痛快地吃顿羊肉，才是冬天最正确打开的方式！[25p] / 开普饭

痛快地吃顿羊肉，才是冬天最正确打开的方式！寒潮来袭，气温骤降何以暖身？当然是痛痛快快地吃上一顿羊肉！古人以为“羊大为美”“美”字的本意，便是体大而肥的羊人们出于对羊的重视和喜爱赋予羊许多美好的象征意义如“美”、“善”、“祥”、“羲”等都以“羊”字为其组成部分表明古人心目中的羊确是美好、善良、吉祥的象征，并且是知礼义的动物美《说文解字》中对“美”的解释是甘也，从羊从大在中国，根据遗址中出土的家畜骨骼来判断羊的驯化大约有四五千年的历史到了商朝，青铜四羊方尊中的羊肉髯和须看起来和我们熟悉的山羊几乎没有差异可见那时这种家畜已经被普遍养殖，并被人熟识羊肉具有滋补温热的效用所以提到冬季驱寒的食材许多人首先想到的就是羊肉然而中国的幅员辽阔不同地域羊肉的打开方式自然也不一样

宁夏手抓羊肉贺兰山、黄河、戈壁、鄂尔多斯台地、荒原中国十大牧区之一的宁夏黄河沿岸无疑是上等的天然草场辽阔的贺兰山东麓地势平坦，土质坚硬属暖温性干旱草原尤其是黄河东岸的盐池县滩羊按当地人所说这里的滩羊是“吃着甘草、喝着矿泉水”长大的因此肉质壮而不腻，不膻不腥

贺兰山东麓是宁夏滩羊的重要产区在这里检验羊肉是否美味的方式也十分简单即用清水炖煮将羊肉切成大块，仅加入清水、葱姜等调料炖煮手抓羊肉的部位是肋排，基本是四瘦六肥煮熟捞出后用斩刀斩成条状即可一口唆下吃到嘴里，肥美的肉汁在口中四溢开来羊肉的口感顺滑细嫩，吃不出任何调料的味道有的只是本身的鲜香

同样的吃法在内蒙古叫手把肉一手攥着，一手用刀切割着吃这种带有原始风趣的吃肉方式最大程度上符合了西北人豪爽自由的性格

陕西水盆羊肉西北地区自古牛羊肉交易繁盛盐碱地中特殊的矿物质以及羊群在寻食过程中的运动量都是羊肉美味的来源所以精心熬制的羊肉汤自然成了人们离不开的美味过去经营者煮肉用的器皿形似脸盆顾名思义叫“水盆”，所以水盆羊肉也因器得名

吃水盆羊肉讲究的是豪迈与酣畅用心的师傅会先用滚汤烫一遍水盆浇上一大勺翻滚的热汤，轻轻搅动把碗里的汤重新倒回锅里后再盛滚汤这样做的目的是为了粉丝更加绵软，羊肉的香味更浓郁

光是喝汤当然满足不了西北人的胃口刚烤出来的月牙饼外壳酥、里面软、中间包热气还要配上辣椒酱、糖蒜和解腻的小菜这才是水盆羊肉最经典，也是最美味的吃法在北风呼啸的冬夜里来上一碗水盆羊肉驱寒再正常不过但在炎夏，陕西人也喜欢用水盆羊肉来消暑羊肉汤下肚后，酣畅淋漓地流一身的汗水或许这是他们特殊的“以暑消暑”的方式

贵州羊肉粉贵州人爱吃粉，尤其偏爱羊肉粉这里山高坡多，苦涩的药材、荆棘丛生造就了肉质细腻的矮脚黑山羊和麻羊气候环境适中、雨水充足又为米粉提供了细腻润滑的口感

贵州种植的水稻其中有名的羊肉粉包括遵义、水城、金沙和兴义羊肉粉尽管口味存在些许的差异但辣香味浓的汤底始终是这碗羊肉粉的灵魂贵州地区嗜辣我国最早食用辣椒的记载就是康熙年间的贵州“土苗用（辣椒）以代盐”

这里的油辣椒是用羊油熬制而成的与肉汤一起裹挟着飘香的米粉新的一天就这样被暖暖的唤醒了不仅如此许多远行的贵州人也会在离家前带上一罐油辣椒专门用来缓解对家乡的思念

广东羊腩煲夜宵文化繁盛的广东，夜晚有太多的选择而秋冬季节吃羊腩煲绝对是迎接降温最俱仪式感的事情了羊腩煲的原料多是产自海南万宁的东山羊

具有“海南第一山”之称的东山岭是东山羊的理想栖息地，遍布的山崖、石洞为羊群们提供了天然的健身运动场所山上茂密的灌木、野草、树藤以及清泉水则为东山羊提供了丰富的绿色食粮

大火滚小火焖，直到皮烂肉酥羊腩煲放在炭火上“咕嘟咕嘟”地煨着散发着带有浓郁酱香的热气煲里的羊腩皮肉相连中间那层筋膜拉扯成网状，欲断未断韧度适中而又胶质满满一口咬在口中汁水蹦现，幸福感爆棚

吸满了汤汁又自带酥脆感的炸支竹（腐竹）绝对是羊腩煲的最佳CP待羊腩肉见底，来一份支竹再浇上浓浓的汤汁，绝对下饭

四川简阳羊肉汤简阳人养羊烹饪羊的历史十分悠久在汉代已有“户户具鸡豕，十里闻羊香”的记载简阳羊肉汤之所以不膻有奶香因其原材料选用的是当地盛产的一种大耳羊它是美国“努比羊”和四川本地“火旮沓羊”杂交的后代它们生长在龙泉山脉一带这里平均气温为16℃，植被旺盛且水源好以至大耳羊的肉质绵软、脂肪少

四川龙泉山制作方式也与其他地方不同简阳羊肉汤需要先用羊骨和鲫鱼熬至色白汤浓然后再将羊肉、羊杂加羊油炒制再分两次浇汤，使其在最短时间内沸腾

这样的制作方式使得羊肉保持了带干香的口感不像“纯煮”出来的那样湿软历经数百年发展、精华尽存的简阳羊肉汤以汤白如乳、香味浓郁、肉质脆嫩的特点为食客们带来了冬日里幸福的味道

北京涮羊肉对老北京人来说，冬季开始“数九”就意味着要吃“涮锅子”了“涮锅子”是北京、天津等北方地区人们对火锅的称呼在各式涮锅子中，尤以北京的涮羊肉最为知名羊肉最好是苏尼特羊它们的主产地苏尼特左旗、苏尼特右旗多是由丘陵、沙地和湖盆低地构成的荒漠草原这种羊因为耐寒耐旱，又被称作戈壁羊其肉质紧实，味道浓郁

巴彦淖尔涮羊肉的核心在“涮”上，把羊肉在沸水里滚一遭通常只需四五下，肉一变色即可肉也不要夹得太紧，否则筷子的接触点很难涮熟与其他知名火锅相比涮羊肉不论是汤底还是食材的品种都相当简约这是因为它的吃法更讲究“技术”炭火铜锅、清鲜汤底、秘制小料、火候精确……这一套完整的规矩都出自“清宫御宴”版的涮羊肉在清末流入民间后盛行至今尤其是特制的带烟囱的铜锅就是为了既能调出猛火让羊肉鲜嫩又能保证蔬菜的品相完好