美食真谈｜怎么辨别野生鱼与饲养鱼？到底它们有什么不同？

近几年，随着整个生态环境的改善与进步，野生的物种开始一点点地冒起泡来。只要你用心留意，不辞辛苦地去发现，它们的身影就会走进你的视野。

美食真谈｜怎么辨别野生鱼与饲养鱼？到底它们有什么不同？

今天，我来讲讲与老百姓餐桌息息相关的淡水鱼，其野生与饲养的有什么不同。

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凡是市场上大批量供应的鱼种，可以肯定地说99%的不是野生鱼（海鱼另说 ）。

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那些打着野生鱼牌子的门店，“野生”二字更多是招牌、噱头，其实野生鱼仅占一小部分，更多的是饲养鱼混充在里面。

那么野生鱼到底长得什么样？它与饲养鱼有什么区别？我以鲤鱼为例来讲。

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野生鲤鱼日常进食，用嘴吸吮河底泥沙中的田螺、河蚌，咀嚼河中水草，所以嘴巴张开，会出奇地圆大又长，并向下深探，这是长年进食进化的结果。

而饲养的养尊处优惯了，其嘴就相对的短平，这是因为它不用努力找食、拼命寻食，饲料就在它的身边。

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也许是在野生环境中，有着捕食的艰辛和被捕食的风险，野生鲤鱼整个身形细长有力，呈流线型（腹有鱼籽的稍微有别），鳞片排列紧致，大而闪光，整个身体呈微微浅红色，可能是出没泥沙而染的原因。

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这个浅红色，是说整个身体微微呈现，而鱼尾和腹鳍却是鲜红色。但是有这种鲜红部位特征的，也并非全都是野生鲤鱼，有些商贩往往借此迷糊人，很多人也往往凭此就相当然地认为。其实错了，请看下图：

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有些细节非常重要，那就是凡野生的鱼，其腹鳍相当浑圆宽大，背鳍张裂十分有力，有铁钉扎人的感觉。

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这一点太好理解，只要你换位思考就行。难就难在人平时太忙，不会注意这些细节，更没心思却想像自己一旦成为了鱼该怎么生活！

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还有一个有效的辨别方法，虽然简单，就是不好操作，因为卖鱼的商贩不乐意。那就是用手多次抓碰鱼，看它的反应是否机敏，反抗动作是否有力。

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我们可以从明代大画家缪辅笔下的鲤鱼，来领略、感受野生鱼在水中的生猛、刚劲和野性。

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说了这么多，你也可能记不住，到时也想不全。没关系，只要最后一招死记住，也挺管用。

凡是个头一样大小、身材肥美的同一鱼种，不用多说了，那是同一时间下的鱼苗，精心喂养后，又同一时间的渔获。见下图。

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有时候，野生鱼与饲生鱼并没有严格的差别隔离，只是一脉相承的过渡，这是因有人性的温暖和天地的力量。

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有不少放生人，从市场上买来鱼，转手就把鱼放归了大自然。每年雨水泛滥，总有被圈养的鱼儿得以逃生，游回故乡。

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现今，野生鱼多以小型鱼为主，遇到个体较大的，那真是碰巧的惊喜。野生的小鲤古、地爬鱼、麦穗鱼、小参条和屎壳郎片子等，稍微一处理，腌制一下，拍面粉，过油炸制，满嘴焦酥生香，十分难得。

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野生黑鱼肉质紧实，营养价值高，做法甚多，但体量不大，取鱼丝、鱼片、肉泥总有欠缺，那就直接切块烧制，尚能饱饱口福。

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野生鲤鱼多以红烧、清蒸（或水煮）为主。有烹技者，可以先油炸，后浇汁，做成糖醋鱼。临终，它还要再次展现它的生动和逼真……

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后附几个饲养鱼，可供内参比较。在野生自然环境中生存，它们不可能有这种样子，你说呢？

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