擂一碗辣椒好下饭

蛮适合在初夏介绍的一道菜,一来呢这个时候南方会有本地辣椒上市啦,又香又辣的本地辣椒吃起来会更过瘾。再者呢天气热了之后难免会胃口不太好,来点诸如擂辣椒皮蛋这样的下饭菜,边吃边辣,满头冒汗,吃起来会格外地酣畅淋漓。

擂辣椒皮蛋
一流下饭菜

原料:


  • 皮蛋两颗;

  • 蒜瓣三四瓣,剁辣椒一勺,盐适量;

  • 蚝油、老抽、香醋各一小勺;

  • 香油少许,最后淋一点就好;

  • 关键的辣椒部分:

    • 出于方便考虑,可以买尖椒大概六七根左右;

    • 我个人比较喜欢用螺丝辣椒(长得非常拧巴的一种辣椒,可能北方不太好买),肉质会比常见的尖椒要来得薄,味道香多过辣,吃起来不那么烧胃;

    • 如果比较嗜辣的,也可以选非常细长的美人椒,会辣很多。

旧图一枚,大概可以看出来螺丝辣椒的肉质:

工具:


我建议你买一个这样的擂钵:

网上搜一搜“擂钵”,大概也就二三十块钱。我买的是一个日本品牌的、应该被拿来磨搭配猪排饭的芝麻的。。。。感觉有点买亏了。。anyway,淘宝随便挑一挑就好,找那种纹路比较清晰的、碗底比较深的,研磨起来会比较方便。

至于你说没有擂钵怎么办啊,能不能用刀切啊?

擂菜的魅力就在于“擂”字,其实就是把食材各种捣、各种碾压,各种弄得不成形状。那些不规则的切面和甚至已经被擂成泥状的食材,就是充分吸收调料味道的完美载体。并且少了金属刀具的切割步骤,食材也不容易被氧化。

所以呐,擂钵真的值得买一只的,你会发现以擂辣椒拌皮蛋(或茄子或各种食材)的好吃程度,这只擂钵会是你的爱用品之一。

步骤:

1. 处理辣椒和皮蛋

  • 为了防止皮蛋的蛋黄还是溏心状态,所以我一般会提前把皮蛋再放锅里煮个五分钟,煮到蛋黄变踏实,然后泡凉水等凉透之后剥壳;

  • 辣椒洗净,掰开去籽,放在烤网上面烤到表皮焦掉(烤网的介绍可以输入301007来查看);

  • 烤好的辣椒稍微放凉一下,把烤黑的最外层表皮撕掉,略微冲洗一下备用;

  • 没有烤网的,这一步可以用烧得非常热的铸铁锅或煎锅来代替,锅里放点油把尖椒煎到虎皮状态。

上面这个图里面,辣椒被烤到表皮焦黑的状态的就可以了。

2. 把处理好的辣椒、皮蛋、加上蒜瓣和除香油之外的所有调料,一起放入擂钵里面使劲儿擂。

擂的目的是让食材变碎,彼此融合在一起。我保留了一些食材的形状,你喜欢的话甚至可以把它擂(捣)得更碎一点,捣成泥都没有问题。

3. 最后直接滴几滴香油就可以上桌。

舀一勺擂辣椒皮蛋放在米饭上,一口吃下去(今天吃饭用勺吧!)然后就觉得砰!所有食材一下子在口腔里都绽放开来,超过瘾的。

湘菜里面用辣椒当主体,真是发明了不少下饭又好吃的做法。尤其是擂辣椒简直百搭,可以炒肉、炒香干、代替普通尖椒放在各种菜里。

这是后来做的一次擂辣椒炒荷包蛋

擂过的辣椒和切块的煎鸡蛋一起炒一炒,做法可以参考101013中的尖椒荷包蛋,尖椒改成擂辣椒,更入味。

所以咯,擂一碗辣椒,简直一夏天的下饭菜都有了~

本文序号:101019

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