美食推荐：花雕手撕鸭、干煸松茸、红烧白鲳制作方法

花雕手撕鸭

主料：老鸭（约 700克重）。

辅料：干椒5克、葱白5克、白芝麻5克、香菜15克、姜片10克、蒜片10克。

调味料：红油10克、生抽5克、花雕酒10克。

卤水：（可重复使用5到6次，一次可以卤可以2只鸭子）小茴香2克、香叶2克、白扣6克、丁香1克、沙姜15克、草果2.5克、八角10克、香草2克、陈皮15克、干椒15克、红葱头250克、姜块100克、水9000克、红小米椒100克、冰糖100克、金标生抽500克、 味精25克、盐10克、盐焗鸡粉40克、花雕酒200克。

烹饪步骤：

1、卤水配料加高汤，熬出味后加盐焗鸡粉、冰糖、花雕酒，红小米椒、炸好的香葱、味精熬出卤锅；

2、老鸭飞水，过冷，下卤锅烧开小火熬制老鸭入味（鸭肉能用筷子穿过即可）；

3、将卤好的老鸭手撕成小块备用；

4、下油锅炸至皮金黄捞起，沥干，锅留底油，下干椒葱白蒜片爆香，加入炸好的老鸭，加花雕酒，红油颠匀起锅，加入白芝麻香菜摆盘即可。

干煸松茸

制作：

1、选用新鲜（或冰鲜）松茸200克切成厚片，平底锅内放少许底油，下入松茸片煎去多余水分，使其表面微微变干，盛出备用。

2、锅放底油炝香少许干辣椒段，下入松茸片略煸，再入香菜段、芥蓝条各70克，调入鸡粉3克，在锅壁上烹入六月鲜鲜酱油，大火快速翻匀出锅。

说明：

因为松茸和香菜煸熟后都容易软塌，所以我放入少许芥蓝段，一是可以增加脆度，二是能将菜“撑”起来，装盘更美观， 而且颜色与香菜极为协调，不会显得出品很乱。

红烧白鲳

制作流程：

1、白鲳3条（共约900克）宰杀治净，以脐门为原点略呈放射状斩成大块摆好待用。

2、铁锅烧热后下猪油50克，依次放五花肉片25克、姜片15克、蒜粒8克煸香，倒入鲳鱼块微煎，烹料酒15克，再沿锅壁淋入开水150克，大火烧开后下白糖10克、盐5克、干红辣椒段5克、小香葱2根，盖上锅盖移至煤气灶焖3分钟，加老抽5克，再转到猛火灶收汁，淋入明油、弃去料头，起锅装盘后点缀红椒丝、小葱段即可走菜。