番茄（西红柿）是一种少有的跨越蔬菜和水果两界的佼佼者。最出名的营养成份莫过于番茄红素。番茄红素被称为“植物黄金”，并且它已被科学界证明，拥有预防前列腺疾病、提升精子质量、延缓衰老、抑制乳房肿瘤的作用。今天，小编给大家介绍介绍这个常见的蔬菜吃了有哪些好处，怎么吃最好！西红柿中的番茄红素能修复人体的前列腺受损组织，改善前列腺体老化、抵抗力下降等症状，阻止前列腺病变反复发作。因此，摄入一定量的番茄红素，也等于给男人加上了一层前列腺“保护网”。
西红柿富含维生素A和C不仅有助于提高视力而且也可以帮助预防夜盲症。西红柿丰富的植物化学物质、抗氧化剂番茄红素、叶黄素和玉米黄质，能保护眼睛不受光线损害，降低患上白内障的风险。根据发表在美国国家癌症研究所杂志的一项研究，大量食用西红柿可以帮助对抗前列腺癌。还能降低胃癌、肺癌、宫颈癌、咽、口腔、咽喉、直肠、结肠、食道和卵巢癌的患病风险。
西红柿含有强大的抗氧化剂番茄红素，它可以保护肌肤免受阳光的伤害，降低皮肤对紫外线的敏感度，减少皱纹和细纹的产生。西红柿中含有非常少的碳水化合物、并且含有丰富的铬，有助于控制血糖和纤维，在一定程度上控制血糖水平使其不至于过高。
西红柿是番茄红素和维生素C的重要来源，这些营养素可以帮助你睡得更好。我们知道经常感到轻度或中度疼痛的人通常都有炎症。一项研究显示，每天喝一杯西红柿汁可以有效降低导致炎症的肿瘤坏死因子-α在血液中约34%的含量。
西红柿中含有大量的纤维和水，所以他们会让你在不摄入卡路里的同时觉得很饱。你可以生吃西红柿或将它们添加到砂锅菜、沙拉和其他有助于健康的饭菜中。西红柿适合生吃还是熟吃？西红柿吃法有很多种生吃、熟吃哪种吃法摄取的营养更多呢？如果只把番茄当成水果吃补充维生素C，则以生吃为佳。脾胃虚寒及月经期间的妇女，不宜生吃、空腹吃。
很多人认为西红柿炒熟吃会影响维生素C含量，其实，西红柿的酸性为维生素C提供了保护，增强了稳定性，即使熟吃也不会有太多营养损失。而且西红柿中含有的番茄红素、胡萝卜素是脂溶性的，烹饪过后才能更好地被人体吸收。但要注意，简单烹炒即可，不宜长时间高温加热。
番茄炒茄丝
-材 料-
茄子1根（大），西红柿1个
尖椒1根，姜5克，盐1茶匙
淀粉1勺，生抽1勺，番茄酱1勺
-做 法-
1. 将茄子去皮，切成细丝；番茄去皮，切成小块；尖椒切成丝，姜切末；
2. 生抽、番茄酱、淀粉、少许清水拌匀调成酱汁；
3. 起锅热油，加入姜炒出香味；
4. 加入茄丝，翻炒至见软出水；
5. 加入番茄和尖椒翻炒片刻；
6. 然后加入酱汁炒至所有食材断生；
7. 加少许盐调味翻炒均匀即可。
1. 西红柿洗净切块，角瓜不用去掉瓜瓤洗净直接切块；2. 炒锅加入适量的油，爆香姜末，下入西红柿翻炒，炒至西红柿出浓厚的汤汁；4. 翻炒均匀后，加入半碗水炖一下，不用盖锅盖，角瓜很容易熟；5. 加适量的盐、鲜蔬粉调味，撒上香菜碎即可出锅。
西红柿炒土豆丝
-材 料-
土豆1个、西红柿1个
植物油、香菜碎适量
鲜蔬粉、盐适量
-做 法-
1. 土豆去皮切丝，倒入水中浸泡10分钟；
2. 西红柿切十字刀，用开水烫后去皮；
3. 去皮的西红柿切丁；
4. 锅里倒少许油，倒入西红柿翻炒出汁；
5. 倒入土豆丝翻炒均匀；
6. 加盐、鲜蔬粉、香菜碎翻炒均匀出锅。
1. 西红柿洗净切去底部，掏出内瓤，得到西红柿盅，挖出的瓤可以凉拌，也可以做其他菜肴；2. 我用的熟玉米，生的要提前焯熟，松仁和胡萝卜丁都准备好；1. 豆腐切成小方块，泡于冷水中，并加少许的盐浸泡；2. 西红柿洗净，在底部划十字刀口，置于热水中，去皮后去小块；3. 准备一个煮锅，将水和豆腐一块倒入锅中，将豆腐焯一下，然后原汤倒出来备用；2. 将汆烫去皮后的番茄切块备用,蘑菇洗净捏一下去除水分后切片备用,四季豆去除两头后用手掰小段备用,生菜洗净备用；3. 炒锅倒入适量的食用油保持中小火,放入四季豆煸炒至外皮微微的发皱；4. 放入蘑菇与四季豆同炒,将蘑菇里的汁液全部炒出后,放入生抽；3. 待番茄出汁后加入米汤水（淘第二遍）大火煮开；
