酥焖平鱼、清汤煮牛筋腩、酥红豆
酥焖平鱼
食材&配料:
平鱼、葱、姜、花椒、大料、桂皮、香叶、糖、米醋、盐、香油、老抽
做法:
- 将鱼放入8成热油温的锅中炸至酥脆
- 锅留底油爆香葱姜,下入各种香料,放入鱼、水,加入盐、糖,一半的醋和老抽,小火焖20分钟
- 待鱼完全焖至酥烂后,加入剩余的醋和香油,大火将汁收干即可
清汤煮牛筋腩
食材&配料:
牛腩、牛筋、白萝卜、当归、鸡茸、香菜、大葱、姜、白胡椒粉、盐
做法:
- 牛腩凉水下入锅中,煮透后捞出,牛筋洗净后煮透捞出
- 锅中下入油爆香葱姜,下入牛腩、当归、白胡椒粉大火烧开,中火煮7成熟捞出,把原汤的一半加入盐,继续将牛腩煮熟
- 牛筋另起一锅,下入盐炖至酥烂,捞出用模具压出长方形
- 白萝卜切成薄片,加入调味的牛汤煮熟,将鸡茸打入没有加盐的牛汤中,将汤制成清汤
- 牛腩切成条,用白萝卜卷好,上过蒸熟,把牛清汤调味,倒在盘底,牛腩码好,冷冻成型的牛筋切片,放在牛腩上,摆入香菜即可上桌
酥红豆
食材&配料:
红豆、生粉、干辣椒、盐
做法:
- 红豆放入高压锅压50分钟,压熟取出
- 拍上生粉,下入5成热的油锅中炸至酥脆,捞出控油
- 锅留底油,放入干辣椒炒香,下入红豆加入盐翻炒均匀出锅即可
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