玉米上恶心的瘿瘤病害，却是吃货的美味佳肴，味道怎么样？

新京报最近报道，在河北保定的雄县，人们将玉米上因病害寄生的一种极为难看又恶心的瘤状物——玉米黑粉菌当做美味佳肴享用，但由于产量极少，供不应求，所以很少有人能有口福消受。

那么这种黑粉菌究竟是什么，如此难看恶心的玉米病害赘生物真的可以吃，身体不会吃出什么问题来吧？

玉米上的这种黑粉菌实际叫做瘿（gall），瘿在中文里是颈瘤的意思，就是脖子上的囊状瘤子。在植物学里，瘿是指植物组织受到昆虫、真菌、细菌、蜱螨等刺激而不正常增生的现象，是一种寄生或赘生组织。由昆虫造成的叫虫瘿，通常是幼虫或成虫注入化学物质，或是雌虫产卵刺激引起，出现在不同植物的不同部位，比如花、叶片、嫩芽等。

玉米黑粉菌（Ustilago maydis）实际是一种真菌，是常见的玉米病害，多发生在玉米的抽穗期，可导致玉米减产，所以种植者是非常不欢迎这家伙的。

黑粉菌通过侵入宿主的子房来感染宿主植物的所有部分，会导致玉米粒膨胀成瘤状瘿，其组织、质地和发育方式都和蘑菇差不多。

既然是蘑菇，能不能吃也就显而易见了。虽然黑粉菌又难看又恶心，但吃起来味道还是不错的，在墨西哥它被称为黑松露，煮熟后像蘑菇一样，具有微甜，微咸，混合着些许木质或土质的味道。黑粉菌还富含人体必须但无法制造的重要氨基酸赖氨酸，也比燕麦片含有更多能降低胆固醇的β-葡萄糖，并且比大多数蘑菇家族成员含有更多的蛋白质。

所以玉米黑粉菌丑是丑，雄县人民喜欢吃它还是有道理的，一些彩色鲜艳的蘑菇倒是很好看，问题是你敢吃吗？

既然如此，我们生在一个吃货的国度，什么东西都敢食用，为什么这种营养丰富的“黑松露”却没有流行起来呢？这可能是因为还没有人知道该如何生产这种菌类吧。

根据报道，在雄县当地，人们要采集这种黑粉菌非常困难，需要到玉米地里逐行逐行地寻找。通常一亩地里只有一两株玉米害病，收获不过一二两，而且还只有一二十天的收获期，并且是在全年最热的夏天。所以要一饱口福，不，只能说半饱口福，也非得经历一番异常的辛苦才行，当地人采集来卖，大约可以卖到60元一斤。再加上种植技术的提高，害病的玉米越来越少，要想吃到这种“墨西哥黑松露”，可真不是一件容易的事。

那么，黑粉菌能不能人工种植呢？科学家们曾在实验室对黑粉菌进行培育，它可以像面包酵母一样，形成被称为孢子虫的单细胞，通过萌生子细胞繁殖。当两个孢子虫在玉米表面相遇时，会伸出接合管(conjugation tubes)互相寻找，然后融合并产生菌丝进入玉米植物，导致玉米害病，并出现孢子瘿继续生长，成熟后释放孢子，在雨水和风的作用下四散传播。

所以玉米黑粉菌应该可以像蘑菇一样种植，只是其模样有点让人恶心，所以无法为大多数人所接受吧。

不过在墨西哥，玉米黑粉菌也有另外一个通俗的名字——玉米蘑菇，是不是更能让人接受呢？当地农民也会将孢子故意撒在玉米地里，以生产更多的玉米蘑菇，在很多墨西哥菜肴中作为调料。当然，其附加值自然也比玉米高多了。

参考：

维基百科英文：Corn smut，Gall

新京报：玉米长满“毒瘤”后身价暴涨，收购农户：一根难求