创意美食7款
辅料：炸面包糠30克、炸金蒜蓉25克、青椒圈3克、红椒圈3克、大蒜头1个
1. 牛腰肉氽水待用，炸面包糠，炸金蒜末，混合调味料成避风塘料；
2. 蔬菜全部用黄油炒香加入水和剩余调味煮开成卤水，加入牛肉封锡纸150度烤1小时20分钟；
4. 加入避风塘料和炸好的牛肉快速翻炒加入青红辣椒点缀装盘即可。
1. 菠菜洗净去掉根待用，明虾去掉虾线去壳留尾巴制成凤尾虾上底味少许生粉上浆待用；
2. 锅内放水烧开放入猪油10克再下菠菜快速汆水1分钟捞出沥干水放入成器内，用模具压成圆柱塔状。再锅内放入鸡油烧热后放，姜葱，炒出香味倒入，鸡汤烧开捞去姜葱不要，下入明虾调味后去除待用；
3. 鸡汤里入熟小米，家乐鸡汁，盐，煮熟至浓稠后。把明虾摆放在菠菜塔上面淋入小米鸡汤汁即可。
采用旱蒸、炸收两种川厨常用的传统手法将带鱼制熟，装盘时顶端点缀脆椒碎，原本焦棕的带鱼立刻变得红润、抢眼。
1、带鱼10条（重约1000克/条）宰杀治净，剁去头、尾，将鱼身斩成长约8厘米的段，加葱段、姜片各150克、猪油80克、花椒粒30克拌匀，放入托盘覆膜蒸10分钟至七成熟。
2、取出蒸好的带鱼段，抖净表面腌料，下入七成热油炸至表面金黄，捞出沥油备用。
1、干虾皮200克入微波炉高火加热3分钟，取出翻面拌一下，再加热3分钟，待原料水分去尽，取出与冰糖50克一同放入料理机打碎成粉；黄非红辣椒2000克打成碎粒，加虾皮冰糖粉拌匀待用。
2、取四段带鱼入微波炉回热，取出装盘，每段带鱼表面撒步骤1做好的虾皮脆椒30克，点缀少许白芝麻即可走菜。
这道牛肉经过醪糟腌、油卤煮、宽油炸、汁水泡四步制成，口感油润、干香；表面撒了一层红甜椒粉，颜色艳丽、甜香微辣，而内部的肉块却是怪味的，十分别致。
2、捞出牛腱子肉晾干，改刀成2.5厘米见方的小块，下入七成热油炸至表面微焦，捞出趁热泡入自制怪味汁中腌制一晚至充分入味。
取一个大圆盘，在盘中倒扣入一只码斗，沿着碗边摆入牛肉块200克，在表面厚厚地撒上一层红甜椒粉，取下码斗，点缀豆苗、菊花瓣即可走菜。
主料：茴香苗150克，牛油果100克，苦菊80克，红叶生菜80克，紫甘蓝50克。
1、将茴香苗、苦菊、红叶生菜、紫甘蓝分别洗净，备用；牛油果改刀成长条，备用；鲜虾肉、松子仁、培根分别放入温度为200度的烤箱为烤熟，备用。
2、取一冰碗，放入茴香苗、牛油果、苦菊、红叶生菜、紫甘蓝、培根、鲜虾肉、松子仁，配自制酱汁上桌，上桌时淋入盛器内拌匀即可。
自制酱汁的制作：将黄油10克、橄榄油8克、黑醋8克、洋葱10克、胡萝卜10克、番茄酱8克、香蒜5克、胡椒3克、白糖5克混合调匀即可。
主料：螃蟹400g，九节虾150g，孔雀蚌150g，生蚝2个，扇贝2个。
调料：辣味蒜蓉酱100g，盐25g，黄油5g，玫瑰露酒20ml，食用油20ml，卡真粉5g，食盐、胡椒碎各适量。
2、九节虾洗干净用竹签由尾部穿至头部；孔雀蚌、扇贝、生蚝每个撬开去掉一边外壳洗净备用。
4、将处理好的螃蟹、九节虾、孔雀蚌、生蚝、扇贝淋上食用油，撒上海盐，淋上蒜蓉酱，放在烧烤架上烤至七成熟。
5、制作配菜：烤土豆和番薯，用黄油、卡真粉、食盐、胡椒碎调味。
6、将烤至220℃的鹅卵石放入容器中，然后依次放上烤好的土豆、番薯、切开的柠檬以及烤至七成熟的所有海鲜。
7、把玫瑰露酒洒在鹅卵石上迅速用小火枪点燃使其燃烧，放上薄荷叶即可。
调料：浓缩橙汁50毫升，浓缩鸡高汤毫升，日式面豉酱50克，红葡萄酒250毫升，淡奶油500毫升，食盐、胡椒各适量。
5、将鹅肝用食盐、胡椒、百里香调味，放入真空包装袋，约200g/袋，放入55℃水中，浸泡约35分钟，取出鹅肝，挑出百里香，袋子中的油弃用。
6、将泡好的鹅肝、红酒、面豉酱、浓缩橙汁、鸡汤啫喱、淡奶油放入搅拌器中慢打至香滑。
7、将打好的混合物倒入加厚不锈钢冰桶或模具中密封，放入冰箱-18℃冷冻。