青山学厨师的14种包子做法，皮薄馅多，一个就吃饱
一、【肠仔包】
主料：富强粉500g，牛奶250ml，酵母5g，肠仔12根
辅料：白糖适量
做法：
1.用牛奶把酵母,白糖溶化；面粉倒入牛奶中搅匀；用手把面粉搓成光滑的面团，盖上保鲜膜
2.放温暖处发酵至两倍大，时间约两小时，视温度而定；
3.把发好的面团倒入，摊在案板上放约15分钟，然后再搓成光滑的面团；把面团搓成长条，然后用工具切成大小相等的份；
4.直接把面团整形，搓成舌头状；
5.放入肠仔，从一头卷至另一头；
6.把做好的肠仔包再次醒发约15-20分钟左右
7.蒸锅上备足够的冷水，蒸架抹油，把做好的肠仔包放入，然后开大火，等水开后再蒸15-20分钟左右至熟，熟后不要立即打开锅盖，约3-5分钟左右即可打开放凉食用。
二、【鸡蛋韭菜包】
主料：韭菜500g，鸡蛋100g
辅料：油适量，盐适量，十三香适量
做法：
1.面加酵母和好放一旁醒发
2.韭菜摘好洗净控水
3.鸡蛋放碗里打好
4.放油锅把鸡蛋滑熟
5.方韭菜放盐十三香拌匀
6.面发好后做成面剂子
7.擀成面皮
8.包上馅
9.包成包子
10.蒸锅把开水烧开，包子上锅蒸20分钟
11.包子就蒸熟了
三、【山野菜猪肉包】
主料：山野菜200g，猪肉馅200g，发面600g
辅料：盐6g，料酒15ml，五香粉5g，生抽15ml，糖10g，芝麻油20ml，姜5g，鸡蛋1个
做法：
1.山野菜摘干净后在开水中烫一下捞出
2.控干水分后切成末
3.猪肉馅中放盐、生抽、五香粉、姜末、料酒、糖和水搅匀
4.加入山野菜和鸡蛋
5.发好的面团分成小剂
6.擀成饼后再发一会
7.包入馅料
8.大火蒸20分钟
9.蒸好后过五分钟再开盖
四、【茴香猪肉包】
主料：茴香1000g，猪肉馅500g
辅料：油适量，盐适量，酱油适量，蚝油适量，香油适量，花椒粉适量
做法：
1.茴香去根洗净，放到锅里用开水炸一下
2.取出晾凉，切碎
3.肉馅放葱姜末，酱油，香油，耗油，盐，花椒粉，食用油
4.搅拌均匀
5.把茴香攥去多余水分放进肉馅里拌匀
6.面粉放酵母加温水
7.和成絮状
8.揉好醒发
9.发好后做成面剂子
10.擀成面皮
11.放上馅料
12.包成包子
13.上蒸锅
14.蒸15~20分钟
15.出锅啦
五、【猪肉芹菜包】
主料：猪肉馅250g，芹菜750g
辅料：油适量，盐适量，胡椒粉适量，生抽适量，大葱15g，姜5g，鸡蛋1个
做法：
1.芹菜摘去老叶，切去根，洗净
2.起锅烧开水，放入芹菜焯烫
3.猪肉馅解冻，加盐，糖，鸡蛋一个，少许胡椒去腥，生抽调味，搅拌
4.烫软的芹菜切成沫
5.芹菜末备用
6.加入腌制好的猪肉馅，拌匀，再次加盐调咸淡
7.发面，这个应提前准备好。我用面包机发的，2小时即可
8.面板上撒干面，弄出一团发面团，将面团切成40g左右的纪子
9.将纪子擀成皮，用擀饺子皮的方法擀，这样皮的边缘较薄，最后包子的褶子才不会太大
10.放入40g的馅料
11.从边缘慢慢捏合。醒发15分钟
12.蒸锅做开水，加篦子。水开后放上包子，大火蒸15分钟，肉多就蒸20分钟
13.蒸好喽~~香喷喷热腾腾的大包子，先来个尝尝吧
六、【韭菜肉包】
主料：韭菜100g，肉末200g，中筋面粉250g
辅料：油适量，盐适量，酱油适量，五香粉少许，水125g，白砂糖10g，酵母1g，姜少许
做法：
1.将酵母放到面里，然后往面里加适量的水揉成面团，揉至光滑，进行发酵
2.韭菜洗净切细加油搅拌均匀
3.肉末加入韭菜里面
4.在肉馅里放入五香粉，酱油，姜汁，料酒，盐，鸡精，搅拌均匀，分几次加入温水顺着一个方向搅拌
5.面团发酵至2倍大
6.将发好的面团分成大小相近的剂子
7.赶成包子皮，放入肉馅包起
8.在锅里加上水把包子放到锅里进行二次发酵
9.二次发酵大概30分钟左右，冷锅蒸起
10.大火15分钟，关火焖3三分钟
七、【猪肉黄瓜包】
主料：猪肉末200g，黄瓜500g，小麦面粉400g
辅料：油适量，盐适量，生抽适量，鸡蛋60g，胡椒粉适量，大葱适量，姜适量
做法：
1.先把面发上，我用的面包机的发面团功能，用时2小时，不用面包机得4个小时左右发好
2.黄瓜用擦板擦成粗丝，一定选粗的孔哦。加少量盐拌匀，腌制15分钟
3.准备葱末姜末
4.猪肉解冻后加盐，胡椒，鸡蛋一个，生抽调味，放入葱姜末，搅拌均匀
5.用手捞出黄瓜，挤去水分，将黄瓜丝放入肉馅，拌匀，调味至合适的咸淡
6.面发好了，胖胖的好可爱的
7.面板上撒干面粉，将发面团切成小纪子，40g左右一个
8.擀成皮，用擀饺子皮的方式擀，周围薄中间厚的，这样包子的褶子才不会太厚
9.包入40g左右的馅料，醒发15分钟
10.蒸锅做足量开水，水开后放篦子，替布弄湿，放上包子
11.大伙蒸15分钟即可
12.清香的黄瓜包子，春天的味道
八、【藤香包子】
主料：低粉300g，淡奶油15g，鲜榨鸡屎藤叶130g，糖30g，炼奶10g，盐2g，酵母3g
辅料：白醋适量
做法：
1.将鲜榨藤叶汁倒入面包机里，加入淡奶油，放入糖与炼奶；
2.将低粉倒入，在一个角位放入盐；
3.然后将酵母撒在面粉上，但不要靠近放盐的位置；
4.启动面包机搅拌；
5.搅拌成团时，放入白醋，继续搅拌至面包机完成，进行基本发酵；
6.基本发酵，面团膨胀至原来的两倍大；
7.并用手指在面团上戳一个小洞，小洞并没有回缩则基本发酵完成；
8.取出面团，再次揉成光滑的面团；
9.将面团分成约30G的小面团；
10.擀成圆片，取5块叠起来，卷成柱形，一分为二；又或者将小面团擀成长片，用刮板在面片上切上三下，扭成花卷；
11.排放在蒸架上，放在锅中进行醒发，室温则可，时候约30分钟，醒发至生坯拿在手上有种轻轻的感觉，则完成；
12.冷水入锅，大火煮沸后，转中火蒸15分钟，熄火后焖3分钟即可取出食用。
九、【三鲜包子】
主料：韭菜500g，虾皮100g，鸡蛋250g
辅料：油适量，盐适量，十三香适量
做法：
1.虾皮放到打好的鸡蛋盆里
2.韭菜切碎
3.锅里放油把鸡蛋和虾皮下锅滑熟
4.再放韭菜拌匀
5.面放酵母发至两倍大后切开做成面剂子
6.擀成面皮
7.包馅
8.包成包子
9.包好的包子上烧开水的蒸锅上盖上盖子，蒸20分钟
10.20分钟后包子就可以出锅了
十、【奥尔良肉包】
主料：猪肉糜500g，面粉300g
辅料：生抽3勺，烤尔良腌料适量，白砂糖3勺，料酒适量，黑胡椒适量，酵母3g，馒头伴侣2g，水140g
做法：
1.肉糜加生抽加老酒加腌料加黑胡椒加糖后搅拌均匀
2.放置1小时以上
3.面包机和好面团后发至两倍大，排气搓圆
4.分成20克每个的小面团后将肉馅包入
5.放入蒸架上盖好盖放置30分钟待其发大
6.大火蒸20分钟后关火焖3分钟开锅
7.咸淡正好，有点辣味正合我意
十一、【芹菜肉包子】
主料：五花肉200g，芹菜200g
辅料：油适量，盐适量，大葱适量，花椒粉适量，鸡精适量，老抽适量
做法：
1.芹菜、肉清洗处理好后切小段，葱姜切碎
2.肉放入搅拌机里绞碎
3.芹菜、葱姜均绞肉放入盆内
4.加入适量盐、花椒粉、老抽、鸡精、香油拌匀即可
5.发酵好的面团排气后分成小剂子
6.擀成面皮
7.加入适量馅料
8.包好的包子再醒15分钟
9.入锅蒸25分钟即可
十二、【萝卜猪肉包】
主料：白萝卜600g，五花肉300g，蒜苗150g，面粉500g
辅料：油适量，盐适量，胡椒粉适量，十三香适量，酵母4g，白糖30g
做法：
1.面包机的面包桶放入500g面粉、230ml水、4g酵母、30g糖、2g盐，面包桶放入面包机，启动和面程序15分钟，连续揉两次，合计30分钟。然后发酵至两倍大。
2.在面包机揉面发酵的时候，可以准备其它材料。把蒜苗洗净，切碎。
3.白萝卜去皮，刨成丝，再用刀稍微剁一下。放入少量的盐，抓匀，挤去少量的萝卜水。
4.五花肉剁碎。
5.热油，放入一点点油，再放入剁好的五花肉，炒至出油。装盘待用。
6.放入萝卜丝，翻炒一下，盖上盖子焖七、八分钟。再放入蒜苗，炒匀。
7.接着放入炒好的肉末、十三香、胡椒粉、盐。
8.翻炒三四分钟即可。炒好装盘待用。
9.取出揉面排气。再揉成长条，再切成小块。
10.用擀面杖擀成大约0.5CM厚的圆片。
11.放上肉馅。
12.包起来。
13.包好的样子。
14.蒸锅的蒸架上刷上一层油。把包好的包子放上蒸架，盖上盖子，放置15分钟后再蒸。
15.加水蒸12分钟，熄火两分钟后再揭盖。
16.蒸好的包子。
十三、【全麦小白菜肉包】
主料：猪肉馅300g，小白菜800g，全麦面粉500g
辅料：油适量，盐适量，料酒适量，生抽适量，老抽适量，大葱少许，姜少许，酵母4g
做法：
1.将小白菜用清水洗净，沥干水分
2.用热水焯烫后凉水过凉
3.切成细碎的馅料
4.猪肉馅加入盐、料酒、生抽、老抽、油等调料调制好，放置半小时以上
5.全麦粉用酵母粉和温水和成面团后，盖保鲜膜饧发至两倍大
6.放少许干面粉于案板上，揉成光滑的面团，再稍饧制15分钟
7.将葱碎和姜碎放入猪肉馅中
8.再放入小白菜
9.调和成包子馅料
10.面团切成大小均匀的面剂子
11.擀成包子皮
12.将馅料放入面皮中
13.包成包子
14.将包子放入笼屉中饧发
15.当蒸锅水开后，将饧发好的包子放入，大火蒸制8-10分钟、关火再虚蒸5分钟，出锅啦
十四、【鹌鹑蛋韭菜素包子】
主料：鹌鹑蛋300g，韭菜200g，面粉500g
辅料：油适量，盐适量，香油适量，木耳150g，细粉条200g
做法：
1.准备面粉和酵母，然后用温水兑开酵母粉。
2.将酵母水倒入面粉中，在添加所需水量和成面团，静置一旁发酵1小时。
3.准备所需食材。
4.将鹌鹑蛋的外皮冲洗干净后磕开，打入碗中，搅成蛋液备用。
5.炒锅油热后放入蛋液搅成蛋碎炒熟盛出。
6.韭菜要浸泡淡盐水中3-5分钟后在清洗干净，控水后切颗粒。木耳提前泡发好，同粉条全部切颗粒状。
7.先将鹌鹑蛋碎和木耳、粉条放入盆内，添加适量食盐，食用油拌匀。
8.韭菜在面团快发酵好时在放入，避免杀出过多汤汁。
9.最后淋入适量香油搅拌均匀即可。
10.发酵好的面团。
11.搓成长条后，切成大小均匀的面团后擀成包子皮。
12.笼屉上抹匀食用油，将包好的包子摆放好。
13.大火煮开，上汽后计时10分钟。
14.蒸好后，不要立刻打开锅盖，在虚蒸2-3分钟。
15.营养好吃的包子。