南派、北派酱香有何不同？北派酱香又有哪些好酒？

在说到酱香酒时，最先联想到的便是贵州、茅台酒、美酒河等词语，像茅台、习酒、金沙国台等酒也正是南派酱香的典型代表，不过除了赤水河沿岸的酱酒品牌外，在北方地区也有不少酱香型白酒，那么今天就来看看两者有什么不同，北派酱香又有哪些好酒？

根据市场数据来看，南派酱香几乎占据了国内酱香酒近95%的市场份额，知名度也高于北派酱香，两者不同之处主要在产地、原料、酿造工艺、风格口味等方面。

首先从字面也可看出，南派酱香与北派酱香最大的区别在于产地的不同，南派酱香主要分布在以贵州地区赤水河流域为主，诸如茅台、习酒、国台、钓鱼台、金沙、珍酒等知名酱酒品牌均出自此地区。而北派酱香主要分布在山东、河北、黑龙江等地区，因此也形成了两者风格不同的酱香派别。

其次在原料和酿造工艺上来看，南派酱香和北派酱香都以优质小麦为主要原料，但在北方中还会加入一些少量的东北大豆，因此在香味中会有些不同之处。在高粱的选择上，南派优质酱酒大多选用贵州当地生产的红缨子糯高粱，北派则选择当地特色糯高粱，相比较来说南派的则更适合酱香酒的生产，风格也会更突出些。

并且南派酱酒主要采用赤水河的水进行酿造，赤水河也被称为“美酒河”，十分有利于酱酒的生产，北派酱酒则大多是黄河流域的水，二者水质存在着差异，因而所生产出来的酱酒也是不同的。

再者酱香酒的酿造工艺对酱酒来说是至关重要的，也是造成南北酱酒差异的关键。众所周知茅台酒出了名的12987酿造工艺，也是众多南派酱酒追随的标准之一，这一工艺也成就了南派酱酒的价值。

而在北派酱酒中因其原料原因，工艺采用“一次投粮、六轮发酵、六次蒸煮、六次取酒”，并且在剩余的酒槽中二次加入高粱和麸曲，进而生产出麸曲酱香基酒，在北方也有了“生产大曲酱香为主，麸曲酱香为辅”的模式。

以上南派酱香与北派酱香的不同，也带来了风格口味的差异，南派酱香酱味突出，口感醇厚，苦涩味相对明显，北派酱香更为清爽、甘冽，口感相对绵甜。那么下面就来看看北派酱香有哪些不错的好酒。

云门酱酒：

图源：山东青州云门酒业有限公司官网

云门酱酒产自山东省青州市，是大曲酱香酒，是山东省为数不多的以酱酒为主要产品的企业， 2009年与茅台、郎酒一起制定酱香型白酒国家标准，由此被称为中国酱酒三大国标制定企业之一。目前年产优质酱酒能力5千吨，制曲能力1万吨，基酒储存能力5万吨，是北派酱酒的典型代表。

黑龙江北大仓酒：

图源：百度

黑龙江北大仓酒产自北大仓酒产区，是典型的麸曲酱香酒代表。北大仓酒先后被评为黑龙江省优质产品、国家轻工业部优质产品、中国优质白酒精品和黑龙江省名牌产品，两次荣获国际金奖，数次荣获国内金奖，其酿造工艺还被载入“黑龙江非物质文化遗产名录”，是东北酱酒的突出代表，其价格也相对便宜，是不错的口粮酒。

河北迎春酒：

图源：百度

河北迎春酒产于我国“北方优质酱香白酒生产基地”，并且有着近百年的酿造历史。迎春酒是连续三届（1979年第三届、1984年第四届、1989年第五届）被评为国优酒，还有着“北方小茅台”的称号，是河北地区酱香酒中知名度较高的一个。

芦台春酒：

图源：天津芦台春酿造有限公司官网

芦台春酒产自天津芦台春酿造有限公司，酿酒历史距今已有350多年，其产品芦台春酒，是白酒泰斗周恒刚亲自研创，并且是我国第一代优质麸曲酱香型白酒。2013年，芦台春传统酿造技艺被列入了天津市非物质文化遗产名录。如今芦台春酒业在天津名列食品工业50强，发展势头十足。

燕岭春酒：

图源：百度

燕岭春酒是1974年，在白酒行业著名专家、白酒泰斗周恒刚的主持下，昌平县酿酒厂（后来的华都酒厂）历时两年，开发出“燕岭春”牌麸曲酱香型白酒，它的出现在当时也填补了北方酱香型白酒的空白，在北派酱香中的地位不言而喻，也被专家喻为“北京小茅台”。

最后，不管是南派酱酒还是北派酱酒，都在一定程度上推动了酱酒品类多元化的发展，尽管在市场上北派酱酒的优势还不够充足，但其重要性更是不可忽视的，在酱酒大热的背景下，只有二者共同进步才能实现更好的竞合发展。

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