韩龙龙--名厨专访--晋菜新锐--烹坛新星--新派满汉全席美食传媒

本期做客新派满汉全席美食传媒的嘉宾是--晋菜新锐--烹坛新星--新派满汉全席艺术烹饪新秀--韩龙龙先生

姓名:韩龙龙

年龄:23岁

厨龄:6年

籍贯:山西省临汾市

格言:以厨德服人,每个男人都应该会做几道优美的菜品来留住你家人的胃!以厨交友,结交天下厨友!

师从CCTV满汉全席五冠王、新派满汉全席创始人,中华厨神侯胜才先生门下弟子!

擅长菜系:新派满汉全席菜肴 粤菜,传统三晋菜

精通:菜品毛利率核算,菜品研发。

代表菜肴:广式生啫鱼头,顺德鱼羊一品鲜,酸汤煲老鸭,新派九转大肠

从厨经历:

2012年—2013年  山西省太原市潮汕海鲜酒楼学徒。

2014年—2015年  北京市丰台区聚贤楼担任配菜

2016年—2017年  山西省晋中市桃园假日生态园担任尾锅。

2018年—至今      山西省太原市阿萨之颠红酒会所担任主厨

代表菜肴:新派九转大肠

主料:肥肠3根{约重500克}

辅料:圣女果50克、香菜1.5克,

调料:料酒10克,酱油20克,白糖100克,醋50克,盐3克,蒜瓣5克,葱段5克,猪油,花椒油,胡椒粉,肉桂粉适量。

做法:

1:将熟大肠3条(生大肠经洗刷后,入开水锅中加葱姜酒先焖烧熟),分别切成3厘米长的段,在沸水锅中焯过捞出,沥干水,圣女果切去两头汆水备用。

2:炒锅烧热,倒入猪油中火烧至七成热时,把大肠下锅炸至呈红色的捞出。

3:锅内留油,放入葱、姜、蒜末炸出香味,烹入醋,加酱油、白糖、清汤、精盐、绍酒,迅速放入大肠翻炒,

4:移至微火上烧,至汤汁收紧时,放胡椒面、肉桂面,淋上花椒油,颠翻均匀,摆入盘内、点缀上圣女果即可。

特色:色泽鲜红,大肠软嫩,

口味:酸,甜,咸,酥,辣

代表菜肴:香酥富贵虾

主料:青虾15只{约重400克}

辅料:青红尖椒丝各100克

调料:生粉20克,泡打粉15克,料酒20克,脆皮粉200克,蚝油10克,鸡精,味精,玫瑰露适量。一个鸡蛋清,俩个鸡蛋黄,

做法:

1:将大虾去头,去虾线,背上开刀去虾壳,

2:蚝油,鸡精,味精,玫瑰露,椒盐粉,料酒,腌制7—10分钟,

3:将鸡蛋、泡打粉、脆皮粉、生粉、水、打成糊,

4:虾挂糊逐个、下入热油锅炸至外表酥脆捞出,

5:摆盘撒入少许椒盐即可,

特点:成菜外酥里嫩、有回味!

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