【阅读悦读丨散文】马献武《麦收时节，我有话说》
文/马献武
【作者简介】马献武，江苏东海人，在从事教学工作的同时笔耕不辍，已有近百篇文章发表或获奖。亲近大自然，愿以文养心，以文会友。
【本文由作者授权发布】
我是小麦，是一种在世界各地广泛种植的禾本科植物，虽然算不上大众的情人，但谁人的生活又能离开我？在我的身体里富含淀粉、蛋白质、脂肪、钙、铁、硫胺素、核黄素、烟酸、VA、VC等。如果将我粉身碎骨磨成面粉，我可以制作面包、馒头、饼干、面条等食物；若进一步将我发酵便可以制成啤酒、酒精、伏特加或生质燃料。难怪宋朝诗人郑清之有诗云：“今年小麦好,岂屑官廪麴。”因为我好了，人类才能过上好生活。其实从那时起直至现在，我一直都好着呢！
我的祖先在外高加索地区，那里是西亚、西南亚的新月地带，也就是如今的伊朗、伊拉克两河流域。大约在四千年前，我的先人就来到中华这片富饶之邦。来自新疆考古研究所的报告表明，位于塔里木盆地东罗布泊西北部的一处原始墓葬中，发现随葬的草篓里保存安好的麦粒，经过科学鉴定，确定我的先人们距今约五千年。由此可以断定，我们小麦家族传人中国，是自西向东、从北向南的空间扩展过程，所经之途径分别是新疆、甘肃、陕西、中原，最后流入江南。
能将我的全部奉献到你的唇边，让你了解我，认识我，喜欢我，最大的功臣当属周先祖后稷。传说中后稷所封之地“邰”，在今天的陕西省武功一带，而在武功县龙山文化后期的赵家来遗址墙土中发现了麦秸秆，“邰”的异体字为“斄”，其意为用手拿棍子敲击麦穗，与“来”的用法相近。考古资料和后稷的居住地“斄”都说明这一带是我们小麦家族最早繁衍生息之地，也与《诗经·周颂·臣工》歌颂后稷的功劳遥相呼应。但是在汉武帝时代，我们在陕西关中地区还无法得到认可，董仲舒在给汉武帝的农业报告书中就拼命打压我们，说什么“今关中俗不好种麦”。直到东汉时期，我们才得以在北方广为推广。
我们如何渡过长江，在江南繁盛呢？当然是一个极其漫长的过程。三国时期，吴国的国君孙权用面食招待蜀国的特使，这是江南食面的最早记录，但是否用的是小麦面粉就不得而知了。对江南最早种小麦的记载，是在东晋元帝大兴元年（公元318年），也就是永嘉南渡之后的第二年。直到北宋被金国所灭，大批中原难民逃往江南，小麦也被随之带往。在公元1127年后，曾一度出现过“极目不减淮北”的盛况。至此，大江南北，长城内外，“远处蔚蓝天空下，涌动着金色的麦浪，就在那里曾是你和我，爱过的地方。当微风带着收获的味道，吹向我脸庞，想起你轻柔的话语，曾打湿我眼眶。嗯…啦…嗯…啦…”
我们愉快的生活在中国这片多情的土地上，最原始的先民们是把我们整粒整粒吞下肚里的，但如何吃得更加美味却令人着迷。位于亚平宁半岛的古罗马与新月地带很近，不仅是小麦的发源地，而且对如何咀嚼我们有着相当科学的加工技术。古罗马农学家M·P·加图的《农学志》中详细描述了公元前二三世纪，罗马人多种面粉的加工技术，然后将面粉制作成多种面食，主要包括烧饼、面包、灌馍、饼干等。那时最好的甜点当属甜乳饼，在制作时需要在面层中加羊乳渣、蜂蜜，并进行烘烤，然后再涂蜂蜜、奶油等。这种吃法，随着中国丝绸之路的开通，逐渐由西域传入中原大地。据《续汉书》记载：“灵帝好胡饼，京师皆食胡饼。”胡饼就是在欧洲甜乳饼基础上的创新。对胡饼的制作技术，北魏的贾思勰在《齐民要术·饼法》里有详细的解读。“作烧饼法：面一斗，羊肉二斤，葱白一合，豉汁及盐，熬令熟。炙之，面当令起。”这相当于如今的“油饼”、“锅贴饼”、“肉夹馍”等。真正的胡饼是“髓饼法，以髓脂、蜜，合和面，厚四五分，广六七寸，便可着胡饼炉中，令熟，勿令反复，饼肥美，可经久。细环饼、截饼，皆需以蜜调水溲面，若无蜜，煮枣取汁，牛羊脂膏亦得，用牛羊乳亦好，令饼美脆。”面粉深加工，制作出一道道美食，令我终于爬到了帝王的餐桌。在古代状元及第时，皇帝都要举行一场声势浩大的赐餐仪式——吃面。状元跪于地，太监端来一碗少油无盐的面条，周围文武百官直盯着状元，看他如何吃下这碗面。从东汉开始吃面，到现在吃出了一百多种花样。据我所知的带有地方特色的有兰州拉面、太原刀削面、成都担担面、镇江锅盖面、贵阳肠旺面、陕西BiángBiáng面等等。
“小麦深如人，澶漫不见地。一苞十馀茎，一茎五六穗。实粒大且坚，较岁增三倍。” 宋代诗人郑獬真实地写出了我辈的高大上，可是如今的人又在追求白富美。你可知，我们本身所含的蛋白质越高，磨出的面粉越黑，这主要是与我们的胚乳有关。如果种皮和胚芽都作为麸皮被分离出来，剩下的就是我的胚乳。将我粉得越细，对光线反射的效果越好，人看到的面粉越白。恰恰相反，蛋白质含量越高，面粉的颗粒越不容易被磨细，看到的面粉就稍微显黑。还有一种原因，是我的胚乳中含有一种多酚氧化酶的元素，遇氧后迅速发生反应，会产生出黑色染料——醌。虽然醌分分钟将我变黑变丑，但它无毒无害，没什么的。正是那些面粉商们，投其所好，在面粉加工过程中狠命地添加一种增白剂——过氧化苯甲酰（BPO），才让我白得养眼，白得光鲜。真是美白我肌肤，害苦我百姓！
古人云：“食，色，性也。”人类这两大最基本的生存功能，在对我的追求中得到完美诠释，不仅食我要有味，而且赏我要有色。殊不知，我还有一定的药用价值呢！《本草再新》中指出：小麦可以“养心”；《医林纂要》曰：“小麦安神除烦”，著名的“甘麦大枣汤”就是利用其效能，专门治疗妇女“脏臊症”的。故中医认为：小麦性凉，味甘，无毒，可入心经、脾经和肺经。具有除热、止渴、利尿、养心、除烦、补虚止汗等功效。主治心阴血虚、心悸、失眠、面色少华、盗汗等，外用有消炎、止痛、祛湿等作用。
“梅子金黄杏子肥，麦花雪白菜花稀。”多么美丽的景致，多么和谐的大自然。走过了寒冬，迈向成熟，我会越来越丰满，必将会越来越受到大众的青睐。我欢迎人类在我的肌体内搞科研，为了大地的丰收，为了人们生活得更加美好，可以对我进行杂交，改良，更新换代，但我坚决反对转基因，反对滥用食品添加剂，更反对在我的躯体里放入增白剂，因为中国人要生二胎，我需要原生态！
（图片来自于网络）
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