明日霜降，别忘“补嘴空”，这4种肉，营养不燥又解馋，平稳入冬

深秋已至，最近天气越来越冷了，10月23日将迎来霜降节气，这是秋天的最后一个节气，也是由秋入冬的一个过渡时间，此后气温骤降，空气干燥，正式进入寒冷的冬天。霜降节气以后，我们要格外注意保暖，除了多加衣物以外，在饮食上也要多吃些有营养的，来补充身体上的消耗。正所谓“一年补透透，不如补霜降”，霜降不补，一年叫苦。而说起进补，最典型的食材莫过于肉类，可以帮助我们补充优质蛋白，储存能量，抵御冬日的严寒。

明日霜降，别忘“补嘴空”，这4种肉，营养不燥又解馋，平稳如入冬。霜降到了，下面就来跟大家分享4种非常适合深秋时节的肉类，有条件的朋友不妨给家人吃起来，滋补一整个深秋，为入冬打好基础。

第一种：螃蟹

金秋10月，正是吃螃蟹的好时节，此时的螃蟹黄满膏肥，可以说是一年当中最鲜美的时候，不仅口感好，而且营养价值也很高。螃蟹中含有丰富的蛋白质，氨基酸，维生素A，维生素B1以及钙，铁，锌等多种微量元素，而且好消化易吸收。所以从古人开始，就懂得吃螃蟹来滋补身体，不少文人墨客都曾吟诗作赋来赞美螃蟹。螃蟹的吃法众多，但是最能品味其“鲜美”的做法则莫过于清蒸了，蒸熟的蟹肉，沾上简单的蘸料，入口即化，真的是世间难得的美味。

当然，螃蟹虽然美味而且价格也比较高，但是我们在食螃蟹的时候也要懂得“4不食”，那就是蟹腮，蟹胃，蟹心和蟹肠这4个部位不能吃，一方面这些器官中多多少少都会有一些代谢废物残留，对我们身体无益，另外这些部位也是比较寒凉的，食用过后难免会引起肠胃不适。另外我们在吃螃蟹的时候最好搭配一碗姜汤，另外一次也不要吃太多，避免肠胃受寒。

第二种：兔肉

兔兔虽然可爱，却也非常鲜美。平时蹦蹦跳跳的小兔子，练就了一身的“好肌肉”，吃过的人都知道，兔肉肉质细腻，有嚼劲却不柴，而且多为瘦肉，让人吃一次就爱上。民间素有食“迎霜兔肉”的讲究，霜降过后的兔肉最为鲜美，而且性味甘凉，营养不燥，富含蛋白质，糖类，无机盐以及维生素等成分，而且热量低，是国外公认 的“美容肉”，是很多减肥人士的理想食材。

兔肉的吃法众多，可以爆炒，可以红烧，可以粉蒸，也可以炖汤，而且兔肉还有着“百味肉”的称号，意思是说，兔肉与不同的食材搭配烹饪时会呈现出不同的味道，所以大家可以根据自己的喜好来进行搭配。

推荐食谱：爆炒兔肉

食材：兔肉半只大约500克，韭菜1把，油炸花生米适量，熟白芝麻适量，葱姜蒜干辣椒花椒适量，食盐少许，胡椒粉少许，糖少许，食用油适量

（料酒1勺，生抽2勺，老抽1勺，姜末适量，淀粉1大勺）用来腌制兔肉

1、将兔肉斩成小块，然后冲洗干净，擦干水分，放进大碗中，加入料酒，生抽，老抽，姜末，抓拌均匀，使各种料汁都包裹到兔肉上，腌制2小时以上，充分入味。

2、在腌制兔肉期间，我们可以准备好配菜，也就是韭菜，摘洗干净以后，切成5厘米左右的长段，同时将葱姜蒜干辣椒花椒这些调味料准备好。

3、腌制好的兔肉，加入1大勺玉米淀粉，拌匀，然后加入1勺食用油，拌匀，这样可以防止在炒的时候粘锅。

4、锅内加入食用油，要没过兔肉，将油温烧热至7成左右，把兔肉下入油锅内，快速翻炒至变色，然后盛出沥干。

5、锅内留少许的底油，把大葱和花椒下入锅内，炒出香味以后，捞出残渣，然后放入姜丝蒜片和干辣椒，继续炒香。

6、把兔肉再次下入锅内，调入少许的食盐，胡椒粉，白糖，快速翻炒均匀，然后将准备好的韭菜放入锅内，继续翻炒，韭菜断生以后，就可以关火了。

7、最后将准备好的油炸花生米和熟白芝麻放进去，翻炒均匀，就可以出锅了，绝对下酒又下饭。

第三种：鸭肉

深秋进补，鸭肉自然不能错过。鸭子为两栖类动物，既可以在陆地活动，又擅长游泳，平时吃的食物大多为水生物，因此鸭肉性凉味甘，特别适合干燥的秋季。而经历了春夏的滋养，秋日的鸭子正是肥美的时候，不吃就可惜了。

鸭子在我国的消耗量很大，吃法自然是丰富多样，可以清蒸，可以红烧，可以烘烤，可以炖汤……等等，不同地区对于鸭肉的吃法也有各自的理解，无论何种做法，最终呈现出的都是人们的舌尖最爱。

推荐食谱：老鸭虫草菇枸杞汤

食材：老鸭半只，生姜适量，干虫草花2克，红枣10颗，红茶2克，陈皮1小块，枸杞适量，料酒1勺，小葱2棵，食盐适量

1、将老鸭清理好内脏，切成小块，然后再次洗净，捞出沥水备用。

2、准备各种配料，虫草菇适量，洗净以后，加入清水浸泡。红枣和陈皮分别清洗干净，浸泡半个小时左右。枸杞洗净后，同样加少许清水浸泡。

3、将沥干水分的老鸭下锅，加入没过鸭肉的清水，同时放入生姜片，淋入一勺料酒，开大火煮开，直到将浮沫煮出，然后将鸭肉捞出。

4、准备一个不粘锅，将鸭肉放入锅内，同时加入姜和葱，大火煸炒，将鸭肉中的水分炒出以后，继续炒，炒出其中的油脂 ，然后进一步炒至色泽发黄。

5、将炒好的鸭肉块用筷子夹入砂锅中，同时放入红枣，虫草菇，生姜，陈皮，倒入足量的热开水，继续烧开以后，盖盖炖3个小时。

6、最后将浸泡好的枸杞放入锅内，调入少许食盐，一道非常鲜美的老鸭汤就熬好了。

第四种：牛肉

牛肉是深受中国人喜爱的一种红色肉类，在平时的消耗量很大，霜降进补更不能少。牛肉中富含优质蛋白，而且脂肪含量低，热量低，味道鲜美，享有“肉中骄子”的美称，是滋补筋骨的好食材，秋冬时节经常吃些牛肉，可以帮助我们提高身体的免疫力，抵御严寒。

牛肉的吃法就太多了，不同的部位，吃法上也有着不同的讲究，平时我们常见的有牛腱子肉，牛腩，牛排骨，牛肋条等等，牛腱子适合卤着吃，红烧着吃，或是做成酱牛肉。牛腩适合红烧或煮汤。牛排骨炖汤，红烧都不错。

推荐食谱：西红柿炖牛腩

食材：牛腩1斤，西红柿2个，土豆1块，番茄酱2勺，葱姜适量，生抽1勺，老抽蚝油半勺，料酒2勺，冰糖3块

1、首先将各种食材处理好，牛腩清洗干净，切成大块。西红柿洗净，切成小丁。土豆洗净去皮，切成滚刀块。

2、把切好的牛肉放入冷水中，浸泡2个小时左右，使其中的血水析出，中途要记得换几次水，每次换水时需要将牛肉揉搓几下，直到浸泡至肉色发白。

3、把浸泡过后的牛肉下入锅内，加入适量的清水，生姜和料酒，大火煮沸，直到没有浮沫继续析出，将牛肉捞出控水，锅内的浮沫打捞干净，汤汁保留下来，后边炖牛腩用。

4、锅内加入少许食用油，放入冰糖，炒至融化以后继续炒，一直炒到焦糖色，将焯好水的牛肉下锅，快速翻炒至上色。

5、把生姜和葱花放入锅内，同时加入老抽和生抽，蚝油，继续翻炒均匀，时间大约1分钟。

6、将一半的西红柿放入锅内，同时加入大约500克的汤底（之前煮牛肉剩下的水），加入2勺番茄酱，然后盖上盖子，中小火焖煮1个小时。

7、时间到，将剩下的一半西红柿和土豆一同下入锅内，搅拌均匀以后，继续盖上锅盖，炖煮半个小时。

8、最后开大火将汤汁收浓稠，撒上葱花即可关火。

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