家常鲫鱼，萝卜焖排骨，回锅豆腐这几道家常菜的做法

家常鲫鱼

原料：鲫鱼500 克子姜丝30 克小米椒丝20 克芹菜颗60 克葱白颗50 克郫县豆瓣、红花椒、泡椒、泡姜、姜末、蒜末、姜片、葱结、料酒、盐、醪糟、味精、鸡精、生粉、葱花、白糖、醋、高汤、菜籽油、猪油各适量

制法：

1.把鲫鱼宰杀治净后，在鱼身剞一字花刀，纳盆加姜片、葱结、料酒和盐码味待用。

2.锅入菜籽油和猪油烧至五成热时，下红花椒、豆瓣、泡椒、泡姜、姜末和蒜末炒香，掺入适量的高汤后，调入醪糟、味精、鸡精，并下码好味的鲫鱼烧约5分钟至熟，起锅装入盘中。

3.另起锅，舀入滤过渣的煮鱼原汤，加入子姜丝、小米椒丝、芹菜颗和葱白颗，最后调入白糖、鸡精、味精和醋，勾芡后起锅淋在盘中鲫鱼上，撒些葱花便好。

萝卜焖排骨

食材:白萝卜适量、排骨适量、冰糖、桂皮、花椒、八角、生抽、老抽、干辣椒。

做法：

1.排骨用滚水焯一下，洗净浮沫。

2.焯好的排骨放进压力锅内胆，用生抽、老抽、料酒腌制一会。

3.花椒八角桂皮干辣椒洗净备用，姜蒜切片。

4.白萝卜切自己喜欢的大小。

5.随后也放进压力锅内胆，并放入花椒、八角、桂皮、干辣椒、姜蒜片和冰糖

回锅豆腐

食材：卤水豆腐1块、青蒜苗几根、红辣椒适量、葱姜蒜适量

做法：

1.将豆腐切成片、青蒜苗切段、红辣椒切段、葱姜蒜切末备用

2.平底锅中倒入一些油，油热后将豆腐一片一片的放入锅中，小火慢慢煎炸

3.煎炸至一面金黄时翻面，直至双面金黄时控油盛出备用

4.锅中倒入少许底油，油热后放入1勺豆豉、1勺郫县豆瓣酱

5.翻炒出红油，然后葱姜蒜放入锅中煸炒出香味

6.将豆腐放入锅煸炒匀均，然后往锅中倒入半小碗水,焖1分钟左右，使豆腐再加入味

7.将青蒜苗、红辣椒段放入锅中煸炒30秒，然后半勺盐、半勺生抽、少许鸡精调味

8.再次翻炒匀均后即可关火盛出备用