【三秦文学】许照煦：【餐桌上的礼仪】
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餐桌上的礼仪
“民以食为天。”吃饭是人类最重要的社会活动，而餐桌上的文明更是社会文明的重要体现。中国有着悠久的文明礼仪，也拥有灿烂的饮食文化。餐桌文化不仅仅是人类的生生不已、永不止息，更继承了中华民族尊重劳动、珍惜粮食、勤俭节约的传统美德，承载着中国的文明。孔子说：“不学礼，无以立。”在“物欲横流人心变，宠待儿女似皇上”的今天，让我们的年轻人懂得餐桌上的礼仪是多么重要啊！
我的岳父出生在上世纪三十年代，从小拜过师、学过艺，师道尊严全牢记，他告诉我：餐桌上文明用餐礼仪，虽带有师道尊严的色彩，却有礼门义路。
他说：“正人君子必是坐有坐相，站有站姿。在吃饭入座时姿势端正，脚放属于本人座位的地方，不跷脚，不抖动腿脚，更不可牵手钩脚、任意攀拉；胳膊肘不要搭放在桌面上，也不向两边伸张而影响他人。吃饭先看师傅拿起筷子，并说：‘吃饭吧。’您才能动筷，端饭碗应大拇指扣着碗口，食指、中指、无名指扣碗底，手心空着。如果不端碗，伏在桌子上对着碗趴着吃。师傅会说：‘黄狗趴着吃，好看吗？’这样的吃相不但不雅，而且压着胃部，也易形成消化不良。”他还说：“夹菜时，应从靠近自己面前那盆面对自己的那边夹起，不要从盆中间或靠别人的一边去夹，更不能在菜盆子里翻来倒去，寻寻觅觅，眼睛也不要老盯着菜盆子，让人家看了你贪婪地恨不得全盆子倒进你的肚子里似的馋相。一次夹菜不宜过多，遇到对胃口的菜不可风扫残云般猛吃起来，更不能把菜盆子拖到自己的跟前大吃大嚼。若是你有这种吃相，我师傅就会伸过长烟筒，’叭‘的一下敲在你的脑袋上，要你注意顾及师傅、师兄。如果盆中菜不多了，你又想把它打扫干净，因征询一下同桌人的意见，别人都表示不吃了，你才可以把它吃光。吃菜应吃你面前的那几样菜，不要全桌子菜都去都去吃遍，更不要抢吃师傅面前的菜，这样才使师傅看重你……”
岳父还说吃食物时要闭嘴咀嚼，细嚼慢咽，这是餐桌上的礼仪要求。如果张开大嘴大把大块往嘴里塞，狼吞虎咽的，师傅就会给你不好的脸色看。更不能在夹菜时伸长脖子，张开大嘴，伸着舌头用嘴去接菜，一次不要放太多食物进口，不然会给人留下一幅馋相和贪婪食物的感觉。吃饭的动作要文雅，特别夹菜时不要碰到邻座的宾客，让对方感到尴尬，也不要把盆里的菜拨到桌子上，更不要把汤、水搅翻。夹菜时不要把菜汤滴在桌子上及其它菜上。这样会让人感到夹菜像在抢菜似的。嘴角上沾有食物，不要忙于吃就不去管它，而要用餐厅纸或餐巾轻轻的抺去，不要舌头去舔，以防宾客看你的怪相发笑。咀嚼饭菜嘴里不要发出“叭叭、”呱唧呱唧“的声音。这样师傅就说你是“母猪嚼”。口进食物时，最好不要与他人交谈、开玩笑要有节制，以免食物喷出来或呛人气管，造成不雅与危险，确需说话时，应轻声细语，让人看了和谐、舒服、雅观。
嘴里有着骨头、鱼刺、菜渣等吞不下去的或不能吞下的东西，要用筷子或手接取出来，放在自己面前的桌子上放杂物果壳的地方，不能直接吐到桌面或地面上。如果咳嗽打噴嚏，要用手或餐巾捂住嘴和鼻子，并把头向后转，免得你的唾液四沾让人看了恶心。吃饭嚼到沙粒、杂物或嗓子里有痰时要离开桌面，走到卫生间去处理掉。
吃饭过程中要尽量自己去盛饭、加饭，并主动替师傅盛饭、加饭夹菜，以增进师徒和谐关系，当有人给你夹菜鼓励你时，你必须说声“谢谢师傅！”吃饭时要集中精力吃自己的饭，不要东张西望，看好师傅的一举一动，因为他是你的表率。当师傅未离开餐桌前，你应该心中有数，主动比师父提前离开餐桌干活去。显示了你尊重师傅，一心学艺的精神……
岳父一条条说来，如数家珍……
在中国古代，人们是颇注重吃的礼仪的。他们的食礼是按阶层来划分：从帝皇将相到豪绅世家、及较富裕的小康之家，用餐都有自己的种种规矩，但这些吃的礼仪都出于维护自己权势的尊严。随着社会的不断进化、发展，经过阵阵波澜的荡涤，多数规矩已经成了隔世笑谈。现代的食礼则简化为主人（东道主）客人了。但吃是一种文化，而真正体现其文化底蕴的，并不见得就是吃喝者可享受有昂贵的食物，或身处富丽堂皇，金碧辉煌的环境，而更在于其具备毫不漾饰的怡悦心境。近年来，由于经济发展了，人们开始注重精致的饮食，文明程度的提倡餐饮的礼仪也随之讲究起来。现代的用餐礼仪吸取了优越传统用餐礼仪的基础上发展起来的，吃时未必中规中矩、斯斯文文，也不见得非要设什么繁文缛节方能体现其风雅，而要追求愉悦自由的情趣。随着主人的意图使用餐过程有谐有序，各自身份和情感得到体现和交流，餐桌上的礼仪使用餐圆满结束，而大家的修养得到全面展示……
礼仪是一个人的思想道德水平，文化修养，交际能力的外在表现；对一个社会来说，礼仪是一个国家社会文明的程度，道德风尚和生活习惯的反映，内在修养及素质的体现，“餐桌上的礼仪”亦是饮食文化的体现。
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作者简介
许照煦：笔名：许照宇，大专学历，高级教师，从事教育工作，2000年开始创作。现在是中国国际作家协会会员 中国现代作家协会会员 中国小说学会会员 中国大众文学学会会员 上海文艺网签约作家 山东散文学会会员 金华市作家协会会员 浦江作家协会会员。《我的散文》第一卷，中、短篇小说《毛囡》、《逃亡地主的生还》、《选对了夫家嫁错了郎》、《府奶奶》、《阿福让妻》等已出版。在县级、省级、国家级获奖作品上百篇，并在各种杂志、报刊上发表。
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