15道蒸菜的做法大全

天越来越热,虽未入夏,但是现在已然是夏天的节奏了。夏天最大的困扰就是不想下厨房, 因此,凉拌菜,蒸菜就深受人们的喜爱, 今天来为大家分享15道蒸菜的做法,只要蒸一蒸,健康无油烟,简单又方便!

一、粉蒸排骨

  原料:700g小排、100g大米、2小勺腐乳汁、1小勺老抽、1小勺蚝油、1小勺糖、1/2小勺盐、1小勺白酒、适量葱、适量姜、1个八角、10粒花椒、1个小红椒。

  做法:

  1、准备原料。

  2、排骨放水中清洗干净。

  3、捞出沥干水分,加入白酒。

  4、撒上切片的葱姜腌制15分钟。

  5、将葱姜拣出,加入腐乳汁2勺。

  6、加入老抽1小勺、蚝油1小勺、盐1/2小勺。

  7、加入糖1小勺。

  8、然后搅拌均匀,一旁腌制。

  9、将事先淘好并晾干的大米放入无油无水的炒锅中,将八角、花椒、小红椒放入。

  10、小火慢慢翻炒大米,直到大米微微发黄即可关火。

  11、将大米连同八角等一起放入料理机中打碎成颗粒状米碎。

  12、将米碎倒入排骨中。

  13、抓拌均匀,使每块排骨表面均匀沾着米碎。

  14、放入盘中,放入高压锅中。

  15、高压锅蒸30分钟,蒸好后拿出即可。

二、蒜蓉粉丝蒸扇贝

  原料:扇贝4个、粉丝半把、小葱适量、姜适量、蒜1瓣、料酒适量、酱油适量、色拉油适量、食盐适量、鸡精2克。

  做法:

  1、扇贝清洗干净,粉丝用温热的水提前10分钟泡软备用;姜切细切,1瓣蒜切成蒜末,葱切葱花;锅中放少许油烧热后转小火放入1/2蒜末爆香。

  2、将爆香的蒜末与另一半生蒜末调入少许盐,鸡精混匀备用;洗干净的扇贝用刀剖出,将粉丝剪成小段,然后铺在贝壳里,均匀的撒一点点儿细盐。

  3、将剖出的扇贝肉放在粉丝上,每只均匀的倒入少许黄酒,铺上调好的蒜蓉。

  4、再摆上几根姜丝,入开水锅中大火蒸5分钟取出,拣掉姜丝,逐个洒上少许葱花,浇点酱油,另取一锅油烧至冒烟,再均匀的浇在葱花上激发香味即可。

三、花蛤蒸蛋

  原料:鸡蛋3个、花蛤200克、姜适量、小葱适量、香油适量。

  做法:

  1、姜葱加水煮开,放入洗干净的白蛤,煮至微开备用。

  2、鸡蛋打散,取白蛤水150ML混合。

  3、盘子抹油,放入煮开的白蛤,倒入过筛的蛋液。

  4、盖上保鲜膜,水开后放入,大火蒸10分钟至蛋液凝固。

  5、淋上美极鲜和香油即可。

四、清蒸鲳鱼

  原料:鲳鱼1条500克、洋葱1只、黄酒15克、酱油2.5克、食盐5克、葱结1个,姜2片。

  做法:

  1、鲳鱼洗净,将锅烧热,放油20克,烧至5成热,投入切成丝的洋葱,煸出香味,带油盛出。

  2、鲳鱼放盆器中,加黄酒,盐,酱油,葱结,姜等,再将洋葱连油浇上,然后将鲳鱼连容器放锅中或上蒸笼蒸20分钟左右,鱼熟即可取出。

五、粉蒸肉

  原料:猪五花肉(500g)、大米(500g)、糯米(250g)、腐乳汁(30ml)、白糖(15g)、生抽(30ml)、五香粉(3g)、白胡椒粉(1g)、姜(30g)、香油(15ml)、花椒(5g)、八角(10g)、桂皮(10g)、香菜(1g)、白酒(30ml)。

  做法:

  1、选择肥瘦相间的五花肉一块洗净。

  2、切成略厚一点的大片。

  3、加入腐乳汁、糖、生抽、白酒、五香粉、白胡椒粉、姜、香油拌匀,腌1小时。

  4、准备大米和糯米,按2:1的比例。

  5、加入花椒、八角、桂皮、香叶,小火慢炒至米变金黄。

  6、盛出后放凉。

  7、分几次放在料理机里打成粉。

  8、再混合在一起拌匀。

  9、腌好的肉粘满米粉放在碗中。

  10、然后,放入方太蒸箱,调成蒸肉类模式,蒸二十分钟即可。

六、清蒸鲈鱼

  原料:鲈鱼、葱段、火腿香菇块、盐、胡椒粉、黄酒、鱼豉油。

  做法:

  1、鲈鱼收拾干净后擦干水分。

  2、用盐、胡椒粉、黄酒擦匀后腌制半个小时。

  3、香菇泡发、圆火腿切片,姜切片、葱切段备用。

  4、将葱段塞进鱼肚子里,姜片码好,周边围上火腿和香菇块,蒸锅旺火烧开,放入盘子,蒸10分钟,关火,再虚蒸八分钟,端出盘子,去掉姜片,淋上蒸鱼豉油,另起锅,烧少许食用油,浇在鱼身上洒上葱丝即可。

七、蒜茸娃娃菜

  原料:蒜蓉、娃娃菜、姜葱蒜、油盐、酱油。

  做法:

  1、娃娃菜沥水,将菜整株分切,装盘隔水蒸6-8分钟至熟。

  2、将尖椒切圈,葱切末,蒜切茸、火腿切丝。

  3、油锅烧温热,放入火腿煎炒1分钟捞出。

  4、将蒸好的娃娃菜取出,将盘中菜汁倒入小碗中备用,将火腿丝铺在娃娃菜上面。

  5、油锅烧热,将辣椒、蒜茸煸香,加娃娃菜的蒸菜汁,加酱油、白糖、盐调味,用水淀粉勾薄芡。

  6、将锅中熬煮的味汁收浓,淋在娃娃菜上,撒上葱花就可以吃啦~!

八、山药丸子蒸胡萝卜

  原料:胡萝卜、山药、猪肉糜、蛋清、姜末、料酒、酱油、盐

  做法:

  1.山药去皮切成小块,上锅蒸熟,捣成泥待用。

  2.将猪肉糜、山药泥一起放入容器,加入蛋清、姜末、料酒、盐混合搅拌,倒入酱油顺一个方向,尽可能多的搅拌,将肉馅上劲。

  3.胡萝卜洗净去皮切成薄片,肉馅搓成肉丸子放在胡萝卜片上,装入盘中。

  4.蒸锅内加入适量的水烧开,放入肉丸子大火蒸8分钟左右,熟透即可。

九、珍珠丸子

  原料:猪肉馅、糯米、鸡蛋、料酒、生抽、蒜末、盐、油、葱花

  做法:

  1.糯米用冷水浸泡1小时后沥干水分备用。猪肉馅加入料酒搅拌均匀后,加入鸡蛋清,顺着一个方向搅拌均匀后,加入蒜末、生抽、盐和油搅拌均匀。

  2.用勺子将调好的肉馅做成丸子的形状,放入装有糯米的碗中滚一圈,再拿起糯米丸子,放在掌心中来回晃动,直至滚圆。

  3.蒸锅中倒入清水,水烧开后,在蒸架上放上做好的丸子,蒸15分钟撒上葱花即可。

十、蒜酥蒸南瓜

  原料:南瓜、红椒、蒜、葱、姜、高汤、生抽、香油

  做法:

  1.南瓜去皮去瓤洗净,切成厚约0.3厘米的片,码入盘中。

  2.炒锅烧热倒香油,油温4成热放入蒜蓉,用小火将蒜蓉炸至金黄色后,倒入葱姜末和红椒末炒出香味,再倒入生抽酱油、高汤、香油和水煮滚,关火。

  3.将熬好的蒜酥汁浇在南瓜片上,入蒸锅,开锅后蒸6-7分钟,出锅后撒上香葱末即可。

十一、蒜蓉蒸金针菇

  原料:金针菇、蒜、色拉油、盐、生抽、麻油、葱花、糖

  做法:

  1.金针菇切掉老根洗干净,淋干水份后直接摆放在盘子中

  2.制作蒜蓉酱:蒜剥好后切成蒜末,锅中热油,关火,下入蒜末,炒均匀,用锅子的余温爆香蒜末,避免过度加热。在锅里加入盐和糖,以咸为主,糖只加一点提鲜

  3.金针菇蒸上6-8分钟,将蒸出的汁水倒出,将蒜蓉酱淋在金针菇上。

  4.在倒出的汁水中加入生抽和糖、麻油,调好味道,再倒回金针菇盘子里,撒上葱花,完成。

十二、肉末蒸豆腐

  原料:肉末、嫩豆腐、油、盐、生抽、料酒、生粉、葱花、高汤

  做法:

  1.肉末加少许料酒,适量生粉,生抽腌制片刻

  2.豆腐冲洗干净,切小块装进深盘里,切好葱花

  3.炒锅烧热放油,下肉末炒香,倒入一大勺高汤(没有高汤用开水代替也可以),调入适量盐和生抽炒匀。

  4.炒好的肉末连汤汁一起淋在豆腐盘里,上锅蒸10分钟

  5.出锅,撒葱花

十三、香菇蒸鸡腿肉

  原料:鸡腿、香菇、油、鸡粉、生粉、砂糖、胡椒粉、麻油、清水

  做法:

  1.鸡腿洗净、切块

  2.用生抽、麻油、鸡粉、胡椒粉、砂糖、生粉拌匀。腌制30分钟

  3.将香菇用清水洗净,用温水浸泡至软

  4.将浸泡好的香菇再次洗净,去蒂、切丝。切好的丝均匀铺在盘子里

  5.将鸡腿肉铺放在香菇丝上,放入蒸锅中,水开后转中火,蒸20分钟即可。

十四、藕丁肉饼蒸咸蛋

  原料:猪肉糜、藕、香菜、生咸蛋、葱、生粉、料酒、盐、糖、白胡椒、生抽

  做法:

  1.香菜、藕切碎,和猪肉糜一起倒入碗中,加入少许生粉、胡椒粉、一勺盐、一勺糖、一勺料酒、一勺生抽,搅拌均匀,顺时针30次,上筋。

  2.调好的肉饼压在碟子中,中间挖个洞,放入咸蛋。上烧开的蒸锅,蒸15-18分钟即可。

  3.取一个小碗,把蒸肉饼蒸出来的水倒入碗中(水不够多加一点水,用肉饼汁的话酱汁有肉味),放入生粉搅拌均匀,倒入锅中,收汁

  4.在肉饼上倒上芡汁,撒上葱花,即可。

十五、蒸槐花

  原料:槐花、面粉、盐、蒜、生抽、醋、香油

  做法:

  1将槐花清洗几遍,然后用清水浸泡15分钟

  2.洗过的槐花放在阴凉通风初,沥干水分。大概1个小时

  3.在沥干的槐花中倒一些植物油,并用筷子拌匀

  4.将面粉倒入槐花中,边倒边用筷子搅拌

  5.然后用手轻轻的揉搓,使槐花里面的水分出来,容易沾上面粉,也比较干爽。使槐花上面均匀的沾上一层面粉。如果感觉面粉不够可以再逐量加入

  6.然后将拌好面的槐花放入蒸锅中,水开后蒸15分钟即可

  7.在蒸槐花的时候,来准备调料,将蒜头捣碎

  8然后加入各种调料,拌匀。成为料汁,吃的时候沾着吃。

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