几道点击率高的酒楼菜
跳跳金稻牛柳粒
原料
牛柳粒300克、杏鲍菇200克、芦笋150克、香米粒150克
调料
自制烧汁6克、老抽1克、生粉水1克、黑椒碎0.5克、黄油0.3克、油200克、二汤、鸡油适量
做法
1.用净油90℃先把香米粒炸香捞出。
2.用油把杏鲍菇炸至金黄色捞出。
3.把芦笋放入热油焯一下倒出备用。
4.锅留底油把牛柳粒煎至成熟备用。
5.把杏鲍菇和芦笋用二汤煨一下倒出备用。
6.用锅底油加鸡油，|水手美食|把黑椒碎、黄油、料头爆香。
7.将所有备至半熟的原料放入锅中，加入烧汁炒出香味，盛出摆盘即可。
萝卜丝煮虾滑
原料：
虾仁，白萝卜，青萝卜，草菇，香芹，木耳，白糖，鸡粉，葱，姜，盐，高汤。
制法：
1、虾仁治净，吸干水分，剁成泥，加盐、鸡粉调味，制成虾胶备用；
2、白萝卜、青萝卜去皮，切成细丝备用；
3、锅入油烧热，葱、姜炝锅，炒香白萝卜丝、青萝卜丝、草菇、香芹、木耳丝，加高汤煮开，下入虾胶，加盐、鸡粉、白糖调味即可。
特色：虾滑鲜嫩，高汤香浓，萝卜丝非常入味。
木桶牛肉
制作：
1.把牛肉切成片，加盐、味精、料酒、生粉等腌渍上浆。把花椒面、海椒面、孜然粉、味精和红油放入器皿内调匀，把牛肉放进去浸泡入味后，捞出来卷入芹菜节并用长竹签穿成牛肉串，备用。
2.炒锅内放油烧热，下干花椒、干辣椒节、八角、香草、草果等熬成香料油，过滤后留用。
3.木桶内放入深口不锈钢盆，把烧热的香料油倒进去，上桌后把牛肉串放香料油里烫熟，即可食用。
番茄荷包豆腐
该菜将滑嫩细腻的日本豆腐切成薄片，中间夹一点肉馅后用蛋皮裹起来，蒸熟后放入用番茄炒好的浓汤中煨透，制成半汤菜，不仅卖相非常讨喜，酸酸沙沙的口感也很开胃。
制作：
1、日本豆腐切成薄片，每两片中间夹入少许肉馅，用修剪好的蛋皮将豆腐包裹起来，穿入牙签固定防止散落，入蒸箱蒸6分钟，取出晾凉，抽掉牙签备用。
2、锅入鸡油30克烧至五成热，下入番茄块150克炒制至软烂，倒入浓汤1000克，大火烧开转成小火，下入土豆泥（土豆去皮切块，入蒸箱蒸熟后碾压成泥）50克、炸蒜子5克、盐5克、味精、鸡精各3克搅匀，下入豆腐块12个、面筋块50克、有机菜花30克煮一分钟，起锅倒入煲仔中，撒小葱花末点缀即可。
紫苏香螺文昌鸡
此菜是广州山泉公馆热卖的当家招牌菜，煎香的鸡肉搭配鲜美的香螺，更有紫苏提香补味，盖子打开的瞬间，香气扑面而来。
提前预制：
1、选生长期在120天以上、尚未下蛋的小母鸡1只（重约1000克）宰杀治净，改刀成小块，加盐、味精、生抽、生粉腌制15分钟入底味。锅入底油烧至五成热，下入腌好的鸡块小火煎至表面金黄，盛出备用。
2、锅入清水烧开，下入香螺2000克，待水再次烧开时，改小火煮约2分钟后捞出，用竹签挑出螺肉，去除螺盖及内脏，再将螺肉塞回壳内。
3、锅入底油烧至四成热，下蒜末、葱末各10克、鲜紫苏碎40克、香菜末30克、红椒碎30克爆香，添高汤1500克，加盐、味精、生抽调味，大火烧开，起锅倒入盆中，下入煮好的香螺，浸泡1小时至其充分入味，捞出待用。
走菜流程：
1、蒜子（拍松）50克、沙姜50克、洋葱片30克、姜米10克入五成热油中炸至金黄，捞出控油。
2、砂锅上火，下底油烧至四成热，下入炸好的料头爆香。
3、加入煎好的鸡块400克，表面撒鲜紫苏碎20克。
4、然后下入香螺300克，淋少许泡螺的原汁，加青红椒片10克，加盖焗2分钟即成。
青椒汁捞菜
制作：
把青美人椒打成泥，下入加有菜油的炒锅文火炒香后，掺鲜汤熬出味，打去料渣便得到青椒汁。另把猪肺冲洗净，放入加有姜葱和料酒的冷水锅，煮至熟透后，捞出来用清水冲凉再切成片。
净锅里掺青椒汁烧开，放入肥牛片、午餐肉片和猪肺片煮2分钟，其间加盐、味精、鸡精、胡椒粉和藤椒油调味，起锅盛入窝盘。
净锅里放适量色拉油烧热，投入青美人椒圈、鲜青花椒和芹菜节炒香后，起锅舀在盘中主料上面，即成。
新派荷叶盐焗鸡
原料：
清远鸡1只，苦菊、百合花、鲜莲子各适量，干荷叶1张。
香料：
大葱段200克，姜片100克，桂皮2克，肉蔻5克，罗汉果2克，陈皮2克，山奈2克，花椒1克，八角1克。
调料：
盐500克，鸡粉5克，白糖5克，生抽2克，蜂蜜15克，花雕酒20克，二汤1500克，色拉油30克，蜂蜜水适量。
制作：
1、将干荷叶用凉水泡软、洗净；将盐与清水以500：40的比例混合均匀成盐糊，待用。
2、将清远鸡宰杀治净，晾干，入蜂蜜水中飞水，捞出沥干水份，入热油炸至金黄色，捞出沥油。
3、锅入少许色拉油烧热，下大葱段、姜片、桂皮、肉蔻、罗汉果、陈皮、山奈、花椒、八角、蜂蜜、鸡粉、生抽、花雕酒、白糖炒香，入二汤煮沸，再放入炸好的清远鸡卤制90分钟左右，捞出。
4、将鸡用干荷叶包好，外面均匀地涂抹上盐糊，入烤箱以200℃烤至表皮金黄色，取出装盘，点缀苦菊、百合花、鲜莲子，食用时用木槌敲碎即可。