廖三爷今天郁闷惨了！
作者 ▏平叔
今天廖三爷郁闷惨了，其实应该用愤怒才对，因为廖三爷眼睛都在吐火。
廖三爷一边把手头的包子撇成两半，一边怒火中烧。你看嘛，这个做嘞啥子包子嘛，做你妈个麻绳子！居然也敢打痣胡子包子的招牌！
在我和廖三爷交往中，我一直觉得廖三爷是属于脾气比较好嘞那类人，或者换句话来说，经过生活的打磨，廖三爷起码也是忍得嘞。
看来，忍得嘞廖三爷这回子是真的毛球咯。
让痣胡子传人廖三爷发毛骂人的不是其它，而是同样也打着“痣胡子”招牌的一款包子。
我看廖三爷气的凶，就赶紧安慰一番，先喝口水，不急，慢慢说。
廖三爷端起茶缸子咕咚了一口，用手抹了下嘴巴，接着说，啥子是我老汉的痣胡子龙眼包子？你以为随便在门口立块牌子，随便挼坨面，谁便往里面塞坨肉，一蒸就是痣胡子包子嗦？要晓得，痣胡子之所以能被大家怀念，全在于一个把细。
我们老爷子有句口头禅：“做生意决不能抠买主，得罪了买主等于得罪了我的先人。”
自从我们在叒缘夜光杯恢复痣胡子包子以来，虽然还有许多地方仍要继续努力，但我们一直谨记老爷子的嘱咐，不敢有丝毫走样。
说完，廖三爷又拿起惹他怄气的那个包子，你看嘛，这个面皮子要得不嘛，整个是松垮疲沓，一看就不是老面发的。
我可以透露一下，我们痣胡子的发面是有讲究的，是要用酵面、化猪油和白糖用水调匀，再加入面粉充分揉制，这样发出来的面才细腻软滑，皮薄而极有筋丝，这个算是我们的绝招。
你再看它咋这个馅，看起粗番番，吃起甜哇哇，既不酱肉包，又不鲜肉包，杂个都不像我们成都本土嘞包子！
我们痣胡子包子是咋个做出来的？
首先是选材，全部用的是按特定肥廋比例搭配的猪腿肉，剁细除尽筋丝，再掺入当天熬制的鸡汤，然后按一个方向反复搅拌，几乎要孱四五十分钟。这样出来的肉馅，才会凝脂细肉，涵而不淌，嫩而不散。
然后是调味。我们不得用啥子生抽老抽，我们只用纯正的德阳酱油。再用汉源花椒、绍酒、香油、姜汁、胡椒调味……期间最重要的拿捏，不是一两天就可以掌握的。
最后说下痣胡子包子是咋个包的。
皮子里面舀馅，窝拢捏折，这个是最靠手艺的。然后放进小竹笼，以猛火急蒸。
待起笼，包子个个都有一个眼睛，圆圆鼓鼓，灵而不拙，活脱脱一只龙眼睛。一口莽一个下去，顿时香溢口腔！
只有按这样程序操作下来，才称得上是痣胡子包子！
你再看它这个，一个二个严严实实，就像坐倒闷罐车一样，密不透风！
我打听嘞，这个歪痣胡子包子居然是机器做出来的，亏他们想得出来哦！
眼见廖三爷越说越气，我只能把话头子转移一下，我说这家包子店敢打痣胡子招牌，恐怕还是有些来头嘞，否则胆子也不至于那么粗。
一听我如此说，廖三爷更是一跳而起。平叔，不说这个还好，提起老子就忍不住鬼火冲！
当年，有个虾子当了领导，说起来这个虾子还是我老汉儿廖永通的徒弟。他虾子居然招呼都不打一个，背倒起偷偷就把痣胡子给注册了。我老汉儿晓得以后，气不打一处来，一脚把他办公室门给撾开了，指到他娃鼻头儿痛骂了一通。
后来，他娃可能觉得理亏，才和我们签了一个协议，允许我们在西城区范围内开店。那年我在新二村西体开痣胡子包子，就是这么来的。
看廖三爷越说越激动，生害怕他有点啥子，我赶紧结束话题，说，廖三爷莫要呕了，我今天晚上就给你整一篇，算是帮你消消气。
我这边说着，眼睛就架势往热气腾腾的方向雀，忍住一腔口水问廖三爷，这笼包子还要蒸几分钟？
廖三爷说要得咯，赶紧给平叔来上一笼！