韩龙龙--名厨专访--晋菜新锐--烹坛新星--新派满汉全席美食传媒
本期做客新派满汉全席美食传媒的嘉宾是--晋菜新锐--烹坛新星--新派满汉全席艺术烹饪新秀--韩龙龙先生
姓名:韩龙龙
年龄:23岁
厨龄:6年
籍贯:山西省临汾市
格言:以厨德服人,每个男人都应该会做几道优美的菜品来留住你家人的胃!以厨交友,结交天下厨友!
师从CCTV满汉全席五冠王、新派满汉全席创始人,中华厨神侯胜才先生门下弟子!
擅长菜系:新派满汉全席菜肴 粤菜,传统三晋菜
精通:菜品毛利率核算,菜品研发。
代表菜肴:广式生啫鱼头,顺德鱼羊一品鲜,酸汤煲老鸭,新派九转大肠
从厨经历:
2012年—2013年 山西省太原市潮汕海鲜酒楼学徒。
2014年—2015年 北京市丰台区聚贤楼担任配菜
2016年—2017年 山西省晋中市桃园假日生态园担任尾锅。
2018年—至今 山西省太原市阿萨之颠红酒会所担任主厨
代表菜肴:新派九转大肠
主料:肥肠3根{约重500克}
辅料:圣女果50克、香菜1.5克,
调料:料酒10克,酱油20克,白糖100克,醋50克,盐3克,蒜瓣5克,葱段5克,猪油,花椒油,胡椒粉,肉桂粉适量。
做法:
1:将熟大肠3条(生大肠经洗刷后,入开水锅中加葱姜酒先焖烧熟),分别切成3厘米长的段,在沸水锅中焯过捞出,沥干水,圣女果切去两头汆水备用。
2:炒锅烧热,倒入猪油中火烧至七成热时,把大肠下锅炸至呈红色的捞出。
3:锅内留油,放入葱、姜、蒜末炸出香味,烹入醋,加酱油、白糖、清汤、精盐、绍酒,迅速放入大肠翻炒,
4:移至微火上烧,至汤汁收紧时,放胡椒面、肉桂面,淋上花椒油,颠翻均匀,摆入盘内、点缀上圣女果即可。
特色:色泽鲜红,大肠软嫩,
口味:酸,甜,咸,酥,辣
代表菜肴:香酥富贵虾
主料:青虾15只{约重400克}
辅料:青红尖椒丝各100克
调料:生粉20克,泡打粉15克,料酒20克,脆皮粉200克,蚝油10克,鸡精,味精,玫瑰露适量。一个鸡蛋清,俩个鸡蛋黄,
做法:
1:将大虾去头,去虾线,背上开刀去虾壳,
2:蚝油,鸡精,味精,玫瑰露,椒盐粉,料酒,腌制7—10分钟,
3:将鸡蛋、泡打粉、脆皮粉、生粉、水、打成糊,
4:虾挂糊逐个、下入热油锅炸至外表酥脆捞出,
5:摆盘撒入少许椒盐即可,
特点:成菜外酥里嫩、有回味!