最简单蛋糕做法，不加一滴水一滴油，不回缩不开裂，新手必备

今天教大家的这种【轻乳酪蛋糕】，是蛋糕里面最简单易上手的一款，没有太复杂的操作，不加一滴食用油和水，成功率超高，不加一滴水一滴油，新手必学！细滑与软嫩平衡，又层次分明，还一点都不腻口！而且无添加无食用油，热量更低又易消化，吃起来毫无负担！

【需要的食材和用量】：面粉30g、鸡蛋3个、纯牛奶50g、白糖25g、奶酪125g、黄油30g

【做法和步骤】：

第一步：蛋黄糊的制作方法~

咱们先打3个鸡蛋，蛋黄和蛋清分别装入2个碗中备用。

取一个无水无油的大碗，倒入125g奶酪、50g纯牛奶、30g黄油，将它们搅拌混合均匀。注意：如果奶酪和黄油太硬，可以先隔水加热融化。

搅拌均匀之后，倒入准备好的3颗蛋黄，搅拌均匀之后，筛入30g面粉，再次搅拌均匀，最后搅拌成细腻、没有面疙瘩的面糊就可以啦。

第二步：蛋白霜的打发过程~

将准备好的蛋清倒入一个无水无油的大碗中，滴入几滴白醋或者柠檬汁去腥，然后用打蛋器中速打发。一直打发至出现大泡泡的时候，准备25g白糖或者糖分，分3次加入到蛋白霜中，最后将蛋白霜打至湿性发泡，能够挂在打蛋器上不会立即掉落就可以啦。

第三步：蛋糕的成型过程~

在烤盘中倒入6成水，提前放在烤箱底部，开180度预热15分钟。先取1/3的蛋白霜加入到蛋黄糊中，用锅铲上下翻拌均匀，然后再将剩下的蛋白霜全部倒入，再次翻拌均匀即可。

【小贴士】：在烤箱底部加水的目的是，在烤蛋糕的时候，烤箱中湿润，可以保证蛋糕不会被烤得很干很焦，蛋糕的口感柔软好吃，而且蛋糕不容易开裂回缩；

准备一个模具，提前在内壁上刷上薄油或者贴上一层烘焙纸，然后将翻拌好的蛋糊倒入模具中，上下震荡震出多余的气泡。烤箱预热好之后，将蛋糊放进烤箱开始烤制，上下火180度，烤30分钟，然后转140度，继续烤30分钟关火，先不要将蛋糕拿出来，继续放在烤箱中焖20分钟。

【轻乳酪蛋糕】是蛋糕中最简单易上手的一款，而且口感香甜软嫩，层次丰富，不加一滴水一滴食用油，低糖无油无添加，大人孩子都十分适合吃。这款蛋糕简单易操作，很适合第一次做蛋糕的朋友来尝试，成功率真的超高，很适合做蛋糕容易失败或者第一次做蛋糕的朋友来尝试。

打发蛋白霜的时候，一定要注意一下3点才不容易消泡：

1、蛋清蛋黄一定要分离彻底，如果蛋白中融入蛋黄，那么蛋白霜很难打发；

2、白糖要分多次加入蛋白霜中，这样才不会因为糖分太高而消泡；而且搅拌的时候要用锅铲上下翻拌，而不是用筷子左右搅拌

3、混合蛋黄糊和蛋白霜的时候，蛋白霜要分多次加入，这样才不会因为密度差太大而消泡。