泡椒凤爪实操技术笔记 / 开普饭

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精盐1 野山椒泡椒(带汁)5 柠檬酸0.4 鲜香鸡肉膏或鸡汁1.5 9°白醋2 黄酒(或糟卤)1.5 味精0.5 泡椒膏4 大红袍花椒0.15 四川泡菜水20 清汤90 山梨酸钾0.04

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主料:笨鸡蛋20个调料:葱油20克.盐20克.味精5克.鸡精5克.味达美100克.老抽30克(水4斤) 料包:八角5克.桂皮10克.干辣椒2克.十三香5克.香叶3克.葱片50克.姜片20克.蒜片40 ...

主料:羊肉片(厚度0.2cm)300g.洋葱丝(宽0.5cm)150g 辅料:孜然粒3g.香菜段(3cm左右的段)30g.辣椒段5g 调料:大豆油15g+30g.东古一品鲜5g+10g.绵白糖2g.鸡 ...

主料:小黄鱼六两(10-12条) 配料:香菜叶两段调料:生抽50g.老抽40g.冰糖150g.盐5g.葱段30g.姜片30g.桂皮3g.八角4个.香叶两片.花椒1克.五香粉3g.高度白酒10g.清水 ...

主要投资一个不锈钢的盆(盆的直径60CM深20CM,大概六十元左右) 筷子200个(比小指头稍细一些的,不要太细.大概五十元左右) 普通菜刀一把(这个不用说了吧,用着顺手就行) 菜板一个(长40CM ...

炸鸡油温 1.油温控制在170℃±5℃ 2.专用油为固态,先把油用电磁炉转化为液态,超过电炸炉的电热管再放固态的专用油进行加热,待油温达到170℃,再进行产品的制作. 备注:油锅小,油渣要及时清理,保 ...

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