散文《帮着母亲摊黄日》 陈久平

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　   岚县有一种千古流传的食品，叫黄日。有的地方叫折饼。小时候一到冬天，家家户户就开始做熟食，做的最多的当数这种黄日。每到做黄日时，我是最好的帮手，我的第一要务是烧火，把灶中的火烧的正好是摊黄日的火候，就是我的责任。如果烧的火厉害了，就会把黄日摊焦，这样是会受到母亲的训斥的。所以我是很认真地帮着母亲摊黄日的。

　　当然，摊黄日也和做其它工作一样，首先是要做许多准备工作的。第一是要把糜子的颗粒在碾子上推成黄米的。家乡的黄米很出名，碾成的米金黄金黄的，十分漂亮。将黄米在水中淘过，控过淘米水，就可以上石碾碾成黄米面。黄米面碾好后，在一个大盆中进行和面，加入酵母菌，放在热炕头上让发酵。发酵以后的料再放入了一个大瓮中，开始加水，这一个程序称为投黄日，边加水边进行搅动，把黄日搅动成糊状。有的人投黄日很有经验，投的黄日很好吃，有的人没有经验投出的黄日味道不理想。搅动成糊状后，等待做黄日。

　　料备好后，就是应该泥鏊儿了。鏊儿是摊黄日的主要工具，是用生铁铸成的，两片鏊儿上有四个摊黄儿的模型。我们这里用得是大锅，锅台自然而然就很大，安锅的火口也有六十多公分，今天的主要做法就是把做饭用得锅搬掉，把摊黄日用的鏊子安在这个火口上。因为平时的火口大，所以要用一些钢材料做成支架，把鏊子放在上面，用泥把周围的缝隙抹好，必须是抹得不能冒出烟火来。

　　鏊子抹好后，把鏊子上的四个摊黄日的地方用麻油反复擦的光光的，这样摊起黄日来就利爽多了。鏊子上有三个鏊盖。我开始看火，把火烧得适中。母亲在上面开始摊黄日，把面糊用勺子舀进一个鏊子中去，把盖子盖好。往第二个鏊子中舀时再盖上一个。往第三个鏊子中舀时再盖上一个，往第四个中舀时，第一个就熟了。把鏊子的盖子再倒过来。这样一个接一个依次进行有序的摊黄日。摊熟一个，就要把黄日折起来，用铲子铲出来，放在一个准备好的晾盘里，让晾一会儿。晾好的黄日要依次码放在笸箩中。

　　每年的摊黄日时间最长，一般要从早晨摊到晚上，有的时候还要点上灯摊。母亲做的黄日很好吃，有一种酸甜的香味。到结束的时候，还要给我们做一些夹有肉的黄日，在那个年代，这种夹有肉的黄日就是一种奢侈品了，做的不多，只能尝尝鲜。第二天，就要把晾在笸箩中的黄日统一入瓮，放在一个大大的台瓮中，到冬天就冻在瓮里了，这就成了一个冬天的熟食，一直要吃到第二年的清明节。

　　现在的农村人不愿意做熟食了，只是在街上买的吃几个。有的年轻人也不会做这样的熟食了。回想起这种香甜的熟食来，仍然会口流涎水。这种古老传统的乡下熟食才是美食，应该继续传流下来。

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作  者  简  介:　陈久平，中国楹联学会会员，岚县作家协会副主席，山西岚县老区建设促进会副会长。