麻辣肥肠鱼在家做，鱼片滑嫩无刺，肥肠软糯肥厚，吃得超过瘾~

重庆卫视美食专栏

大家好，欢迎来到《重庆卫视美食专栏》。厨幺妹会在这里，给大家分享嘿好吃的健康美食，一起吃出健康，吃出好身体~

重庆的肥肠鱼真是勾起鼻子的那种香，厨幺妹每次去吃肥肠鱼，还没走到店里就能闻到麻辣肥肠鱼的那股香喷喷的味道，店里人气更火爆，去晚了都要排好久的队。

有时候排队排久了很容易破坏一天的好心情。现在厨幺妹有时候会在家里自己做，味道和店里一样美味哟！

肥肠鱼色泽鲜红，味浓飘香，鱼片滑嫩无刺，裹满了红汤，卤肥肠软糯肥厚又入味。

搭上自己喜欢的蔬菜、爽脆的豆芽、青菜等。吃上一口让人感受到一种由内而外的爽！

快点跟着厨幺妹一起看看详细步骤吧！

主要食材

鲈鱼、卤肥肠、红薯淀粉

黄豆芽、干辣椒、青红辣椒

鲜花椒、葱蒜、泡姜、豆瓣酱

豆豉、生抽、料酒

烹调步骤

①将提前卤好（也可以超市直接买）的肥肠切滚刀块；处理干净的鲈鱼去头开背，贴骨切下整片鱼肉，然后去主刺、副刺，将鱼肉均匀片成“三飞片”备用（也可以买的时候让杀鱼师傅处理好）。

②鱼肉中加盐、料酒充分抓匀，然后加入红薯淀粉再次拌匀，鱼肉吃起来才会滑嫩。

③锅中加入水，下入肥肠焯水，开锅后捞出沥干水分备用。

④热锅加少许菜籽油，先煸香干辣椒，下入黄豆芽、盐大火爆炒至成熟，装盘打底备用。

⑤锅中再次加菜籽油，下入葱蒜、泡姜片爆香，然后加入郫县豆瓣酱、豆豉（比例为3:1）改小火慢慢煸出红油，沿着锅边烹入料酒。

⑥下入肥肠煸香，然后沿着锅边烹入生抽、清水，稍加煲煮入味。

⑦加入1勺水淀粉将汤汁稍微收浓后，将鱼片分散下入锅中，大火焯烫30秒，即可关火装盘。

⑧油温烧至7~8成热，浇到装满青红辣椒圈、干辣椒、鲜花椒的小碗里，最后均匀铺在鱼肉上，麻辣鲜香的蜀香麻辣肥肠鱼完成~

一锅鲜艳的红油汤底，鲜香诱人，干辣椒、花椒铺上一层，白嫩的鱼肉和圆滚滚的肥肠若隐若现的浸在红油里，光是看着就感觉辣味十足。