食品也爱“化妆”，关注食品不良添加

人们运用化妆品和工具，采取合乎规则的步骤和技巧，对人的面部、五官及其他部位进行渲染、描画、整理，增强立体印象，调整形色，掩饰缺陷，表现神采，从而达到美容的目的。但是一些不法厂家却把“化妆”这一技术运用到了我们入口的食物中，通过不良违法添加剂的添加和加工，来改善色泽、掩盖气味、增加香味，从而提升卖相。虽然卖相有了但是安全没有了保障。以下是食品的8种常用不良违法“化妆品”，我们也应该学会相应简单的物理分辨，监管部门也同时要加大食品安全抽检和检控工作，共同维护杜绝“化妆食品”，追求“天然美”。

1、硫磺

概述：黄色粉末，有特殊气味，不易溶解，加热产生刺激性二氧化硫气体。

作用：杀菌、消毒、漂白、防腐。

危害性：刺激人的胃黏膜，造成胃肠功能紊乱；破坏食品中的维生素B1；影响人体对钙的吸收；造成慢性中毒甚至致癌。

发现地：辣椒、竹笋、黄花菜、银耳、粉条、中药材等干货；瓜子、花生等干果；蜜饯等腌渍食品；馒头、包子、年糕等蒸制食品。

辨别法：观察颜色，分辨气味。如银耳可经硫磺熏制而使看起来色泽洁白，过10—20天，又会因与空气接触而氧化还原为原来的黄色。银耳本身应无味道，选购时可取少许试尝，如对舌有刺激或辣的感觉，就可证明这种银耳是用硫磺熏制的。

2、甲醛

概述：医学名福尔马林，无色、具有刺激性，易溶于水，溶于乙醇等多数有机溶液。

作用：杀菌、消毒、防腐。

危害性：引起慢性呼吸道疾病；导致头痛、头晕、乏力、两侧不对称等感觉障碍；导致女性月经紊乱、妊娠综合征，引起新生儿体质降低、染色体异常；缩短人体血液细胞的正常寿命，使红细胞发育异常，杀死血小板，造成贫血，降低免疫功能；导致鼻咽癌、白血病、骨髓瘤、淋巴瘤等恶性疾病。

发现地：鲳鱼、鱿鱼、章鱼等海鲜；牛百叶、猪蹄筋等水发食品；猪肚、鸭掌和螺肉等；卤肉、香肠等肉制品；腐竹等豆制品；挂面、红枣等。

辨别法：甲醛泡过的食品形体较大，且色泽较浅，如水发牛百叶、猪肚等；在吃的过程中，我们能明显感到这些食品入口爽滑，嚼起来很脆。

3、吊白块

概述：吊白块又称雕白粉，化学名称为二水合次硫酸氢钠甲醛或二水甲醛合次硫酸氢钠，为半透明白色结晶或小块，易溶于水，水溶液在60℃以上就开始分解出甲醛、二氧化硫、硫化氢等有害物质。

作用：漂白、防腐、增强韧性。

危害性：与甲醛相似，分解产生的有毒气体可使人头痛、乏力、食欲差甚至导致鼻咽癌等疾病。

发现地：豆腐、豆皮、米粉、鱼翅、糍粑等。

辨别法：如豆腐、银耳、腐竹等本身含有自然颜色的食品，若呈现出特别的雪白颜色则有可能是因为掺入了吊白块。对于水产品，在购买时可以通过看、闻、捏来鉴别，新鲜正常的水产品应该带有一些海腥味，加了吊白块的水产品则会有轻微的福尔马林的刺激味。

4、双氧水

概述：化学名过氧化氢，是一种强氧化剂，广泛使用于造纸业、纺织业。

作用：漂白、防腐，可掩盖食品本身的腐败变质。

危害性：具有强烈腐蚀性，轻者造成口腔、食道灼伤，重者造成胃肠穿孔；含有较多的铅、砷等有毒物质，人吃了以后会引起肝、肾疾病，存在致癌、致畸。发现地：莲子、竹笋、猪油、开心果等干果；鱼翅等海产品；鸭掌、鸡爪、猪舌、牛筋、牛百叶等卤肉；水发物。

辨别法：颜色白于自然色泽，有些可能有漂白水味。

5、色素

概述：又名着色剂，可分为天然着色剂和人工合成着色剂。

作用：使食品具有悦目的色泽，刺激食欲。

发现地：蜜饯、烧鸡、葡萄酒、糕点及各种儿童食品。

危害性：过多食用会影响神经系统的冲动传导，尤其容易导致儿童好动、情绪不稳定、注意力不集中、自制力差、行为怪癖、食欲减退。

辨别法：色泽出奇明亮鲜艳。

6、烧碱

概述：学名工业氢氧化钠。

作用：使食物体积变大三四倍，变重。

危害性：是一种强烈的腐蚀剂，长时间食用超标，会对消化系统产生很大的腐蚀作用，还会出现头晕、呕吐，食用过量会导致昏迷、休克甚至导致癌变。

发现地：水果罐头、虾米、黄喉、牛百叶等水发物。

辨别法：用手摸一下，如果滑腻感比较大就有可能是用烧碱处理的。

7、硼砂

概述：为硼酸钠的俗称，因为毒性较高，世界各国多禁用，但我国自古就习惯使用硼砂于食品。

作用：增加韧性、脆度以及改善食品保水性、保存性。1公斤黄豆只能出腐竹四成，加入“硼砂”后，可增产二成。

危害性：毒性很大，大人约20克、小孩约5克的食用量就能致死。硼砂进入体内后经过胃酸作用就转变为硼酸，硼酸在人体内积少成多，

会引起食欲减退、消化不良、抑制营养素的吸收。其中毒症状为呕吐、腹泻、红斑、循环系统障碍、休克、昏迷等，即所谓的硼酸症。

发现地：米粉、年糕、油面、烧饼、油条、鱼丸。

辨别法：通常硼砂用量很小，普通市民辨别起来并不容易。但加了硼砂后馄饨馅大饱满，虾仁发得大且粉红。

8、孔雀石绿

概述：一种带有金属光泽的绿色结晶体，又名碱性绿、严基块绿、孔雀绿，既是一种杀真菌剂，又是染料，易溶于水，溶液呈蓝绿色。

作用：对车厢、鱼池进行消毒，延长鱼的生存时间。

危害性：孔雀石绿具有高毒素、高残留和致癌、致畸、致突变等副作用。

发现地：甲鱼、黄鳝、鲑鱼、海带等水产。

辨别法：从气味上、外形上根本看不出来，因此，如果不法商贩少量使用孔雀石绿，消费者很难鉴别。但是如果使用浓度高、剂量大，市民还是能从颜色上辨别，洗的时候会有绿色成分。另外，鱼汤或是鱼骨也有可能发绿。

以上是8种不良添加剂的应用、危害及相应的物理辩别方法，但是有些食品“化妆”手段相对比较高明，让人难以分辨，这就需要运用相应的检测仪器对具体的不良添加项目进行专项专检，定量快速准确筛查“化妆食品”。