生熟功效大不同

云南扁豆会比白扁豆更加扁平

左为白扁豆，右为云南扁豆 图由受访者提供

广东人10人9个脾虚，因此健脾祛湿是煲汤永恒的主题！健脾就少不了一味食材——白扁豆，这个在干货店、超市随手就能买到的食材，其实挑选大有讲究，有一种云南扁豆价格便宜很多，常常会被当作白扁豆卖，就算是白扁豆，生的和炒过的功效也不同。

广州中医药大学第一附属医院药学部华成坤主管药师教读者用“四步”挑出好扁豆。

第一步：看色泽。药用扁豆表面是淡黄白色或淡黄色，而且平滑，略有光泽。

第二步，看外形。白扁豆是扁椭圆形或扁卵圆形，一侧边缘有隆起的白色眉状种阜，习称“白眉”。

值得注意的是，有一种云南扁豆，也称进口扁豆，外形较扁，厚度一般在3mm左右，与宽度相差较多，并不“粗圆”，与《中国药典》里规定的性状不尽相同，且价格也较便宜，不应混用。

云南扁豆会比白扁豆更加扁平（图1），另外云南扁豆外缘不太规则，白扁豆是较规则的椭圆形。

第三步，敲碎看。干的白扁豆质坚硬，是捏不碎的；种皮薄而脆，敲碎后，可看到肥厚的黄白色子叶2片，如果是薄薄的或颜色较深，质量可能不好哦；还有就是注意看看有没有虫蛀的情况。

第四步，闻气尝味：白扁豆没有什么强烈气味，味较淡，嚼之有豆腥气（生品不宜多嚼，若牙齿不好也不要嚼）；如有霉味和油腻味则不宜选购。

通过以上四步，我们就可以有信心挑选到品质好的白扁豆了。

【生的&炒的：功效不同】

生白扁豆：中医认为白扁豆味甘，性微温；归脾、胃经，不仅是健脾化湿的一把好手，还能和中消暑。

一般常用于脾胃虚弱，食欲不振，大便溏泄，白带过多，暑湿吐泻，胸闷腹胀。不过生白扁豆一般不单独用，而是与其他药材、食材同煎煮。

炒白扁豆：炒白扁豆不仅毒减，且健脾止泻作用得到增强，如补脾胃、益肺气的参苓白术散，用的就是炒白扁豆。

特别提醒

因白扁豆内含毒性蛋白，生用有毒，而加热可使毒性大大减弱，因此生的白扁豆不宜直接打粉服用，如果打粉要用炒白扁豆。