你知道白菜有很多种吗？

哈喽，最近有些事情忙，所以延迟更新了～抱歉

最近总有很多客人进店后，都会问，怎么有那么多种白菜，哪一种白菜会更嫩？更好吃？

所以阿君今天就给大家分享一下，关于白菜的挑选、辨别，烹饪的方法～

1.水白菜/旱白菜（图一）

水白菜的梗粗，叶子呈现偏黄色，质量较好是嫩绿色，口感较粗糙，梗太粗，所以喜欢吃叶子的小姐姐慎重选择

适合水煮，烫煮，炒

2.宁夏白菜心（图2）

外表看起来像宁夏菜心，他的梗会比宁夏菜心要长，叶子看起来有一种邹巴巴的感觉，这种菜产地多为山东或者宁夏地区，也就是我们常说的外地菜，经冷藏泡沫箱包装，长途运输，到达销售地后叶子会稍微看起来缺乏新鲜，比较皱，但是这是不可避免的，当然这个也取决于保鲜是否妥当，温度是否控制好

白菜心梗部分虽然看起来粗长，但水烫煮后会比较嫩，清甜‼️而挑选这个菜的关键，就是梗的根部中间是否白心，其次叶子是否发黄，茎部分捏起来是否捏泡沫的感觉，大面积白心，叶黄，空心皆为不好的‼️

适合烫煮，白切菜心，炒

3.小白菜（图3）

梗细，叶绿，常见的一种蔬菜，叶子和茎较嫩

适合，水煮

4.甜白菜（图4）

梗细，较脆，嫩，易熟，吃起来鲜甜，但叶子偏黄，挑选时梗部分越脆，越新鲜，叶子绿越新鲜

适合：打汤，白切，凉拌（热）

5.奶白菜（图5）

外观像上海青，比上海青要粗短，因梗呈现奶白色，被称为奶白菜，和宁夏白菜心一样，来自外省产区，非本地菜，所以叶子也是呈现小泡泡状，而挑选的技巧也是类似白菜心，主要是根部是否有水泡烂根，其次是否有空心，泡沫化。

适合：炒

6.黄白菜

个头比白菜要小要长，叶子淡黄色，得名黄白菜，虽然看着粗大，煮熟后软嫩，清甜，挑选叶子和梗都比较坚挺的，会比较新鲜，也是外地大棚种植菜

适合：炒，下火锅等

7.娃娃菜/黄心白/黄牙白（图7）

网红蔬菜，嫩且常见，清甜，烫煮后会嫩滑爽口，是我们日常打火锅烤鱼等必点.

适合；炒，打火锅，烤鱼配菜等

今日菜谱推荐：蒜蓉娃娃菜

1.把娃娃菜清洗干净，把娃娃菜切成四瓣，平铺好在碟子内2.放入锅内蒸制10～15分钟3.预调浆

汁（少许盐、酱油，蚝油，鸡精，糖，淀粉，少量水，搅拌均匀，）待娃娃菜蒸10分钟后，导入挑好的料子，上锅复蒸5分钟 4、准备一些蒜末切碎5.待菜蒸好后，撒上蒜蓉，葱花，5，用干净的锅准备一些热油，6.热好的油浇在蒜蓉上即可

小红书的字数真的鸡肋～表达不完