青山学6道家常素菜小炒，为钱包减负，简单好做，好吃不贵，没肉也下饭

【糖醋茄子】

食材：长茄子1根、蒜3粒、番茄酱1大勺、白糖1大勺、少许醋、盐、生抽、水淀粉、葱花、芝麻。

做法：1、将茄子洗净去皮切成大块。

2、碗里加入2勺面粉2勺淀粉和适量的水拌成面糊，面稍稠些。

3、将茄子块，放入面糊中搅拌均匀，使茄子块表面均匀的裹上一层面糊。

4、锅中倒入适量的油烧热，油温放根筷子冒泡泡了，就可以放入茄子块，炸至表面微黄捞出来，最好复炸一次，炸至金黄色捞出。

5、锅内留少许底油，加入切好的蒜末爆香，再加入准备好的番茄酱，白糖，少许醋，盐，生抽搅拌均匀，最后加入适量水淀粉烧开。

6、倒入炸好的茄子，快速颠锅翻炒均匀，加入炸好的茄子均匀的裹满糖醋汁，即可出锅，出锅装盘撒上少许葱花和芝麻。

【韭菜炒蘑菇】

食材：韭菜一把、蘑菇1大朵、蒜粒半头、盐、生抽。

做法：1、韭菜摘洗干净，沥净水分，韭菜切成寸段，大蒜剥皮切片。

2、蘑菇去掉根部，撕成条，冲洗干净，锅加水烧开，下入蘑菇菇焯水，将蘑菇焯水至变软，捞出挤掉水分。

3、锅加适量油烧热，先将蒜片爆香，加入蘑菇，翻炒水分蒸发。

4、加入切好的韭菜段翻炒，蘑菇和韭菜翻炒均匀。

5、加入半勺盐，1勺生抽调味，大火快速翻炒，将韭菜翻炒变软，关火，盛出装盘即可。

【蒜苔豆干炒鸡蛋】

食材：蒜薹1把、鸡蛋2个、豆干2片、小米椒2根、姜1块、蒜3粒、盐少许，蚝油1勺。

做法：1、蒜苔掐去头部去掉老根洗净，切小段。

2、豆干冲洗后切成小丁，姜蒜切末，小米椒切小圈，鸡蛋磕在碗里打散，锅热后倒油炒鸡蛋盛出。

3、锅中倒适量油，放入蒜姜末，小米椒圈炒香，再把豆干放入锅中，将豆干煸炒微黄。

4、放入蒜苔翻炒至颜色翠绿且半熟，加入1勺蚝油，少许盐调味。

5、最后倒入炒好的鸡蛋翻炒，翻炒蒜薹断生即可。

【豆腐炒木耳】

食材：老豆腐1大块、干木耳半把、蒜苗3根、小米椒3根、葱白1节、蒜3粒、1勺蚝油、1勺生抽、半勺白糖、鸡精半勺、淀粉少许、适量清水。

做法：1、木耳用温水泡开之后，清洗干净，倒入开水锅中煮大概四五分钟，捞出控干水分。撕成小片。

2、豆腐用水冲一下，先切成片，再切成三角形。

3、热锅加油，在油里放少许盐，中火炸至金黄捞出。

4、蒜苗，小米椒洗净切段，葱，姜切末，锅中留底油，中小火爆香葱姜蒜末小米椒段。

5、倒入木耳豆腐，翻炒均匀，（提前小碗中放1勺蚝油，1勺生抽，半勺白糖，鸡精半勺，淀粉少许，加入适量清水搅匀，）倒入调好料汁。

6、翻炒片刻，让豆腐充分入味，大火收汁，放入蒜苗段翻炒片刻出锅。

【腐竹炒香菇】

食材：腐竹1把、尖椒1根、香菇6朵、蒜5粒、半勺盐、1勺蚝油、1勺生抽。

做法：1、把腐竹折成2段，放入水凉水里，加入1勺盐，再用盘子压在腐竹上，会全部都浸在水里。这样泡的腐竹才会香软带韧劲。

2、腐竹捞出沥水，切成段，香菇洗净去掉根蒂，切成片状，尖椒洗净切成丝，蒜粒切粒。

3、锅内热油，先加入尖椒丝蒜粒炒香，加入香菇片翻炒，香菇变软。

4、加入腐竹段翻炒均匀，加入半勺盐，1勺蚝油，1勺生抽，添加少量的水翻炒片刻，即可出锅。

【蘑菇炒鸡蛋】

食材：蘑菇一大朵、鸡蛋3个、香葱1小把、2勺蒜蓉辣酱、1勺蚝油、少许盐、少许白糖。

做法：1、蘑菇剪去根部，洗干净掰开，撕成块状，鸡蛋打入碗中， 加入适量的盐，搅打均匀，香葱洗净切成段。

2、锅中放稍多的油，待油热，将蛋液倒入锅内，快速滑散后装起备用。

3、取一小碗，放入2勺蒜蓉辣酱，加1勺蚝油，少许盐，少许白糖搅拌均匀。

4、热锅热油，放入葱段炒香，倒入蘑菇，至蘑菇变软出水，再倒入备好的蒜蓉辣酱料，翻炒半分钟。

5、最后加入炒好的鸡蛋块， 翻炒均匀即可。