蒸馒头时,加碱还是小苏打?

现在天气变得越来越冷,蒸馒头和蒸包子也已经成为“早点中的潮流”,甚至已经成为家家户户并不可少的一件事,并且蒸馒头相比做一顿早点要方面很多,不光节省时间,还能省下一大笔钱,因此在这个季节蒸馒头深受大家的喜爱。

大家都知道,蒸馒头必不可少的一步就是和面发酵,这也是蒸馒头第一步的开始,而在和面发酵时,除了需要加入适量的酵母粉之外,还要加入一些碱成分,只有这样才能让面团发酵更好更快一些,并且最后吃起来的口感也会更加香软。

至于碱和小苏打都是做馒头必不可少的两样东西,而它们的作用就是促进面团发酵和蓬松,那么在蒸馒头时,是加碱还是加苏打?对于这个问题,相信很多人的观点都是不一样的,不过在一次偶然的机会下,我和馒头店的厨娘聊天时,她不小心说漏嘴:很多人做错,难怪不香软!

厨娘说漏嘴:在蒸馒头时,加入适量的碱能让馒头变得更膨胀,还能让面团更软更Q弹,但是用碱蒸出的馒头会残留一些碱的成分,会严重影响消化和吸收,而且如果没有把握好放碱的用量,蒸出的馒头不但容易软塌,并且吃起来的口感带有一种酸味。

而在蒸馒头时,加入适量的小苏打比较好控制用量,而且在发酵和蒸的过程中,小苏打的分解能让馒头变的更蓬松一些,最后吃起来的口感也会香软。所以厨娘建议大家,在蒸馒头时,最好放小苏打,另外在发酵时可以放入适量的白糖或者酒精,能更加有效促进发酵的作用,很多人做错,难怪不香软!

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