炒芦笋有诀窍，别直接下锅，多一步，脆嫩爽口不涩嘴，好吃又下饭

阳春三月，草长莺飞，冬天终于过去，疫情也得到控制。大家终于可以出门拥抱春天。不过，还没到摘口罩的时刻。这个时候防御工作还不能松懈，不能让前期努力付之东流。作为家里的伙食团长，这段时间不妨多给家人吃些提高免疫的食物，增强体质少感冒。这段时间芦笋成了家里饭桌上的常客。芦笋，又名“龙须菜”，是常用的家常菜肴原料。芦笋的嫩茎不仅鲜爽多汁，富含多种氨基酸、蛋白质和维生素，其含量均高于一般水果和菜蔬。还因含有天冬酰胺和微量元素，有利于清热解暑、增进食欲、提高免疫力，而被人们称为“蔬菜之王”。

芦笋中的组织蛋白和天门冬酰胺等成分，能促使细胞正常生长，并对癌细胞有一定抑制作用。芦笋内含有芦丁、维生素Ｃ等成分，能降低血压，软化血管，减少胆固醇吸收，因此可作为冠心病、高血压患者的辅助治疗食品。芦笋具有低糖、低脂肪、高纤维素和高维生素的特点，是女士们理想的养生减肥菜。每天晚上吃上一大盘芦笋，既能饱腹，还不会长胖，越吃越苗条哦。

芦笋做法很多，可以清炒，可以白灼，也能凉拌，不管怎么做都鲜嫩之极。不过，很多人烹饪芦笋的时候都犯了一个错误，芦笋没有焯水就直接下锅炒了，难怪芦笋吃起来会涩口，酒店厨师一致认为这一步是万万不能省略的。

今天给大家分享的是“芦笋炒肉片”，这是一道家常菜，做法简单，很多人都会。但是，炒芦笋，绝不能少了这一步。而多加这一步，脆嫩爽口，好吃到爆，家人天天吃不厌。下面就来看看这关键的一步是什么吧。一分钟就学会了哦。

【芦笋炒肉】

食材：芦笋 一把，猪肉 300克。

制作方法；

1.将猪肉洗净，切成细丝，放入适量淀粉，少许清水拌匀，多抓捏几次，使其肉质更为细嫩。

2.将芦笋的老梗切掉，撕去外皮，清洗干净。

3.将芦笋切成薄片。

4.取一小锅烧开半锅清水，放入少许盐，滴入几滴食用油。

5.将芦笋放入锅里，焯一分钟，将芦笋捞起，再快速过凉水，备用。（这一步就是最关键的一步。可以让芦笋吃起来更脆嫩，也能让其色泽保持翠绿）

6.锅里放入适量植物油，烧至7成热。

7.放入肉片翻炒。

8.炒至肉丝变色成形。放入少许盐。

9.放入芦笋翻炒2分钟，放入少许盐，味精翻匀起锅。

芦笋炒肉出锅了，清新嫩滑，美味可口，超级下饭，全家都爱吃。你也试试吧。

小贴士：

1.1.挑选芦笋的时候，要轻微用指甲切一下，自己感受一下芦笋的新嫩程度，老了的芦笋口感真的不好。不过也会碰到底部一段会比较老，这样在准备的时候，切除就好了。

2.由于芦笋中水溶性维生素比较丰富，为了摄入比较丰富的营养物质和不影响口感，所以烹饪的方法以急火快炒、开汤下菜、炒好即食为主，避免过度水煮。

3.在将芦笋焯水时候，放盐和油，以后过凉水的方式，可以让芦笋保持色泽鲜亮，口感也会提升。类似这种方法，也适用于其他的部分需要焯水的食材。

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