黄梅：腊八豆豉余味香

黄梅：腊八豆豉余味香

曹锦军围炉

从古至今，黄梅人都很重视腊八节这个传统节日的，许多家庭在这一天会举家食腊八粥，心灵手巧的主妇们还会专门弄些黄豆做起腊八豆豉来，这豆豉制作起来简单，还具有开胃消食的功效，是许多人特别是在外游子经常念叨的一道佐胃的美味。

传统腊八豆豉，原料是黄豆、盐、花椒、生姜。要先将黄豆洗净用凉水泡胀，捞出，加水下锅。煮时，要先用大火煮熟后，再用小火煮烂。然后把豆从水中捞出，摊凉放在簸箕的布上。装豆的簸箕要用稻草或棉絮围裹保温。约2－3天后，黄豆发烫，发酵长出白霉，取出晾凉； 这个时候要把霉了的豆子装在坛子里，加入原来的煮豆水；再加食盐、花椒、鲜生姜碎等配料，封严坛口，10天后即可取食。在制作时，也可以根据自己的喜好，加入更多的辣椒、八角、茴香、辣酱等。

腊八豆豉，做好了不易坏，味道又好，能吃时间长。很 多人下饭都喜欢吃一点，一些在外的人虽然发达了，经常吃山珍海味，但有一些日子没有吃吃这不起眼的家乡小吃，就会总觉得嘴里少了点什么。过去很多学生去学校住读或者游子出远门都不忘了装几个小罐罐的豆豉去吃。我当年在浙江当兵回家探亲，我的一个战友家里虽然很富裕，但他喜欢吃，他母亲知道我回来后，硬是让我背了好几玻璃坛子的腊八豆豉捎给他。

其实黄梅人过去吃腊八豆豉，是因为到了冬天，天寒地冻，农村没有什么菜，只能做点腊味平常吃。这个做好了的豆豉不易坏，能吃时间长。若哪家没有豆豉，别人一定认为这个家庭的主妇不贤惠、不会持家。随着现在生活水平提高了，手头也宽绰了，年轻人做豆豉的也渐渐少了。但家里只要有老人的，一定会闲不住做几坛坛的。

也许和生活习惯有关，我一直都喜欢吃腊八豆豉，尤其是母亲亲手做的 。有句俗话说得好：吃了一口香豆豉，不要菜，也能咽下三碗白米饭。

曹锦军围炉合作共赢热线 ：15072733961

曹锦军围炉微信公众号：caojingjun19731216

欢迎广大微友原创首发作品投稿：[e-mail]