云南这个小县城的三餐,比你想的要好吃的多!

都说“天上龙肉,地上驴肉”,驴肉在美食界的地位可见一斑。驴肉美食中最常见的就是驴肉火烧,好多地方都有,几乎人人尝过,但是在石林吃驴肉又是一种全新体验了。

石林的毛驴肉吃法相当统一,都是吃汤锅。大块驴肉带皮煮熟备用,食客可看肉下单,挑好肉之后当面称重,懂行的还会要求加些驴肠、驴肚之类的硬货。店家把肉切片,桌上放了炉子,铁锅里驴肉原汤烧开,下肉片,煮一会就可开吃。

驴汤锅标准吃法是沾上蘸水吃。蘸水常见配方是糊辣椒面、花椒面、花生碎、大蒜、葱花、薄荷叶等,加上一勺热汤拌一拌,麻辣咸香,与鲜香的驴肉相得益彰。这种吃法十分科学,不但保留了鲜美的原汤随时可以来一碗,而且在众口难调的现实面前完美地实现了品味自由,不吃辣、不吃蒜、不吃麻、不吃葱,要特辣、特麻、中辣、微麻……一切的口味都可以满足,只要定制一碗专属于你的蘸水。如果品味独到,还可以自己动手配制,加腐乳加小米辣加醋什么的,统统不在话下。

吃肉只是驴汤锅的上半场,肉过三巡之后,琳琅满目的小菜隆重登场。小白菜、大白菜、小青菜、波菜、莴笋、花菜、小瓜,以及各种叫不上名来的野菜,石林蔬菜品种实在太多,看得人眼花缭乱。其它好吃的还有且不限于以下品种:豆腐皮、豆腐、土豆、饵块、魔芋、香菇等等。如果你每样都想来点尝尝,店家还可提供小菜拼盘服务,比如可点土豆和饵块拼一盘,小白菜和莴笋拼一盘之类,完全是吃货福音。小菜鲜嫩,驴汤香浓,煮做一锅妙不可言,肉反而是其次了。

石林米饭也很特别,好多餐馆都用巨大的木甑子架在大铁锅上蒸米饭,饭香十足,口感劲道。还可以吃上玉米面搓成的“苞谷疙瘩饭”,金黄的疙瘩饭又香又有嚼劲。一勺米饭加上一勺苞谷疙瘩饭拌在一起吃,干饭人最爱。

对于资深食客来说,驴汤锅的吃肉上半场和小菜下半场还不够,还有加餐。驴肉凉片、小炒驴肉、驴干巴都是石林驴肉馆的隐藏菜单,不会写在菜单上,也不是每天都有,只有熟客会点,全都是下饭神器、佐酒佳品。驴肉凉片也要沾蘸水吃,这次蘸水是甜辣口的,一盘只配一碟爱吃不吃。蘸水配方通常是辣椒、花椒油、芝麻酱、花生碎,加上昆明地区独有的甜酱油,风味独特,不可不尝。小炒可以炒肉片或肉末,各家各有做法,不搞品味同质化。驴干巴是腌制风干的驴肉,切片加干辣椒滚油爆炒,一家炒干巴,香飘十里地。

驴肉具有"两高两低"的特点:高蛋白,低脂肪;高氨基酸,低胆固醇。驴肉营养全面,口感好,味甘性平,补血益气,是滋补佳品,但要注意,孕妇、脾胃虚寒、慢性肠炎、腹泻者等人群不宜食用。

石林毛驴肉馆推荐

曾记毛驴肉馆

地址:石林大道小箐村(近石林风景区)

彝乐人家马肉馆(主营驴肉)

地址:石林中路乐尔村幼儿园旁(近石林风景区)

白记生态毛驴肉馆

地址:石林县城龙泉路与东城路交叉口(中国南方电网旁)

(0)

相关推荐