秋天遇到此菜别手软,一次买20斤,晒成干香辣脆爽,能吃一冬天

秋天遇到此菜别手软,一次买20斤,晒成干香辣脆爽,能吃一冬天

原创厨娘小宁2020-10-14 23:52:45

秋天遇到此菜别手软,一次买20斤,晒成干香辣脆爽,能吃一冬天

最近看到大街上卖菜的小贩全部由小三轮换换成了大卡车来卖菜,这说明了什么?说明了蔬菜大量上市的季节来临了,这个时候的蔬菜最当季也最便宜,大葱、南瓜、雪里蕻还有白萝卜等等,喜欢烹饪的小宁,一样都不少买,囤了20斤白萝卜,才8毛一斤,太便宜了!

别小看这白萝卜,营养美味不说,它的吃法可谓是多种多样,今天小宁分享大家最适合秋天最制作的美食——白萝卜干!晒成干的白萝卜不仅方便保存,吃起来更是别有一番风味,平时的新鲜萝卜,生吃脆爽,熟吃软糯,今天要做的萝卜干却是脆爽又不失劲道,不管是凉拌还是炖煮,怎么做都好吃!

【白萝卜干】

食材:

白萝卜、盐、清水。

制作方法:

1、准备新鲜的大白萝卜洗净备用。如何选到新鲜的白萝卜呢?第一要看外表,选择形状规则且光滑的那种,如果坑坑洼洼太多,可能会有虫害;第二要看手感,新鲜的白萝卜手感一定是特别结实的,同样大小的两个萝卜,一定是沉的那个水分更足,如果拿起来轻飘飘的,那说明萝卜已经空心了,口感吃起来软绵绵的,像棉花一样,这样的千万不要选。

2、将白萝卜先切成1厘米厚的薄片,然后再切成萝卜条,放入盆中,撒入适量的食用盐,下手给它抓拌均匀,这一步是要把萝卜中的水分杀出来。撒食用盐的比例大概为一根萝卜一大勺盐。

3、大概半天的时间,萝卜中的水分就会杀出来了,尽量让萝卜的水分残留少一些,所以我们需要使劲的把水分挤出来,能挤多干净就挤多干净,然后均匀的铺在晾网上。

4、把晾网放在阳光充足的地方晾晒,水分残留越少,晾晒的时间就越短。

5、晒萝卜干的时候我们可以时不时地给它们翻个面,让萝卜干们晒得更加均匀,晒到完全脱水的状态,我们就可以给它收起来,放在阴凉干燥处保存,能吃一冬天,吃的时候用水浸泡开即可。

今天要做的美食,不需要萝卜干完全干掉、需要晒到如图所示皱皱巴巴,手感变得柔软又非常有韧性就可以了。

6、把萝卜干放在清水中浸泡几分钟,让萝卜干回软,然后放在清水龙头下清洗干净,因为之前放过很多盐杀水,所以一定要多淘洗几遍,然后控干水分备用。

7、不喜欢吃辣的朋友,可以加入老醋、生抽、糖、白芝麻、紫苏籽,然后浇一个花椒油,翻拌均匀即可,脆爽中带有一点点的甜味,嚼劲十足,特别爽口。

8、喜欢吃辣的朋友,可以来一家火辣辣的萝卜干:加入一勺醋辣椒面一勺醋辣椒面,再加入白芝麻、白砂糖和紫苏籽,然后泼一个热热的花椒油,抓拌均匀即可食用。

香辣脆爽又有嚼劲的萝卜干咸菜就做好了,吃到嘴里,麻辣鲜香还有一丝回甘,下酒下饭都是一绝,喜欢的朋友还在等什么,趁着萝卜上市的季节,赶紧制作起来吧!

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