普洱茶从零开始教程二十一课（大结局）

　　在我们普洱茶里头有一个最最关键的一个微生物，它的含量占得比重最大的，实际上就是黑曲霉，茶叶你看这个普洱茶到最后之所以乌龙茶都一点点转黑，然后由黑慢慢的变成褐色，最后又变成红颜色，这就是它的发酵的一个过程，在发酵的过程当中黑曲霉起到了一个决定性的作用，不要以为黑曲霉就是一个非常糟糕的细菌，不是的，它是有益的，但是黑曲霉这个东西它要有一个载体一个环境，如果这个黑曲霉遇到的一个环境不好，它一样会有害于身体健康，假如遇到这个环境是非常好的话，那么它在人的体内，会起到一个有益的作用，这是一个最主要的一个细菌，微生物。

　　其次下来就是稻曲霉，稻曲霉，这个微生物，是使普洱茶变柔和的最主要的关键的一个微生物，它会非常的柔和，你看生的普洱茶刚刚开拿来新鲜的时候新的时候，你喝着会非常的强烈，而且苦涩的味道会很重，而且又不是那么柔滑，为什么要存放，存放的过程当中稻曲霉会起到一个柔滑的作用，这是一个微生物；还有一个灰绿，灰绿曲霉，这个微生物在起什么作用呢，是把茶叶的叶绿素，由叶绿素逐渐的让它变成茶黄素，然后由茶黄素逐渐的转变成茶褐素，由茶褐素逐渐的转变成茶红素，这就是普洱茶由新茶放到最后变成老茶，茶汤由青黄颜色逐渐的转变成红赭褐这种颜色，这个，起到了一个非常大的作用，如果没有它，茶叶是不会变颜色的，同时，一样，咱们的绿茶，最后变成陈茶，也是它在起作用。

　　还有一个就是根霉，我只能给你们说这些东西在普洱茶里面会起到一个什么样的作用，具体的你要让我去说这些分子结构，这个已经超出了我们这个范围，意义不大。这个根霉是乳酸菌的一个培养基，培养基，如果没有它的话乳酸菌很难成活，是乳酸菌的一个培养基，这两个东西是紧密相连的，也就是说也就是换句话说它的存在必须要有一个这样的床，没有它这个床这个东西无法着陆，它始终在空中飘，就是有了它这个根霉以后这个乳酸菌才能附着在上面产生一些变化，乳酸菌大家都知道，进入体内是有益于帮助消化，对不对，咱们喝到的酸奶大部分里面都是这些东西，对吧？

　　下来就是酵母，它也是一种微生物，对吧，这个，这种微生物可是上面这几种东西的指挥官，是不是？它去指挥着所有的这些霉和菌，产生不同的变化，根据不同的温度与湿度向不同的方向发展，这是起到了一个决定性的作用。这就是普洱茶里面的一些微生物。如果这个东西受了大量的湿度以及温度又没有迅速的散发出去，这些东西会演变成一种有害的，就发霉了，然后出来的就变成了黄曲霉，这可是要人命的拉肚子的东西，对不对，这就是要发霉的原因之所在。那么，普洱茶发了霉了，就彻底不存在这些东西，也就没有任何营养价值，所以发霉的普洱茶坚决不要饮用。

　　这基本上普洱茶的所有的概念，以及品牌、以及冲泡的方法，两堂课，我们把它全部都解释清楚，下来还剩一点点时间，看怎么大家有不明白的地方。

　　（问题是关于买回来的茶要通风和存放，总结一下大概的意思）

　　买回来的茶要先通风，先放一放，自然通风，它有一个自然的风干，这就是咱们从云南运过来的茶运过来以后马上就要让它醒茶的道理，时间一般是一两个月，跟季节有关，比如到了秋天的时候秋高气爽的时候可以短一点，到了夏天可以更短，一半个月，然后把它放在罐里，生茶熟茶分开，不要进水，不要进雨水，二十二度到二十五度这个温度是最好的，三年不用动，然后回湿，就是从罐里再拿出来，因为你让它在罐里呆了那么长时间你总得让它通通风。