自酿白酒设备酿酒师教您如何去除酒中有害物质

酿酒时粮食、水、酒曲、白酒酿酒设备、贮酒容器都要严格把关,稍不注意可能导致酒中有害物质超标,后果很严重。雅大自酿白酒设备小编告诉你如何减少酒中有害物质。

雅大自酿白酒设备教你如何去除酒中有害物质

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一、杂醇油、醛类

杂醇油是酒的芳香成分之一,但含量过高,对人们有毒害作用,它的中毒和麻醉作用比乙醇强,能使神经系统充血,使人头痛,其毒性随分子量增大而加剧。杂醇油的沸点一般高于乙醇(乙醇沸点为78℃,丙醇为97℃,异戊醇为13l℃),

酒中醛类是分子大小相应的醇的氧化物,也是白酒发酵过程中产生的。在用谷皮、玉米芯及麸糠做辅料时,蒸馏出的白酒中糠醛及其它醛类含量皆较高。

解决方法:

在用自酿白酒设备烤酒时,严格控制流酒温度,进行掐头去尾,以降低酒中杂醇油和总醛的含量。

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雅大自酿白酒设备教你如何去除酒中有害物质——控制流酒温度

二、甲醇

果胶质多的原料来酿制白酒,酒中会含有多量的甲醇,甲醇对人体的毒性作用较大,4—10克即可引起严重中毒。慢性中毒主要表现为粘膜刺激症状、眩晕、昏睡、头痛、消化障碍、视力模糊和耳鸣等,以致双目失明。

甲醇产生的数量与制酒原料有密切关系,为了降低白酒的甲醇含量,可采取以下措施:

(1)选择原料过熟的或腐败的水果、薯类以及野生植物(如橡子),果胶质含量较高,用这些原料来酿酒,甲醇含量会高。应选择含果胶质少的原料来酿酒,以便降低甲醇的含量。

(2)利用甲醇在酒精浓度高时易于分离的特点,可通过增加料桶高度的方法,提高酒精浓度,把甲醇从酒精中提取出来。

这些问题困扰着我们每一个酿酒者,有了雅大酒用催陈过滤机以后,这些问题就迎刃而解啦。

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