青山学这桌羊肉宴,一推出就让食客疯狂爱上了

说到羊肉宴,可能很多厨师朋友会联想起一些以单样食材做的全宴,而大多数这种全宴,往往都比较高端大气。

但今天要跟大家介绍的,却是一桌小餐馆的家常宴,此宴一出,立即俘获了大量食客。

到底这桌羊肉宴为何如此有吸引力?下面就让我们来看一下吧。

羊肉蒸蛋

制作:

1、把黄豆磨成豆浆,纳盆后加入鸡蛋液(两者比例为2:1),调入少许盐搅匀,放入蒸盘,上笼蒸约半小时,取出来晾凉后,切成小块待用。

2、锅入色拉油烧至八成热,下蒸好的蛋块炸至色金黄,捞起来,放入烧热的铁板上。

3、净锅里倒入自制红油和色拉油烧热,爆香姜米、蒜米后,放入郫县豆瓣酱、泡椒末、泡姜米炒出香味,然后放入羊肉末翻炒片刻便掺入少许水,并加入事先煮熟的豌豆,接着往锅里调入白糖、味精和鸡精,淋入少许醋和香油,出锅浇在盘中蛋块上,撒些葱花便成。

麻婆羊脑花

制作:

1、把羊脑花撕去筋膜,和豆腐丁一起下入开水锅里飞水后,捞出来沥水待用。

2、锅入自制红油和色拉油烧热,在放入少许姜末、郫县豆瓣酱、老干妈豆豉和辣椒面一同炒香后,掺入少许水,水烧开后放入羊脑花和豆腐丁烧制一会儿,然后调入鸡精、味精和白糖,勾芡后起锅装盘,撒些花椒面和葱花即成。

红烧羊血

制作:

1、把羊血切成小块,下开水锅里飞一水,捞出沥水待用。

2、往锅里放入适量自制红油和色拉油烧热,投入姜米、蒜米爆香后,放入郫县豆瓣酱和泡辣椒末炒香,再加入辣椒面并掺清水,待水烧开后,放入羊血块略烧一会儿,调入鸡精、味精和白糖,勾入湿生粉,起锅装盘时撒些花椒面和葱花,即成。

飘香手撕羊排

制作:

1、把羊排斩成节,放水盆里漂净血水后,下开水锅里飞一水,再放入咸鲜味的川式卤水锅里卤熟,捞出来沥水待用。

2、将土豆切条待用。

3、把沥干的羊排倒入烧至七成热的油锅里炸至色金黄,捞出来沥油。

4、把土豆条下油锅里滑油,捞出来待用。

5、锅留底油,下入姜米、蒜米、小青椒圈、小米辣圈、香辣酱和老干妈豆豉炒香,在放入炸过的羊排和土豆条翻炒后,调入鸡精、味精、白糖,撒入花椒面和孜然粉一起炒匀,起锅前淋入香油,并撒些葱花便可装盘。

秘制羊蹄

制作:

1、把羊蹄斩成小块,下开水锅里汆一水后捞出来,沥水待用。

2、往盘里放入黑木耳和泡发好的干黄花垫底。

3、锅入羊油烧热,放入海椒酱、姜片、花椒和豆瓣酱同炒,出香味后放入羊蹄翻炒片刻,起锅盛入盘中,接着送入蒸柜,蒸约1.5小时后取出。

4、把蒸羊蹄的汤汁重新倒回锅里,勾芡并淋入香油后,起锅浇在盘中羊蹄上,周围用汆断生的西兰花点缀,即成。

羊杂锅仔

制作:

1、把煮熟的羊杂切成条,羊血则切成厚片。

2、锅里放菜油烧热,先下姜末、蒜末、小米辣末和豆瓣酱炒香,掺入羊肉汤后并下羊杂,加美极鲜味汁、加饭酒、白糖和胡椒粉烧至羊杂入味时,撒青蒜段并淋香油,起锅装入锅仔内便可。

家常羊肾

制作:

1、把羊外肾(即羊睾丸)治净,逐一剖开并剞菊花花刀,改刀成小块入盆,经多次漂洗除去膻味,再纳碗加盐、胡椒粉、鸡蛋清和生粉码味,待投入沸水锅里汆至卷曲翻花时,倒出来沥水。

2、把鲜香菇切成小条,在沸水锅里汆一水后,捞出待用。

3、净锅里放油烧热,下姜末、蒜末、泡椒节和少许的豆瓣酱炒香后,才依次倒入洋葱条、香菇条、西芹颗和羊肾翻炒匀,然后掺入适量清水,并加盐、白糖、味精,烧至入味时勾薄芡,淋一点豆瓣油便起锅装盘,撒些香菜节即成。

孜然羊肉炒面

制作:

1、把羊里脊肉切成片,纳碗并加一品鲜酱油、料酒、胡椒粉、湿淀粉码味上浆,然后下入四成热的油锅里,滑熟了捞出来。

2、把宽面条下入沸水锅里稍煮,捞出,漂凉沥水后,入碗加一品鲜酱油、味精和色拉油拌匀。

3、锅里放菜油烧热,先下京葱段煸香,待加入宽面炒至干香时,加入羊里脊片、红椒丝、自磨孜然粉、辣椒粉和胡椒粉,炒匀装盘后,撒上香菜段即成。

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