美食推荐：蒜苗拌牛肚、金钱白玉、红唇白玉制作方法

蒜苗拌牛肚

用料：牛肚 1个（约700公克），蒜苗 100公克，葱 2根，姜 20公克，米酒 30cc，调味料川椒汁 2大匙，

卤汁材料：万用卤包 1个，水 1500cc，酱油 450cc，葱 2根，姜 50公克，细砂糖 100公克，料理米酒 50cc

作法：

1、取汤锅，将卤汁材料的葱、姜拍松放入锅中，再将其余材料入锅，开火煮滚后转小火，滚约5分钟至香味散发备用。

2、煮一锅水，待水滚后放入材料拍松的葱、姜及料理米酒。

3、续放入牛肚，水滚后转小火煮约1.5个小时后倒掉水，取出牛肚洗净备用。

4、将作法1的卤汁倒入锅中煮开，加入牛肚，以小火煮滚约30分钟后关火浸泡30分钟，再取出放凉切片。

5、将作法4的牛肚放入盘中，蒜苗切斜片铺至牛肚上，淋上川椒汁即可。

川椒汁：

酱油 2大匙，细砂糖 1茶匙，凉开水 1大匙，辣油 2大匙，蒜末 20公克，葱花 20公克，花椒粉 1/4茶匙，辣椒粉 1/4茶匙。

金钱白玉

卤过的金钱肚与用猪油蒸出来的萝卜组合成菜，一荤一素，一补一养。

主料：白萝卜250克，金钱肚150克。

辅料：红辣椒5克，青辣椒5克，小葱5克，猪油20克。

调料：家常味卤料1包，大葱20克，高汤，老姜，黄酒，鸡精，香油，盐。

制法：

1、把卤料放入铝锅内，加入高汤、大葱、老姜、黄酒烧开后，小火慢慢熬出香味；金钱肚治净，汆水后捞出洗净，放入卤汁中卤至色红鲜香，捞出后切片，定碗待用；

2、白萝卜去皮，用模型做成圆片，汆水后用清水反复漂洗，加高汤、盐、鸡精、香油调味，加入猪油入笼蒸粑，取出做造型，金钱肚置于盘中央，青红椒、葱花加蒸萝卜原汤调味，淋在盘中即可。

红唇白玉

特点：造型美观、色泽艳丽。

主料：豆腐12克，虾仁15克，北极贝12个。

配料：菠菜汁少许。

调料：盐4克，味精3克，清水100克，湿淀粉少许。

制作：

1、将豆腐扣成直径2厘米的圆柱型（如图），在中间挖一个小洞，将虾仁切成茸状，加入菠菜汁混匀至虾茸变成绿色，再加入盐2克、味精1克调味均匀。

2、将调好味的菠菜汁、虾茸放入豆腐中间的洞中，将北极贝逐个插在虾茸上面，上笼蒸3分钟至熟取出待用。

3、将清水大火烧开，加入盐2克、味精2克调味，加入湿淀粉勾成米汤芡，浇在菜品上面即可。

预制方法：此菜可以提前将豆腐压好、放入馅心摆造型，走菜时直接上笼蒸制浇白汁。

点评：这个菜做法简单但是造型不错，成本低但是卖相好，提高了上菜的档次。