香菇栽培技术和反季节栽培技术
香菇栽培技术和反季节栽培技术
遵化市引进香菇生产技术后，进行了龙头企业试验示范，很快发展到全市，1996年被河北省作为全省农业产业化典范推向全省及黄河以北地区五省两个直辖市，1998年开始走向标准化栽培，其规范化操作技术被河北省技术监督局审定为省地方标准，形成的综合标准技术趋于国内领先，成为北方地区香菇的标准化示范区。
1标准化综合体系
1.1河北省地方标准项目包括“北方香菇菌种”、“北方香菇菌种生产规范”、“北方香菇四季栽培设施技术规范”、“北方香菇四季栽培技术规范”和“北方香菇”产品等标准。
1.2唐山市地方标准项目包括“北方香菇品种”、“北方香菇栽培棒”。
以上7项标准包括了北方香菇全过程的标准化指标体系，将香菇生产分散型的粗放式管理转向集约化规范化管理，实现了生产的科学化。
2标准化栽培主要措施
北方香菇标准化栽培技术的范围为北纬36—41°，县体要求是周年四季出菇，达到产品的优质、高产，最终实现高效益。
2.1适温栽培良种化香菇品种在南方表现2—35℃间的中高温、中低温两大类别，北方地区设施栽培香菇可人工调控实现3—38℃小环境，经适温筛选，确定09、05、02、2号用于秋冬春（10月至次年5月出菇）栽培；1号、3号、31号、36号用于春夏秋（6月至10月底）栽培。以高产、适温、抗杂、优质为标准特性，实现全年出菇。
2.2简化科学配方按有机食品香菇栽培要求，杜绝添加化学肥料和药剂，简化配方：①杂木屑75%，麦麸15%，益菇粉（浙江缙云产）10%以上。②松、柏木屑40%，杨柳木屑或果树木屑33%，麦麸15%，益菇粉12%。③杂树叶或农作物秸秆70%，麦麸15%，益菇粉15%。
2.3拌料水分标准配方料充分混合后加入50%—60%的饮用水，拌匀后用手抓起紧握3—5下，听其有水声，观其手指缝有水不滴下为宜，高温期配料水分需略少些，低温期配料可大些，但均不得滴下为适。拌料后闷堆30分钟以上进行装袋。
2.4双保险套袋法要求标准是：机械装袋扎口后即套上大于内袋2cm的超薄膜袋，拧口背住（不扎绳），入蒸锅灭菌。
2.5太空包式常压灭菌采用遵化产超节能常压灭菌炉胶管插入料堆通气灭菌，外用塑料布罩严，四道绳捆住，下边用沙袋压住，当包内完全涨膨时（堆内下部达98℃，中上部110℃）记时，6—10小时停火，闷堆2小时以上揭膜出锅冷却。
2.6严格无菌接种冷却后的栽培袋及时接种操作：第1次接种前24小时对接种场所全面清扫消毒，入袋后用烟雾消毒剂薰蒸灭菌，30分钟后接种。接种时严格全身、手、腕消毒，菌种袋外壁用高锰酸钾水浸泡或酒精球涂擦消毒后，破袋取种快速接入孔内（一面接3—5孔）。套上外袋，扎口，移入发菌场所培养。
2.7规范发菌管理在暗光、温度18—30℃下发菌，10—15天后菌丝发到种孔相连时脱掉外袋通氧，发到二分之一时用钉子刺孔通氧，发满袋时第3次通氧，原基长满袋后用刀刺孔第4通次氧促转色。
2.8出菇管理采用边转色边出菇法，即转色三分之二以上或见有菇蕾出现时脱袋出菇。
2.8.1低温期管理日光温室大棚在室外-18℃低温下，棚内夜间温度可保持3℃以上，白天经日光散射增温可达到25℃以下。根据温度情况人工调整保温帘宽度达到适温效果，连阴雪天时需要正常出菇可增加炉火温度来调控。此期棚内湿度要保持在90%左右，坚持每天上午10点喷1次水。
2.8.2高温期管理采用八阴二阳的光照降温，做到上午10点和下午2点各喷大水一次，连续高温时可全遮阳管理。发现杂菌斑点要及明用灭菌类药物涂抹，普面发生时要按比例进行药物喷洒，预防时可使用石灰进行干洒或水洒，坚持正常通风。当有虫害发生时，用敌菇虫（山西产）除治，或普洒石灰粉防治。
2.8.3后期管理出菇量小或少时用延长养菌期办法复壮菌丝，或喷洒允许使用的营养素催菇，一般情况下保持出菇5—7潮。
3标准化栽培指标
3.1生物转化率100%以上，最高出鲜菇3.5/kg干料。
3.2限价成本降低，干料袋全部生产成本0.7—0.8元/kg干料。
3.3制袋成品率95%以上，废品袋及时再利用90%以上。
3.4适温适时菌种使用100%，优种率90%以上，产品一级品率超过50%。
3.5有机化栽培80%以上，甲醛残留1mg/kg以下。
反季节栽培技术
品种的选用与接种期
选用早熟高温品种，适宜种植期为12月中旬至翌年2月中旬，海拔高的地区可推迟10－15天。在适宜接种期内以偏早为好。
栽培料的配方与调制
配方：木屑750千克、棉壳100千克、麸皮150千克、保菇粉11千克、石膏粉12.5千克、甜蜜素0.6千克(以投入1吨料为一个拌料单位)。拌料要求达到“三匀一充分”，即各种干料要拌匀，料水要拌匀，酸碱度要拌匀，干料吸水要充分。配水量达到手握成团，伸开不散而有裂缝为适宜，切忌偏湿。配制时第一步，按照配方准确称取各种原料；第二步，先干拌后湿拌，即现将石膏、保菇粉和麸皮混合均匀，再与木屑和用水闷过的棉籽壳混合拌2－3遍；第三步，将甜蜜素溶于水中，均匀地泼在料上，同时把石灰水(50千克水加1－5千克石灰)也泼在料上，一边泼一边翻料，直至翻料均匀，湿度适宜，酸碱度适中才能装袋。
装袋
将调制好的栽培料及时装袋，要求当天调料，当天装袋和上锅灭菌。袋子规格，内袋15×55厘米，厚5丝，外袋17×58厘米，厚1.5丝，用装袋机装袋。装袋要求达到密度均匀，不宜过紧或过松，最后人工整理袋时，下垫麻袋或编织袋，整个过程要轻拿轻放，以防造成微孔。装袋前内袋一端先扎紧熔封，装袋后另一端扎回头结，以防漏气，灭菌时进水蒸气，导致料袋水分过大，料袋装好后套上外袋，两端均扎成活结。
料袋灭菌
采取常压蒸气灭菌法，袋装好后及时装锅灭菌，装锅时不能装得太实，每装三四层后，在袋上放些薄木片，以便蒸气顺畅流通。烧火要求“两头猛，中间稳”，务必在点火后4－6小时内使下部袋内料温升到100℃，然后文火保持100℃达16－20小时。最后再猛烧0.5小时，停火闷3－4小时抢温(700C)出锅。
料袋接种
接种时要掌握抢温接种。采用室内接种法，接种和培菌为同一场所，可在平房或塑料大棚中进行，接种室要墙壁、地面光滑，每投入1吨料的菌袋需占房间16－20平方米。料袋入室前将房间打扫干净，跟多信息请登录中国食用菌商务网当料袋出锅入室后，用科达牌气雾消毒盒按每立方米3－5克进行熏蒸消毒。待药味消失，袋温冷却到30℃，接种人员入室，再用消毒大王或金星消毒液空中喷雾消毒后接种。采用木屑菌种，喷雾前将菌种、接种工具(酒精灯、打穴器、酒精棉球等)、工作服、工作帽一并放入室内。4人一组操作接种，两人解袋、脱袋、打穴、扎口(指外袋)，一人将菌种脱袋或破瓶，一人拿菌种接种。要求将菌种掰成条状，按压密实，特别应该注意压下穴口周围薄膜，为诱导“定向出菇”，每袋单面打4穴接种。先将接种器用75％酒精棉球擦拭，并在酒精灯火焰上灼烧灭菌后再用，采用直径1.3厘米木制打穴器，打深2.5厘米，接种完毕立即打开门窗，通风排湿后控温培菌。
推广“定向出菇”新技术
方法：一是光照刺激出菇，菌袋培养期间只使上面向光排放；二是通气诱导出菇，只在上面打穴接种，需要刺孔时，也只刺打穴的一面。
培菌
培菌期间保持室内干燥、暗光、通风良好，菌袋一般摆5－6层，不要压住接种穴，影响菌种呼吸。在整个培菌阶段，推广采用“发菌阶段和转色促熟阶段”两段管理培菌法。发菌阶段，主要是增温、降湿，室温保持20－25℃，空气相对湿度保持在65％左右，在温度偏低发菌时，可刺孔增氧，提高袋温，促菌快发。发菌前期当接种穴的菌丝直径达到4－5厘米左右时翻堆1次，促使发菌均匀一致；当接种穴之间菌丝连接后即可去掉外袋。转色促熟阶段，主要抓好袋温管理，转色成熟阶段的适宜温度是15－25℃，最适温度为18－22℃，这个阶段还要求给一定的光线并保持通风良好。通过这个阶段的管理，要求3月底以前转色结束，菌丝生理充分成熟，在此基础上进人出菇期。
催菇
菌袋能否催菇的唯一依据是菌丝生理成熟，只有是菌丝生理充分成熟的菌袋，才能出菇整齐，出好菇。如果对菌袋成熟度不能做出准确的判断，可取出部分菌袋进行试催。若不能出菇，则应继续进，食用菌行业排名第一的专业门户网站行促熟培菌。催菇措施：一是温差刺激：二是光照刺激；三是低温刺激；四是震动刺激。催菇期间要造成10℃上的温差。棚内湿度80－85％，并要求通风良好。在低温季节，可采取蒸气催菇法，每天通蒸气一次，当棚温达到28℃时，停止送汽，使温度下降，造成温差，如此连续3－4天，再保持棚温15－20℃，袋温15－℃左右，即可顺利出菇，当原基发生膨大时，即进入出菇阶段的管理。催菇完成后，即可转入事先建好的菇棚进行出菇生产。
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