羊腩--做羊腩煲加“双冬”太好吃了，肥而不腻又滋补！

2020年12月16日 17:35 星期三  鼠年 庚子年冬月初二 

寒风瑟瑟的冬天，不吃上一顿热气腾腾的羊肉，总觉得少了点什么，色泽金黄、鲜嫩多汁的羊腩煲就是一个不错的选择，不过羊腩和什么食材搭配才好吃呢？潘大厨为它找到了最佳搭档——“双冬”，一起来看看它们是谁~

双冬羊腩煲

胡萝卜、羊腩、冬菇、冬笋

姜片、蒜、大葱、蚝油、料酒、冰糖

▽

知道“双冬”是什么了吗？没错！其实就是冬菇和冬笋，都是冬季时令菜，新鲜上市、营养丰富，和羊腩搭配在一块，不但能解腻，还很滋补哟。▽

羊腩要选择肥瘦相间、带皮的，做出来皮弹肉香，口感极佳。▽

羊腩有一股膻味，我们要用白萝卜给它去膻，为了更好发挥白萝卜的吸附作用，我们要用筷子在表面上插一些孔。▽

将羊腩冷水下锅，倒入白萝卜，再加入2勺料酒。▽

水开后再煮1分钟，将羊腩捞出来，用水冲洗干净，羊腩的膻味就去除了。▽

将胡萝卜和冬笋切成滚刀块。▽

冬笋有大量的草酸，直接煮吃起来会涩口，所以要把冬笋放入沸水中焯一下，去除草酸。▽

焯过水的冬笋放入冷水里浸泡1分钟，这样冬笋口感会更脆口。▽

热锅冷油，放入葱、姜、蒜炒出香味，接着倒入羊腩煸炒。▽

大火炒制2分钟之后，倒入冬笋和香菇。▽

接下来进行调味，1斤羊肉放2勺生抽、2勺蚝油、2勺料酒、5颗冰糖翻炒均匀，冰糖不仅能提鲜解腻，还可以让汤汁更浓稠鲜亮。▽

把羊腩转入砂锅里，倒入刚好能没过羊腩的热水。砂锅具有传热快、散热慢的特点，能最大程度地保持食物的新鲜度。▽

盖上锅盖，小火炖煮40分钟。胡萝卜容易炖烂，放得太早会影响口感，最后再加入。▽

40分钟后，把胡萝卜放入砂锅，再煮2分钟。▽

大火收汁，这道双冬羊腩煲就做好了。▽

尝一口，汤汁全都被锁进羊腩里面，吃起来皮弹肉香、鲜嫩多汁，冬菇和冬笋的加入让这道菜一点都不腻，还有一种清甜的感觉，真是绝配！▽

 2020年12月16日 17:35 星期三  鼠年 庚子年冬月初二