芒果戚风

芒果戚风的用料低粉 60克 鸡蛋 3个芒果果泥 50克 细砂糖 55克牛奶 55克 玉米油 35克柠檬汁 几滴芒果戚风的做法

步骤1   首先把全部材料称量准备好，蛋白跟蛋黄分离备用。（这里的三个鸡蛋大约是50g上下，若是65g以上的大鸡蛋，两个即可）

步骤2   芒果果泥、牛奶、玉米油直接倒入打蛋盆内，搅打顺滑。

步骤3   筛入低筋面粉，快速的划Z字拌匀，直至看不到干粉即可。

步骤4   再加入蛋黄同法拌匀，记得把边缘刮干净，然后放置一旁静置，让气泡出来，不要动，面糊会比较细滑。

步骤5   蛋白加入几滴柠檬汁，打蛋器打至鱼眼状，开始加入三分之一的细砂糖，待细砂糖完全消失，看不到颗粒再加入三分之一细砂糖，依此加入最后的细砂糖，直至蛋白能拉出一个短小直立的尖角。（打发好的蛋白表面会比较光亮细滑，插入筷子能够直立不倒。）

步骤6   取出准备好的蛋黄糊，加入三分之一的蛋白霜，用蛋抽画Z字拌匀。

步骤7   不到蛋白霜后再加入三分之一的蛋白霜加入，同样的方法拌匀，然后倒回蛋白霜的盆内，仍用之前的方法拌匀。

步骤8   将准备好的面糊倒入模具，倒面糊时，蛋盆离模具大概15厘米高倒入面糊，这样能使里面的大气泡自动消除。

步骤9   放入预热好的烤箱，上下火150度烘烤35分钟左右，这个温度跟时间仅供参考，实际操作根据自己家烤箱的脾气调整就可以了。（烤箱预热至少十分钟哟，在烘烤过程中一定要随时观察哦，戚风长到最高点，开始微微滑落的时候就代表我们的戚风内部已经烤透了，要是不确定，可以插根竹签进去，没有面糊带出来就表示烤好了）

步骤10   烤制完成后，马上取出模具，趁热脱模晾凉保存。

步骤11   成品照

步骤12   成品照芒果戚风的烹饪技巧1.打蛋盆必须确保无油无水，也不能混入蛋黄，否则无法打发。2.混合面糊时需要注意手法，可用刮刀翻拌均匀，也可用蛋抽Z字拌匀，但不能划圈搅拌。3.成功的戚风不仅仅是外形完整不回缩，戚风的轻微开裂或者轻微回缩并不是什么严重的问题，松软细腻的口感比完整的外形更加重要。4.这里的硅胶模具要趁热脱模哟。