厨师长岗位职责

一、厨师长

【上级】总经理

【直属下级】副厨师长

【晋升路线】总经理

【必做事宜】

日粒度事宜：日常巡店、安全卫生检查

周粒度事宜：红色星期一、周质询会（周工作计划及结果）、两次培训；月粒度事宜：业绩启动大会、品牌分大会

【培训内容】

【考核项】

【该岗位须知】

1、考勤制度、报销审批流程、发票管理制度、采购及验货流程、会议及活动组织流程、库房管理流程及制度、成本核算流程及制度；

2、人员招聘制度及入离调转流程；

3、各岗位任职资格及岗位要求；

4、考核及薪资制度；

5、培训及晋升体系制度；

【任职要求】

年龄：30-45岁

学历：大专及以上酒店管理专业，3年以上后厨同岗位管理工作经验，8年以上饮食烹饪工作经验；

知识要求：熟知厨房各种食品的特点和工艺流程，具有较全面的食品卫生法知识，了解餐饮财务知识。

具有广泛的菜肴知识和丰富的菜单筹划能力，善于发现问题并熟练处理；

能力要求：有强烈的事业心和责任感，心理素质好，有不断学习及研发能力，熟悉餐饮行业人员动向。忠于企业，工作效率高、团队协作能力强。

【岗位职责】

1、制定厨房管理制度，操作规程。各岗位职责，布置每日工作任务，合理安排工作岗位，确保厨房工作的正常运转。

2、负责制定餐厅宴席单和菜谱，及时更新升级，对原材料质量严格把控。

3、检查餐前准备工作，掌握原材料消耗情况，确定紧急补单，追加采购计划单申请。

4、负责控制菜品质量，检查操作规范，监督员工操作规程。5，及时与前厅领导沟通，了解前厅反馈的菜品意见，不断研发改进。

5、检查厨房每日环境卫生，菜品质量卫生，把控好食品安全，安全生产。

6、检查厨房设备运转情况和厨具的使用情况。

7、检查厨房各部门原材料使用和库存情况，防止原材料积压，过期变质。

8、主持厨房日常工作会议，确保日常运转，不断提高出品质量，员工操作水平。

9、负责对下级员工的招聘和考核。引进高技术，引进高技术水平人才，提高菜品质量。

10、负责员工的岗位职责培训及业务技能培训。提高员工综合素质及技能。

11、关心员工的工作和生活，及时提供必要的工作指导和帮助，调动员工积极性。

12、定期组织员工培训，消防操作规程，检查消防器具，做好防火安全工作。

13、定期安排，组织员工对新品的研发，对原有菜品的再次改进，提升菜品品质以及质量。

14、熟记《食品安全法》及环保要求，做好各项记录。做好培训工作。

15、培训厨房安全操作规程，并进行监督，社保厨房安全操作零失误。

16、遵守公司各项规章制度及天条。