煮银耳时,别直接下锅!多做这1步,迅速出胶,又稠又好吃~
上周五暖暖教大家做了一道美容养颜的【醪糟银耳汤】(点此回顾),有暖粉留言说“最近想吃银耳,就是煮不好”,暖暖回复想看煮银耳起胶窍门的右边集合点赞,竟然有600多人想看,贴心的暖暖必须满足大伙儿的要求~
煮银耳要想起胶好吃,首先得确保咱们买到的是好银耳。
怎么挑选好银耳?
上乘的银耳称“鲜活耳”,被人们誉为“菌中之冠”,是名贵的营养滋补佳品,但大多数人不知道的是:外行吃燕窝,内行吃银耳!通常来说,不同质量的银耳感官差异是非常大的。
1、从色泽上来看,优质的银耳没有经过硫磺熏蒸,颜色是自然的黄白色,如果是劣质的用硫磺熏蒸的颜色会是银白色;
2、从形状上看,好的银耳形是完整的,耳花大而松散,耳肉肥厚,有圆形的伞盖,直径一般都在三厘米以上。最重要的是,没有蒂头,也不含杂质。
3、从气味上,优质银耳气味自然芳香,如果闻到银耳有刺激性的气味,建议不要购买。
4、从手感上,银耳含水量可以用手感觉,优质干银耳质感柔韧,搓之扎手,耳片不易碎;握之扎手、易碎,属于干燥过度;握之不扎手为含水量过多。
银耳怎么泡法容易出胶,煮制后又稠又好吃呢?
想要知道答案的暖粉们,暖暖把窍门藏在我们都菜谱公众号《吃什么研究室》里面啦~
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