青山学33款美食,家常味道色香味俱全,试学几道尝尝吧

家常过油肉

食材:木耳、青椒、葱、洋葱、姜、猪里脊肉、盐、料酒、鸡蛋、淀粉、油、鸡精、十三香、老抽、米醋、生抽

做法:

1、木耳用温水泡发,洗净摘小片,青椒切成菱形片,葱切片,洋葱切成三角,姜切片,蒜切片;

2、猪里脊洗净切成2厘米左右的薄片,放入碗中,加盐、料酒、生抽、鸡蛋、淀粉拌匀,腌制10分钟;

3、锅中烧热下油,大火烧热,下入腌制好的肉片,滑散倒入漏勺,控油备用;

4、锅留底油,烧热下入葱姜蒜、洋葱、青椒、木耳、肉片煸炒拌匀;放盐、鸡精、十三香、料酒、老抽、米醋、大火翻炒均匀,放水淀粉勾芡;

5、大火翻炒均匀即可出锅装盘。

虾仁豆腐蒸水蛋

食材:内脂豆腐1盒(约250g)、鸡蛋1粒(约50g)、清水80g~100g、虾仁9只、香葱1条、蒸鱼豉油1汤匙、盐1g、香油1茶匙

做法

1、内酯豆腐切小块,葱切葱花,鸡蛋打入碗中~

2、虾仁用一小勺的盐揉搓后马上冲洗干净。沥干水份后,加入一点点淀粉稍微拌均匀备用。

3、内酯豆腐切好后,先在冰箱中放置约30分钟,以便让豆腐中的多余水份渗出。将豆腐渗出的水倒掉不要,豆腐块均匀地摆放在深盘中。鸡蛋加入盐1g,打均匀。普通鸡蛋大概净重50g左右。所以要加2倍的水稀释,也就是约80-100g左右水或冷高汤都可以。加入后搅打均匀,将蛋液用过滤网过滤,隔离出多余的气泡后将蛋液倒在豆腐上。包上保鲜膜,上锅中火蒸8-10分钟~记住别用大火!

4、蒸的期间来调一个无比简单的调味汁。蒸鱼豉油1汤匙,凉开水或冷高汤1汤匙,香油1茶匙,搅均匀即可。

5、水蛋蒸好后,将保鲜膜去除,放上腌好的虾仁,再蒸2分钟。

6、上桌前淋入酱汁,撒上葱花即可上桌。

腊肉土豆片

材料: 腊肉、土豆 、老抽、青辣椒、青蒜 少许、盐

1.腊肉蒸熟,切薄皮,土豆去皮切片凉水浸泡一下。

2.锅里热油,放葱姜炝锅,倒入腊肉土豆翻炒,加老抽上色,可加少许水,翻炒至土豆熟,加青椒翻炒均匀。

3.出锅后加青蒜调味。(爱吃辣椒者可加干红辣椒炝锅,味道更香。腊肉本身有咸味,老抽与盐适量。

秘制牛蛙

原料:牛蛙500克

辅料:黄瓜、金针菇各100克

提前熬好的料汤800克,自制麻辣油30克,幺麻子藤椒油20克,青美人椒段30克,花椒20克,盐3克,味精、鸡粉各2克。

制作:

1、牛蛙制净,改刀成3厘米长、1厘米宽的小块,纳盆后加湿淀粉20克、料酒15克、味精、白胡椒粉各5克、盐2克抓匀腌制10分钟,然后加入藤椒油5克一同拌匀。

2、黄瓜洗净去皮,改刀成手指粗细的长条;金针菇洗净去根。二者分别入沸水中汆熟,捞出控干水分后摆入盘中垫底。

3、锅入提前熬好的料汤烧开,下入牛蛙,加盐、味精、鸡粉调味,再次烧沸后改小火煮2-3分钟,勾米汤芡,起锅倒入垫有辅料的盘中,表面撒美人椒段、花椒。锅入自制麻辣油、藤椒油烧至七成热,起锅浇入盘中激香即可。

酱油豆芽

材料:豆芽400克,姜三片,辣椒一个,大葱适量,韭菜,味精,盐。

做法:

1,在买豆芽的时候,大家可以买那种安全豆芽,就是没有用药水浸泡过的。

2,把豆芽洗干净,去除豆皮。一般豆皮会飘在水上,需要把它们捡出来。稍微带着一点不要紧,但是多了之后就会影响口感。

3,锅里的油烧热,把姜丝和大葱放进去爆香。

4,豆芽倒进去爆炒。

5,豆芽翻炒均匀后放入红辣椒丝和韭菜段,然后放味精和盐调味,翻炒均匀后出锅

虾米肉饼

材料:猪肉,虾米,盐适量,生粉适量,鸡粉适量,清水适量,生抽适量,生油适量

做法:

1.虾米洗净后用清水浸软。

2.将猪肉及虾米剁碎。

3.用适量盐、生粉、鸡粉、清水腌制2小时。

4.蒸之前再淋上适量生抽和生油,然后隔水蒸6分钟即可。

传统喜饼

材料:小麦粉330克,细砂糖50克,蛋清18克,花生油50克,酵母粉5克,黑芝麻馅适量

做法:1.提前准备好所需原料

2.面包桶中先放入粉类

3.再放入其余食材(除去黑芝麻馅哦)

4.开启和面功能揉至成光滑的面团,室温发酵涨至2-2.5倍大

5.取出面团,在工作台上撒少许的干粉,继续揉成光滑的面团

6.将面团平均分成9份,滚圆后在案板上松弛5分钟

7.包入黑芝麻馅

8.放在烤盘上进行最后发酵,大约20分钟

9.当面团涨至如图约1.5倍大时即可

10.喜饼上盖一层锡纸,再放一个同样大小的烤盘,里面装上小石头(这样做烤好的喜饼是扁平的)

11.烤箱上下火预热180度,烘焙28分钟

12冷却后即可享用。

大虾炖冬瓜

做法:1、主要食材:冬瓜、大虾、香菜、葱、姜、蒜。

2、冬瓜去皮、去瓤切块。香菜洗净切段。葱丝、姜丝、蒜片备好。

3、将虾洗净,背部剪开,抽出虾线,冲洗干净。再将虾头与虾身分离。

4、起锅放油,油热后放入葱、姜、蒜爆香,放入虾头煸炒,放入少许料酒、白糖,炒出虾油。

5、放入切好的冬瓜块翻炒均匀,放入适量清水,烧开,放入去头后的大虾。大火烧开,转中火盖上盖子焖炖,炖至冬瓜呈透明状,放入盐、香油,撒上切好的香菜段,出锅即可。

麻酱凉拌面

食材:面条2人份、黄瓜少许、麻酱3勺、酱油1/2勺、香油1/2勺、辣椒油1勺、白芝麻少许、香叶、麻椒、花椒适量

做法:

1、食用油适量倒入锅中,放入香叶、麻椒、花椒适量,最小火加热8-10分钟彻底出香味;

2、取出香料,静置1分钟倒入辣椒面中,辣椒红油就做好了;

3、麻酱、酱油、辣椒油、香油、白芝麻调成汁;

4、黄瓜洗净切丝;

5、面条煮好过凉水备用;

6、麻酱汁、红油拌在面中调和均匀,加黄瓜丝即可。

白灼小油菜

食材:小油菜,姜,蒜,红椒,蒸鱼豉油,食用油

做法:

1、红椒片去里面的白筋,切成丝后用水浸泡至卷曲,捞出沥净水;

2、姜切丝,蒜切末;

3、锅里加水烧开,放入小油菜焯烫至叶子颜色变深,捞出过凉水后沥净水;

4、小油菜摆在盘中,放上蒜末姜丝,再把红椒丝放在最上面,淋上蒸鱼豉油,浇上热油即可。

蒜泥肥牛

食材:肥牛卷、蒜、大葱、姜、料酒、生抽、老抽、熟油、辣椒、韭黄段、味精、小米辣、花生碎、藤椒油、醋、糖、盐、香菜

做法:

1、肥牛卷从冰箱取出,放进冷水里解冻,并反复冲洗去掉血水;

2、大葱切段,老姜切片,入冷水中烧开,加入肥牛卷煮熟,中间需加入少许料酒;

3、其余作料各种切末切圈,按照自己的口味兑成调味汁;

4、肥牛捞出沥干水分,用勺均匀撒上调味汁即成。

东北大拉皮

1.黄瓜胡萝卜洗净切丝,干豆腐用温水浸泡十分钟切丝,这样干豆腐口感更佳。

2.粉皮用冷水浸泡十分钟(原谅我婆婆家的老古董盆已经掉漆了还在用哦,老一辈真的比我们节俭多了,要向他们学习哦)

3.把胡萝卜丝,黄瓜丝,干豆腐丝摆于盘边,粉皮放入中间(要用大一点的盘子哦,不要问我是怎么知道的,换盘子去)

4.蒜末,香菜末撒在粉皮上,

5.容器中加入六月鲜酱油,醋,糖,盐,香油辣椒油搅拌均匀

干锅土豆片

材料:土豆、五花肉、郫县豆瓣酱、葱、姜、酱油、干红辣椒、味精、盐、油。

做法:1、土豆洗净,切成片状,用清水泡洗几次,泡掉土豆里的淀粉;2、猪肉切成薄片,葱切段,姜切片,干红辣椒切碎待用;3、炸土豆,把锅预热,加油,油烧热后,把土豆片放入炸,把土豆两面炸成黄色,装盘待用;4、前面切好的肉片放入第三步的锅内,翻炒一会,放入干红辣椒、郫县豆瓣酱、葱、姜翻炒,至猪肉变色;5、加入前面炸好的土豆片,翻炒,加入酱油,盐,味精,翻炒一会后,喷入一点水;6、中火烧开,待汤基本上干了的时候,起锅即可。

焖酥鲫鱼

1.鲫鱼收拾干净,洗净

2.小葱铺到锅底

3.把鱼放到葱上面

4.鱼上面放葱段,姜片,蒜瓣,八角,桂皮

5.把调料倒入里面,腌半个小时左右

6.放入电压力锅,时间设置30分钟

普洱红烧肉

做法1、洗净猪肉,切成2厘米见方,用开水煮出血水备用。普洱茶80度开水,排茶备用,用纱布包茶。

2、将锅,大火烧至50%火,加入白糖翻炒至囊泡,倒入炸好的猪糖。将姜、葱、黄酒、普洱茶倒入锅内,大火烧开,小火翻开,茶叶一起放入锅中。炖大约一个小时,然后把汁从锅里拿出来。

辣椒炒鸡蛋

食材:辣椒3个;鸡蛋2个;盐少许

做法:1.辣椒洗净,沥干水份,去籽,切成丝,放入盘子中待用。

2.鸡蛋打散,放少许盐,搅拌均匀。

3.锅里放油,烧热,将鸡蛋入锅,用铲子将蛋黄划散。

4.倒入青椒丝,翻炒,再放入少许盐炒匀,起锅装盘即可。

酱烧鸭腿

材料:鸭边腿2个、豆豉酱1勺、葱、姜、蒜、八角、干辣椒、花椒粒、米酒、老抽、盐。

做法:1.首先将鸭边腿划上一字花刀、姜切片、葱打成结、蒜子切开。

2.锅中放入油,下入鸭边腿,煎至两面金黄,装出。

3.锅留底油,加入少许豆豉酱、干辣椒、花椒煸香,再倒入小半锅清水,淋入适量老抽、米酒,加入姜片、葱结、蒜子、八角,煮开。

4.再将鸭腿倒入锅中,盖上锅盖,小火煮四十分钟,然后加一勺盐调味,即可。

香辣卤鸡爪

用料:鸡爪、生姜 葱白、蚝油、花椒 八角 干辣椒、桂皮 香叶、生抽 老抽、料酒、糖

做法:

1.鸡爪洗干净用冷水煮开后过凉水沥干

2.准备好几片生姜 两根葱白 两粒八角 一把花椒 一些干辣椒 桂皮 香叶(这些调料可以用茶包袋装起来 也可以直接放锅里煮)

再加上两大勺老抽 两大勺生抽 两勺蚝油 两大勺糖 两勺料酒 加水没过鸡爪中小火煮(我用了高压电饭锅直接煮烂了)

煮到筷子可以把鸡爪轻易戳动 转大火把卤汁收干一些 不要全收干啊 这个带些卤汁好吃

小贴士:

1、调料方面我是有啥搁啥, 不需要太讲究。

2、高压锅做得比较软糯 ,如果喜欢有点韧性还是用小火慢煮比较好 。

3、如果高压锅煮熟也需要用大火收一下卤汁, 主要是为了上色, 糖可以用冰糖, 颜色会漂亮一些 。

梅干菜卤肉

材料:猪肉(五花肉) 梅干菜(乌干菜 霉干菜) 鸡蛋 老姜 桂皮 八角 冰糖 料酒 老抽

做法:

1、去皮猪肉或五花肉洗净切丁

2、炒锅烧热放入肉丁煸炒出油 放姜 料酒 桂皮 八角 老抽翻炒 加水没过肉丁大火烧开 改小火煮50分钟

3、梅干菜用淡盐水浸泡开 反复清洗至水变清无杂质挤掉水份

4、煮锅加水烧开改小火 放入鸡蛋(蛋皮冲洗干净)改中火煮15分钟 捞出用冷水冲一下剥去蛋皮

5、把鸡蛋和梅干菜放入煮肉锅 加入冰糖 盐继续小火煮40分钟即可

焦烧肉条

1. 土豆淀粉加清水浸泡4小时以上,最好过夜。

2. 里脊肉逆纹切成长6cm左右的肉条,加2茶匙酱油和0.5茶匙盐抓腌下。

3. 浸泡好的土豆淀粉沉淀在下面,把上面的清水倒掉,然后把泡好的淀粉放入腌制好的肉条中,抓匀。

4. 中高油温170度以上,把肉条一个个的下入油锅中炸制,炸成表面微有焦色,大部分金黄。炸好的肉条控油备用。

5. 锅内放老汤,加入白糖,烧开后白糖全部融化,加入白醋和盐,下入切好的胡萝卜丝。

6. 汤汁粘稠后下入炸好的肉条,关火,加入葱姜和香菜碎迅速翻炒至汤汁裹在肉条上,即可。

荸荠虾仁

材料: 鲜虾仁300克、荸荠100克、鸡蛋清1个、黄瓜少许、胡萝卜适量。 〔调料〕 植物油、鸡汤、葱段、姜片、料酒、盐、味精、淀粉。

做法1.是想要制作好这道美味的朋友,在制作佳肴之前需要将所需的食材都准备好,首先新鲜的虾仁洗净,在每个虾仁脊部剖一刀,取出泥肠;荸荠黄瓜、胡萝卜去皮,切成小方丁。

2.虾仁加入盐、味精、料酒、鸡蛋清、淀粉搅拌均匀腌至入味。

3.把葱段、姜片、料酒、盐、味精、鸡汤、淀粉放入碗内调成汁。

4.锅内倒油烧热,将虾仁放入煸炒至七成熟,放入荸荠丁、黄瓜丁、胡萝卜丁略炒,倒入调好的汁炒匀即可。

湖南米粉

1.油入锅烧热,鸡蛋煎黄,倒入两勺豆豉,出锅;

2.油入锅烧热,放蒜子和豆豉炒香放水煮开,放菜芯烧滚水,放剁碎的瘦肉,入葱姜盐味精鸡精起锅;

3.水烧开,入面煮两分钟捞出面,用凉水冲洗两遍;

蒜苗炒茭白

1.准备材料备用

2.茭白片焯水一分钟

3.捞出备用

4.热油锅爆香蒜瓣,干辣椒,花椒

5.倒茭白片翻炒均匀

6.加酱油,蒜苗,蚝油

7.翻炒至蒜苗断生,加香油,鸡精调味即可

猛火回锅肉

材料:五花肉300克,青椒1个,蒜仁6个,姜片1个,辣椒2个,五香豆干6片,酱油2茶匙,豆瓣酱1茶匙,橄榄油适量

做法:

1.五花肉水煮至熟透切薄片备用,切的时候刀子往外用斜切的方式切片。

2.五香豆干切切片备用 tips.切的时候都用斜切,也就是先用斜切切半,再斜切成四分之一的大小,因此切面都会是斜的。 这样切的好处是因为白色外

露地面积大,比较容易跟油脂接触,就比较容易吸收酱汁的味道。

3.青椒切片。锅中加入少许橄榄油油放入切好的豆干煸至焦黄,之后加入蒜头及姜片拌炒一下。tips.豆干要先于蒜头姜片先煸干之后,后面下蒜头姜片

爆香时,豆干的香气才会比较容易进入到豆干。

4.加入五花肉片炒至焦黄。

5.加入绍兴酒去腥提香,稍微烧一下有香气出来,就接着加入酱油一同拌炒,炒均匀后再加入辣豆瓣酱。

6.之后加入青椒炒至熟透之后加入切片辣椒(只是为了增色所以要去籽喔)翻炒一下即可盛盘。

玉米蒸排骨

食材:排骨,料酒,食盐,胡椒粉,白糖,老抽,玉米,糯米,蚝油,老抽,香菜。

做法

1、首先准备猪排500克,剁成均匀的大块,把剁好的排骨放到装有清水的盆中,加入少许食盐,抓洗出排骨中的血水,洗净后捞出备用。

2、接着我们把排骨腌制一下,盆中加入食盐,胡椒粉,白糖,蚝油,老抽提底色,料酒去腥提鲜,生抽,抓拌均匀腌制15分钟给排骨上色入味,然后再准备辅料。

3、鲜玉米一根,切成大小均匀的长条,再准备一个盘子,把提前泡发的糯米均匀地铺在盘底,厚度要保持一致。这样糯米才能均匀地受热,生熟一致。然后把腌好的排骨和玉米依次摆放在糯米上,加入有多出的排骨或者玉米的话,把它放在盘子中间,最后再把腌制排骨的料汁均匀地淋在盘中。

4、开始蒸玉米排骨,锅内烧水,放好篦子,把排骨放到篦子上,盖严实盖子,把水烧开后,把排骨放入锅中,盖上锅盖转中火蒸30分钟。时间到以后,所有食材都已经蒸熟,蒸入味,排骨软嫩解馋,玉米香软可口,把它在锅中取出,放上少许香菜点缀即可上桌食用。

南瓜饼

材料:南瓜、糯米粉、白糖、葡萄干

做法:1.南瓜去皮切成块。

2.锅中加入适量水,水烧开后,放入南瓜,蒸15分钟。

3.南瓜蒸熟取出后,压成泥,加入糯米粉、白糖,揉成光滑的面团。

4.把揉好的面团分成乒乓球大小的面团,再揉成圆球,用勺子的柄在面团上压几道像南瓜的印子,在每个小南瓜的中间放上葡萄干。

5.上锅蒸15分钟即可。

辣椒炒肉片

食材:五花肉一块,小辣椒二个,植物油一勺,生抽一勺,料酒一勺,陈醋一勺,盐适量,大蒜片适量。

做法:

1,备齐做菜的主要食材,小辣椒洗干净,五花肉热水洗干净,用刀刮下肉的四边。

2,喜欢吃辣椒,但是还是有些怕辣,这样可以挖出去辣椒籽,这样做就不太辣了。如果可以吃辣椒不怕辣的,忽略这一步。

3,挖好的辣椒肉,切成宽条状,因为我们炒的五花肉要切成片状的。如果是炒肉丝就一样辣椒也得切成丝。

4,五花肉,要选用肉比较瘦的地方,切成大片肉,大片肉吃着香。

5,炒肉植物油放得比较少一些了。油热了,大蒜片爆锅出香味就可以了。火不要开得太大了,中火炒菜咯。肉片下锅一定要快速地翻炒,锅热肉也不会粘锅底。如果锅不热肉就会沾锅底。

6,把肉炒到没有血色了,这个时候就把切好的辣椒,倒进锅里来一起翻炒。

8,还是那句话,火不要开得太大了,这菜几乎没有水分,中火炒菜,这一步要在菜里边加陈醋和生抽,料酒翻炒。

9..肉和菜都已经浸透佐料了,菜可以出锅了,这时候可以加盐,是为了健康少吃盐,就要在最后加盐,这样炒菜的表面有盐,菜里边并没有盐。

10,加盐多翻炒几次,让盐融化了。做的菜才有滋味更好吃,可以出锅装盘。

腊味焖饭

材料:白米、青菜、腊肉、腊肠

做法:1.腊肠和腊肉洗干净,切成片。

2.将泡过的白米放进煲锅中,加水后,直接加热,当煲内冒大泡时,用筷子搅拌一下。

3.煮至水分差不多收干时,将腊味放进煲内,将火调小,盖上锅盖。

4.煮6分钟,然后关火,焗上15分钟。

5.另起锅烧,放入青菜炒熟,焗饭的时间足够后,放入青菜即可。

辣椒炒红薯梗

材料:红薯梗、葱、姜、蒜、辣椒、食用油、盐、十三香、鸡精

做法:

1、把红薯梗的叶儿去掉,将两头的丝状的皮撕掉,洗净,切段。辣椒切丝。葱、姜切丝,蒜拍碎。

2、锅烧热倒入油,放入葱、姜、蒜、辣椒爆香。

3、倒入红薯梗大火爆炒至断生,放入盐、十三香、鸡精翻炒均匀后即可出锅。

酱爆肉末花菜

材料:花菜300克、肉末120克、甜面酱1.5调羹、生抽1调羹、料酒1调羹、醋1调羹、盐适量、糖适量、葱姜蒜适量、蒜苗2棵、干辣椒适量。

做法:1.肉末里面加入甜面酱,料酒,抓匀。

2.葱姜蒜切末。蒜可以多点。

3.花菜盐水浸泡十几分钟,烧开一锅水,加点盐,油,倒入花菜焯水2分钟,花菜变色立马捞出来过凉水。再控干水分。

4.炒锅适量油,爆香葱姜蒜,倒入肉末炒至变色。

5.倒入花菜,大火翻炒,让花菜与肉末融合。调入生抽,烹入醋。最后调入适量糖,盐。撒蒜苗。翻几下出锅。

烧椒拌牛肉

材料:用白卤水卤熟的带筋牛肉20克。杭椒110克,红椒10克。

调料:A料(味精3克,生抽10克,醋8克,花椒油2克),小葱30克,蒜末10克,清油50克。

做法:

1、把杭椒和红椒放在锅里干煎(有条件的厨房可以放在炭火上炙烤,味道更香),煎至完全熟透为止,取出放凉,去掉起泡的黑皮,用手撕成段。

2、将卤好的带筋牛肉切成薄片(不要切得太厚),清油烧热浇在蒜末上使其炸香,小葱切成1厘米长的节。

3、将杭椒、红椒、带筋牛肉片纳盆加入A料、小葱段、炸香的蒜末和少许蒜油拌制均匀,上桌即可。

农家小炒肉

食材配料:猪肉,青辣椒,胡萝卜,蒜苗,橄榄油,豆豉辣椒酱,味精,蚝油,生抽,淀粉,白糖,食盐。

做法步骤:1.猪肉洗净沥干水,切成片备用。

2.猪肉片装入碗里加入生抽,蚝油,鸡粉,淀粉,食盐,加适量橄榄油抓匀腌制20分钟。

3.红萝卜削皮切片,蒜苗,青椒洗净切好备用。

4.蚝油,生抽,辣椒酱,味精,调好酱汁、放一旁备用。

5.热锅、加少许橄榄油,把腌制好的肉煸炒出油。

6.放大蒜梗翻炒一会,加入青辣椒,胡萝卜继续翻炒至断生。

7.倒入调好的酱汁、白糖翻炒均匀即可关火出锅了。

虾米炖蛋

鸡蛋、虾米、香油、小葱、火腿肠、盐、水

做法1、鸡蛋充分搅散,加入适量的水,蛋水比例1:2左右。

2、加入适量的盐搅匀,再加入香油,撒上火腿肠碎粒和虾皮。

3、保鲜膜盖住碗口,放锅上隔水蒸,大火煮开后,改中火蒸,直到鸡蛋凝固。

4、出锅撒上葱花即可。

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