新会陈皮道地性密码释译——本草、历史、地域考证篇
新会陈皮是国家地理标志产品，有近千年生产历史，是广东驰名土特产和广东“三宝”之首，是清廷贡品和十大道地广药材之一。新会陈皮药食同源，融新会优越的自然和人文于一体，寓药用保健和食品调料价值于一身,不但是新会的乡土文化，也是岭南的乡土文化，不但是新会的印象和文化符号，也是岭南和全球华人的印象和文化符号。道地性决定了其特有的而优秀的质量和价值，打开其性密码对产业化有重要意义。
本草考证
《中国药典》2005版记述：陈皮(Pericarpium Citri Reticultae)为芸香科植物橘（Citrus reticulate Blanco）及其栽培变种的干燥成熟果皮，又名橘皮。
陈皮，一般认为始载于《神农本草经》，列为上品“橘柚”项下，谓：“橘柚，味辛温……一名橘皮。气味苦辛平无毒，主治胸中瘕热，逆气，水谷。久服去臭，下气通神”，这里不仅列出了陈皮的性状、味道，而且提出了陈皮的主治，即对肠胃的温和刺激功能。后人也很重视这段论述，多有注释。其中，陶弘景云：“此是说其皮功尔……并以陈者为良”。明代著名医药学家李时珍说：“橘皮，苦能泄能燥，辛能散，温能和，其治百病，总是取其理气燥湿之功。同补药则补，同泻药则泻，同升药则升，同降药则降”。但后来人们发现，新会所产陈皮的药用和保健效果最好。
橘皮入药以陈久者为良，故名陈皮、贵老。陈皮之名始见于《食疗本草》,后世亦多沿用此名。陈皮又别名橘皮，此据《神农本草经》中将陈皮列在橘项之下，名为“橘皮”，故得名。陈皮又名红皮，王好古云：“橘皮以色红日久者为佳，故曰红皮、陈皮”。此外，因分布于长江以南各地区，又有名广橘皮、新会皮、川橘。据《滇南本草》记载，陈皮又名黄果皮、理陈皮。
《本草纳目》将陈皮列为黄橘皮的别名，另列有青橘皮（即青皮），李时珍说：“橘皮性温，柑、柚皮性冷，不可不知”，说明其性味不同，不可混用。李氏对其特性辨别甚详，在柑条下云：“柑皮比橘色黄而稍厚，理稍粗而味不苦。橘可久留，柑易腐败。柑树畏冰雪，橘树略可，此柑、橘之异也。柑、橘皮今人多混用，不可不辨”。又谓“橘皮纹细色红而薄，内多筋脉，其味苦辛。柑皮纹粗色黄而厚，内多白膜，其味辛甘……但以此别之，即不差矣”。
《中国医药大词典》中陈述了陈皮具有破癥瘕痃痹，治疗风痰麻木的功效。而癥瘕痃痹则泛指腹腔内的肿物。这提示我们陈皮还具有抗肿瘤的功效。
后人将本草考证的部分相关古籍整理如下：
历史考证
新会有1600多年历史，是广东历史文化名城和著名侨乡，秦、汉时属南海郡地，至南朝（公元420）设新会郡，隋朝开皇十年（公元590年）置新会县，后改称冈州郡，故新会又名冈州。
我国利用柑橘的外皮作中药，约有2000年的悠久历史，只不过在旧文献中，曾以“橘皮”、“陈橘皮”等字眼出现，“陈皮”的名称是到元代以后才变得常见。后又有柑皮、柑子皮、广柑皮、广皮、陈广皮、陈柑皮、新会皮、大红皮、冈州红皮、黄橘皮、陈橘皮等别名。
新会种柑取皮相传有700多年历史。元代至正七年（1347年）新会外海（今属江海区外海镇）陈惠甫拨田嘱书中写有“甘子田租十石”，这是他母亲在元初时的奁田。这说明当时新会存在专门生产柑子的柑园。
地域考证
我国是柑橘生产大国，在长江以南各省（区）如广东、广西、四川、福建、浙江、江西、湖北、湖南、云南各省有广泛栽培。柑橘品种品系繁多，一般来说用于陈皮的主要栽培品种品系有茶枝柑（Citrus reticulata ‘Chachi’，广陈皮）、温州蜜柑（Citrus reticulata ‘Unshiu’，浙陈皮）、早橘（Citrus reticulata ‘Subcompressa’，浙陈皮）、福橘（Citrus reticulata ‘Tangerina’，建陈皮）、川橘（Citrus reticulata ‘Tangerina’，川陈皮）、大红袍（Citrus reticulata ‘Dahongpao’，川陈皮）、南丰蜜橘（Citrus reticulata ‘Kinokuni’，赣陈皮）等。其中，主产于广东新会茶枝柑的果皮（新会陈皮）质量最好，俗称广陈皮，被奉为道地药材新会陈皮是中药材广陈皮的正品。
陈皮药材从产区可分川陈皮、福建陈皮、广陈皮等，以广陈皮为上品，从种类上可分为陈皮及广陈皮，质量以广陈皮为优。广陈皮为我国广东著名的传统中药材，位列十大广药之一。广陈皮药材来源较广，其商品药材包括茶枝柑、行柑、八月橘、十月橘、榕林甜橘、甜柑、蕉柑及年橘。正品为茶枝柑（Citrus reticulata ‘Chachi’） 的干燥成熟果皮，主产于广东新会, 当地叫大红柑。8种广陈皮均含有柠檬烯、β-月桂烯、α-蒎烯及α-松油醇等具镇咳、祛痰、抗菌的有效成分，但各品种挥发油有明显差异，研究表明，茶枝柑皮中的挥发油含量高、所含的化学成分多。多出口港澳及东南亚地区。新会陈皮正宗，优质，为历代众多名医家所推崇，被奉为道地药材。
明代医学家李时珍《本草纲目》中对陈皮有详述：“苦能泄能燥，辛能散，温能和。其治百病，总是取其理气燥湿之功。”又指出，陈皮“今天下以广中来者为胜”。广中，粤中。粤中陈皮即新会出产。清代大医汪昂(1644-1911)《本草备要》记：“广中陈久者良，故名陈皮。”清未民初名医张寿颐（1873-1934）指出：“新会皮，橘皮也，以陈年者辛辣之气稍和为佳，故曰陈皮。……其通用者则新会所产，故通称为新会皮，味和而辛不甚烈。”
晋时代《名医别录》云:“橘柚生江南及山南峪”。宋代《本草图经》云:“今江浙、荆襄、湖岭皆有之”。明代《本草品汇精要》记载:“道地广东”。陈仁山的《药物出产辨》云:“产广东，新会为最”。
新会陈皮贵为广东三宝（陈皮、老姜、禾秆草）之首，道地产区在广东新会。《广东植物志》记述“茶枝柑，别名大红柑、新会柑，主产新会，果皮晒干即中药陈皮的正品”。由此可见，广陈皮（新会陈皮）较陈皮有更高的药用价值。
85万新会人引以为豪的陈皮
文丨陈皮人家
部分来源丨新会陈皮产业论坛论文集