山东作家‖【母亲的手擀面】◆王桂兰

作者简介

王桂兰，山东高唐人，英语老师，文学爱好者。

母亲的手擀面

女儿喜欢喝面条，葱油面，炸酱面都喜欢。我告诉她，小时候我最喜欢我母亲做的蛋花手擀面。今天女儿要吃手擀面，说想尝一尝姥娘做的手擀面的味道。我不由地想起母亲。母亲很利索，不管家里还是地里都是一把好手。但是脾气急,而我小时候比较内向，做事慢吞吞，这让我没少挨母亲的喊。母亲让我学做饭时，因为忙碌，从来没耐心教我,只是开玩笑的说：一等人看看就会，二等人教教就会，三等人打着骂着也不会。我不知道，在母亲眼里我是几等人。母亲倒是没有打我骂我，只是看不下去了，自己就接手干起来。或许是由于物质匮乏，也或许因为地里农活忙碌，只有阴天下雨或者农闲的时候，母亲才有时间做一些花样的面食，因此母亲的手擀面，是我童年最美好的回忆之一。

那时还没有机器压的面条，家里吃的面条不管是夏天的凉面，还是冬天的热汤面都是母亲亲手擀的。

和面，用的是粗瓷大盆;擀面，用的像半个门板一样的大面板，长长的擀面杖。那么一大团面，在母亲手里很快就变成了一张大饼，然后再把大饼撒上一层玉米面，叠起来，然后大刀咔咔切下去，两只手把切得整整齐齐的面拿起来一抖，面条就好了。接下来烧一大锅水，等水开的时候，母亲就开始准备浇头。先把葱花（或者香椿芽）切碎，放在一个碗里，放上盐,然后磕一两个鸡蛋在另一个碗里，把鸡蛋打散，等水开了，立即把鸡蛋液倒进开水里，先不用翻动，等蛋花飘起来成了片，用勺子捞出来，可以带着热水一起倒在葱花碗里，让热水烫一下葱花，香味就出来了。再淋上点香油就更香了。接着母亲会利索的把面条下进锅里，盖上锅盖煮面条，三滚，头两滚之后加点凉水，面条就煮好了。盛到碗里，再浇上浇头，一碗热气腾腾的汤面就做好了。面劲道，有嚼劲，还带着小麦的清香。蛋花嫩嫩的入口,不及咀嚼就顺着嗓子眼滑下去，葱花香而不腻。这样的面条，我能吃两大碗。

如果是夏天，母亲就会把蛋花浇头换成吃凉面的小菜码：香椿芽碎，咸胡萝卜丁碎，黄瓜丝，辣炒茄子条，蒜泥，麻汁。黄瓜茄子是自己院子里种的。面条煮熟前，母亲会让我先用压水机压上一桶凉水，面条煮熟后，在凉水里过两遍，然后母亲把一大盆凉面端到大门洞里，支起小饭桌，一家人畅快淋漓地吃起来。

长大结婚后，我也会做手擀面了。现在每家面馆都说自家的面是手擀面，但是我再也吃不到有着满满母爱的、麦子清香的手擀面了。想母亲了，就自己做一次手擀面，虽然不及母亲的手艺，但是还是略略能解些思念的。吃一次手擀面，就想起母亲。写到这里，又是口水满嘴，眼睛也湿润润的了。