轻乳酪蛋糕
轻乳酪蛋糕的用料奶油奶酪 125g 全脂牛奶 80g鸡蛋 3个 黄油 25g细砂糖 60g 低筋面粉 20g玉米淀粉 10g轻乳酪蛋糕的做法
步骤1 准备好全部都食材,蛋黄跟蛋白分离备用。
步骤2 在一个大碗内倒入少许开水,再放一个打蛋盆,但是不要按到盆底,用手托住,让盆底能接触到热蒸汽,而不是直接接触热水,把黄油、奶酪和牛奶一起放入盆内。
步骤3 盆内的奶酪、牛奶和黄油,在下面蒸汽的热度下,让奶酪和黄油融化,用蛋抽把这三样食材混合成顺滑无颗粒的奶酪糊。
步骤4 将蛋黄一个一个加入到奶酪糊中,每加入一个蛋黄都要快速搅拌一下,让蛋黄与奶酪糊均匀混合。
步骤5 将低筋面粉和玉米淀粉混合过筛,分两次倒入奶酪糊中。
步骤6 用蛋抽搅拌成顺滑的面糊。
步骤7 用刮刀把盆壁刮干净,不要留下粉末。
步骤8 将面糊过筛,去掉残留的小疙瘩。
步骤9 将面糊过筛,去掉残留的小疙瘩。
步骤10 取一小块黄油涂抹在在模具内部,烤箱预热160度。
步骤11 在面糊冷藏得差不多时再来打发蛋清。
步骤12 往蛋清中加入一半的细砂糖,用手持打蛋器中速打发至起粗泡,然后调至中高速继续打发,再加入剩下的一半细砂糖,将蛋清打发至湿性发泡即可。
步骤13 将打发好的蛋白转移至搅拌盆中待用,取1/3蛋白加入到冷藏过的奶酪面糊中,翻拌均匀。
步骤14 再将面糊倒入剩下的蛋白中,继续用翻拌的手法拌匀。
步骤15 拌好的面糊倒入模具中,放入一个比蛋糕模具略大的烤盘中,再往烤盘内注入1-2cm高的清水,切记不要让蛋糕模具飘起来。
步骤16 送入烤箱,放在最下层,先160度烤20分钟。
步骤17 然后降低温度至130度,烤约60分钟至蛋糕完全烤熟。步骤18 关火后将烤箱门开一个小缝,让蛋糕在烤箱内自然冷却半小时再拿出来脱模。
步骤19 脱模后的蛋糕冷却至室温,放入冰箱冷藏至少4小时后再吃。
步骤20 轻乳酪蛋糕成品图轻乳酪蛋糕的烹饪技巧1.尽量选新鲜的鸡蛋,比较容易分离,蛋清也能更好的打发。 2.注意蛋清的重量,配方中用的是中等大小的鸡蛋,三个蛋清总共约90-95g。如果你的鸡蛋很大可能只需要两个半蛋清的量就行了,拿不准的话可以称一下。 3.蛋白打发程度决定了最后面糊是否能很好地搅拌均匀,过度打发的蛋白也会让蛋糕开裂。正确的打发程度是到湿性发泡,可以超过一点点,但绝对不要到中性发泡。蛋白霜看起来细致有光泽,拉起蛋白霜会自然下垂的大弯钩,还保留了一点流动性。 4.在混合蛋黄面糊和蛋白霜时不要打圈也不要大力搅拌。拌好的面糊应该是浓稠细腻没有大气泡的。如果发现面糊不容易拌匀,说明蛋白可能打发过头了。 5.水浴用的烤盘不要太大,不要和烤箱的底面积一样大。