补冬不如补霜降,这10道秋冬美食吃起来,老传统不能丢

凉拌牛肉

准备食材调料:牛腱子肉1000克 / 花椒粒3克 / 桂皮3克 / 橙皮少许 / 八角2个 / 姜一个 / 香叶5片 / 葱结一个 / 料酒一汤匙 / 酱油一汤 / 匙姜 3克 / 蒜末 3克 / 胡椒粉 一克 / 熟芝麻 少许 / 糖 少许 / 香菜碎 少许 / 盐 适量 / 葱花 适量 / 香油 一汤匙 / 生抽 一汤匙 / 老干妈油辣椒 适量

第一步:炖锅加水没过牛肉,放入大料下锅开中火炖煮1小时,牛肉可以用筷子穿过即可。

第二步:捞出牛肉待完全冷却后再切片才不会散开,按照横切牛竖切鸡的方法切片。

第三步:牛肉切薄片摆入盘中,把所以调料放碗中混入调匀,只留芝麻最后撒。

第四步:把调味酱淋在牛肉上,吃的时候拌匀,最后撒上芝麻增香就可以开吃啦。

白萝卜羊肉汤

准备食材调料:羊肉900克 / 白萝卜一个约500克 / 花椒粒5克 / 大葱20克 / 葱花少许 / 胡椒粉少许 / 盐适量 / 姜10克 / 枸杞10克 / 芫荽20克

第一步:白萝卜洗净去皮,锅中加冷水没过羊肉,放入萝卜皮和5片姜花椒粒把羊肉焯水。

第二步:把羊肉焯水过程中产生的浮沫用勺子撇去,大火煮10分钟把羊肉捞出用清水洗净。

第三步:高压锅加入清水同样没过羊肉,放入大葱段和姜片压30分钟。

第四步:把白萝卜切成薄片,压好的羊肉开盖把姜片和大葱段捞出扔掉,只留羊肉和汤。

第五步:把羊肉捞出来切成薄片,羊肉汤里放入萝卜片煮熟,再放入枸杞煮熟,调入盐。

第六步:最后放入羊肉片,撒上葱花香菜碎和胡椒粉拌匀就可以享用啦。

红油牛肉

准备食材调料:牛腱子肉 500克 / 香菜 2棵 / 红油 30毫升 / 熟芝麻 适量 / 糖 10克 / 香醋 一汤勺 / 八角一颗 / 香叶5片 / 桂皮一片 / 干辣椒3个 / 葱结一根 / 姜片5片 / 干花椒粒5克 / 盐适量 / 酱油一汤勺 / 料酒一汤勺

第一步:起锅先把牛腱子肉和炖肉香料一起放锅里,加入水没过牛腱子肉。

第二步:中火煮开后撇去浮沫,倒入15毫升白酒一起炖煮60分钟。

第三步:把红油,糖,香醋一起拌匀调成汁备用,炖好的牛肉捞起放凉。

第四步:牛肉切成2厘米大小的方丁,淋上调味汁,撒上香菜即可开吃啦。

萝卜焖饭

准备食材调料:白萝卜 350g / 三层肉 200g / 大米 400g / 红葱头 10g / 香菇干 10g / 萝卜干 35g / 虾皮 10g / 蚝油 1勺 / 生抽 1勺 / 葱花 少许 / 食盐 适量

第一步:香菇泡发切小块,白萝卜去皮切丁,红葱头切碎,萝卜干切碎末备用。

第二步:三层肉切丝,大米提前浸泡2小时备用。

第三步:三层肉下锅煎炒出多余的油脂,变成金黄色,然后盛出多余的油脂。

第四步:接着下干香菇,虾皮和三层肉炒香炒均匀,再下萝卜丁继续翻炒炒匀。

第五步:下泡好的大米翻拌均匀,然后调入蚝油、食盐和生抽。

第六步:用锅铲大力翻炒,炒匀后转移到电饭煲内,加适量清水,按正常煮饭键就可以了。

第七步:另起锅下适量油,冷油下切好的红葱头小火慢炸至焦黄色。

第八步:炸好后直接连油一起倒入碗中备用。

第九步:最后加两勺葱油淋在焖好的米饭上,撒上葱花和萝卜干碎末。

第十步:翻拌拌匀就可以盛出装碗吃美味的萝卜焖饭了。

牛肉粉丝汤

准备食材调料:龙口粉丝 80g / 牛肉 100g / 生姜 1个 / 虾皮 5g / 胡椒粉 1g / 生抽 1勺 / 香油 1勺 / 盐 适量 / 香菜 3根 / 小葱 2根

第一步:龙口粉丝用温水泡软,牛肉切片待用。

第二步:牛肉片蘸上木薯淀粉把牛肉拍打至2倍大。

第三步:生姜切丝,香菜切段,小葱切成葱花备用。

第四步:碗中加入葱花香菜段虾皮生抽香油胡椒粉和盐。

第五步:锅中烧水加入姜丝煮沸,再下入牛肉片煮至变色。

第六步:加入泡好的粉丝继续煮沸并撇去浮沫。

第七步:舀入适量的汤汁加入到调味料的碗中拌匀。

第八步:再捞出牛肉和粉丝放入碗中,烫青菜,加红油辣椒点缀,美味牛肉粉丝汤完成。

清炒萝卜丝

准备食材调料:白萝卜 500g / 三层肉 50g / 姜 5g / 蒜 5g / 蒜苗 3棵 / 食盐 适量 / 红椒 1个 / 酱油 1勺 / 蚝油 1勺 / 干辣椒 少许 / 花椒 少许 / 八角 少许

第一步:把白萝卜去皮洗净,切成片再改刀切成萝卜丝。

第二步:红椒和青蒜苗分别切好,姜蒜也一样切碎末备用。

第三步:三层肉下锅炒出油脂,放入花椒和八角炸香捞出。

第四步:再下干辣椒段和姜蒜末爆香,下萝卜丝翻炒均匀,炒至断生。

第五步:调入蚝油生抽和食盐,翻炒均匀入味。

第六步:出锅前撒上红椒丝和青蒜苗再次翻炒均匀,开胃下饭的清炒萝卜丝开吃啦。

三杯鸭

准备食材调料:鸭肉 1200克 / 葱白 5棵 / 九层塔 10克 / 麻油 30克 / 葱结 一个 / 酒酿 30克 / 姜 6片 / 指天椒 2个 / 蒜瓣 5瓣 / 生抽 10毫升 / 老抽 10毫升 / 冰糖 3粒

第一步:锅里冷水放入姜3片,葱结和鸭肉下锅焯水5分钟沥起,煮的过程中撇去浮沫。

第二步:麻油下锅烧热,放入葱白,蒜瓣,姜丝,尖椒提前切细一起下锅煸出香味。

第三步:倒入鸭肉下锅翻炒2分钟,放入酱油和生抽翻炒均匀。

第四步:接着放入冰糖、酒酿和九层塔翻炒均匀。

第五步:倒入纯净水刚好与鸭肉平齐,煮开后转移到砂锅中。

第六步:砂锅开小火慢慢焖至鸭肉熟透即可。

第七步:把焖熟后鸭肉中的姜去掉,再摘几片九层塔嫩叶点缀增香就可以开吃啦。

太极红豆沙芋泥

准备食材调料:冰糖芋 250克 / 红豆沙 250克 / 细砂糖 适量 / 猪油 50克 / 小番茄装饰 2个 / 太极模具

第一步:芋头洗净切成薄片,放蒸锅蒸熟,大约需要15分钟。

第二步:蒸好的芋头倒大碗里,趁热放入猪油混合,用汤匙把芋头压成芋泥。

第三步:压好的芋泥调入细砂糖拌匀。

第四步:准备一个餐盘,把太极模具洗净放盘里。

第五步:把红豆沙填入模具的一边压实,另一边填入芋泥压实。

第六步:完整地填好后,把准备好的小番茄尾部切小块用来装饰。

第七步:蒸锅加水先烧开,再把太极芋泥上锅蒸15分钟就可以取出尽情地享用啦。

芝香柿子饼

准备食材调料:柿子两个 100克 / 熟芝麻 适量 / 细砂糖 30克 / 糯米粉 100克 / 玉米油 20毫升

第一步:把熟透的柿子洗净去皮去蒂,把果肉挖出来。

第二步:柿子肉放进料理机中打成果泥。

第三步:糯米粉中加入砂糖和打好的果泥一起拌匀。

第四步:揉成光面的面团,不黏手为宜,面团分成约40克大小的剂子,再压成饼状。

第五步:把生饼放进芝麻碗中用手轻轻按压让芝麻均匀粘黏在饼上。

第六步:锅中下油烧热,把饼放入锅中煎至焦黄。

第七步:再翻至另一面煎至焦黄即可出锅,香酥脆口的芝香柿子饼可以开吃啦。

孜然羊肉

准备食材调料:羊肉300克 / 熟芝麻10克 / 孜然粒10克 / 鸡蛋一个 / 玉米油45毫升 / 大葱半根 / 姜适量 / 酱油一汤匙 / 胡椒粉少许 / 盐适量 / 辣椒粉适量 / 香菜适量 / 玉米淀粉一汤匙

第一步:姜和大葱洗干净切碎,孜然捣碎成粉状。

第二步:羊肉切成薄片,孜然和辣椒粉,熟芝麻混合均匀备用。

第三步:羊肉里加入盐,胡椒粉,酱油顺着一个方向搅拌均匀先码味。

第四步:再加入一个蛋清搅匀可以使羊肉口感嫩滑。

第五步:接着加入玉米淀粉抓匀,再放入少许的食用油抓匀腌制15分钟。

第六步:锅中下油烧热,把羊肉下锅过油至定型捞出滤掉多余的油。

第七步:锅中留底油,放入葱姜爆香,再倒入孜然翻拌均匀。

第八步:最后倒入羊肉迅速翻炒,调入少许盐翻拌均匀就可以出锅啦。

第九步:香菜提前切碎平铺在餐盘中,炒好的羊肉放在香菜上,吃的时候拌一拌即可。

菊子物语

明日霜降,是秋天的最后一个节气,深秋景象明显,初冬乍现端倪。气温骤降、昼夜温差大,这是霜降前后大家都可以感受到的。霜降节气从古至今人们都非常重视,所以有各种传统风俗,以祈求风调雨顺,生活幸福安康。

比如霜降时节正是秋菊盛开的时候,我国很多地方在这时要举行菊花会,赏菊饮酒,以示对菊花的崇敬和爱戴。在福建泉州老人还有霜降吃柿子的说法,霜降吃丁柿,不会流鼻涕。在当地人看来,吃柿子不仅可以御寒保暖,还能补筋骨。

福建闽南地区还有谚语:一年补通通,不如补霜降,会在霜降吃鸭贴秋膘。广西玉林地区则在霜降日吃牛肉,同样是祈求冬天里身体强健温暖,广东地区也有霜降前吃芋头的习俗。霜降萝卜,立冬白菜,萝卜羊肉兔肉等传统御寒美食也是霜降值得品尝的美味,这10道秋冬美食一起学起来,健康迎接冬天。美食值得分享,生活需要记录,菊子美食记与您一同前行

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