白露时节宜煮茶，白茶、红茶、岩茶，秋天的第一壶好茶怎么选？
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丨作者：村姑陈
《1》
二十四节气里，白露是很有诗意的。
蒹葭苍苍，白露为霜。所谓伊人，在水一方。
这一名篇，传唱了千年。
《月令七十二候集解》里说，水土湿气凝而为霜，秋属于金，金色白，白者露之色，而气始寒也。
白天阳光热力犹在，夜里便开始凉了。
空气中的水汽，遇冷凝结成小水珠，附在草叶花瓣上，晶莹剔透，这便是白露。
此时，凉风至，白露降，寒蝉鸣。
在两个季节的交替转换里，眼见着天气转凉，落叶摇坠。
树荫繁茂的暑夏，一去不复返。
蝉虫们感知到秋意来，暑热去，纷纷弱了声息。
寒来暑往，两季更迭之际，是保养身体的关键期。
随着昼夜温差大，早晚气温低，在一冷一热之间容易沾染病气。
过去，老福州人在白露前后，有吃龙眼的传统。
看中的正是，此时的龙眼含有诸多有益物质，利于强身康体。
而在喝茶选择上，同样有应时应景的讲究。
为了润秋燥，适应清冷秋日来临，缓解季节更迭带来的烦躁感。
性味温和，茶味突出的好茶，更适合在秋高气爽的仲秋时节饮用！
《2》
白露过后，风轻云淡。
秋风何冽冽，白露为朝霜。
此般天气下，白昼犹热，而夜里降温。
从润燥角度看，不管是新白茶，还是老白茶，都很适宜。
时至白露，昼夜温差大，让茶树生长获得有效支撑，叶片内积累下丰沛内质。
白茶里，白露寿眉久负盛名，是秋茶季里的明星单品。
明媚秋阳普照下，白露寿眉的叶片，拥有典型的五彩色。
似秋日的山林，层林尽染，有墨绿、翠绿、土黄、深绿、砖红等丰富色系交织。
叶片表面的蜡质厚，茶味释放速度更节制，茶味不易泡浓、泡苦涩，经久耐泡。
明显的昼夜温差下，白天茶树通过光合作用能积攒不少有益养分。
到了夜间，茶树因呼吸作用导致的消耗减少。
一增一减下，成就了白露寿眉的醇和、绵柔、顺滑汤感。
且花香甜美、香气悠扬、茶香落水明显。
对刚入门的新茶客而言，白露寿眉是很好的入门茶选择。
不过在白露前后，秋茶刚开采没多久。
距离新茶上市，时间尚早。
但我们可以从往年的同期秋茶里，回味那一抹动人的秋香。
比如说，翻出2020年的白露寿眉，烧水泡茶喝。
在陈化满一年后，它呈现不一般的滋味。
茶香更沉，茶味更醇。
刘希夷写，年年岁岁花相似，岁岁年年人不同。
其实，历经数百个朝朝暮暮后。
白茶也能陈化出不一般的风味，岁岁年年茶不同。
每隔一段时间，都能让你品味出新意。
白露节，喝白露茶，是特别有仪式感的事！
《3》
白露节，还适合多喝温和的红茶。
秋高气爽，天干物燥。
近期的天气，白天阳光普照，降雨少。
到了夜间，受到昼夜温差影响，夜间才会凝结出白露。
燥气渐盛的时令下，按老一辈观念，要注意及时润燥。
润燥滋阴，不是一味多喝水就能缓解。
最好的方式，在于多食用些能够带来生津的食物。
比如，梨汤。
比如，莲子羹。
比如，多喝好茶。
过去为了缓秋燥，南方不少地区有做甘露汤水的传统。
选白梨、莲子、银耳等，炖煮成清甜的滋补汤。
将其喝下，能缓解喉咙干渴等不适。
而从喝茶的选择看，六大茶类里，发酵程度较高的红茶。
茶味清甜柔顺，茶香馥郁，同样很适合秋冬季的饮用。
一来，红茶经过充分发酵后，内部的多酚类物质，被较多的转化成茶黄素、茶红素等。
在整体风味特点上，红茶的个性很温和，少有刺激性。
二来，优质红茶的茶味清甜，喝茶后喉咙会有沁凉感。
红茶的茶味，不是越甜越好。
而是贵在清甜、甘甜、柔顺、绵柔。
喝茶过后，口腔内能留下舒适茶香，喉间一片沁凉甘甜！
三来，进入秋季后，不少红茶进入了新的适饮阶段。
以正山小种为例。
比起新茶刚推向市面时，经过数个月的缓冲期后，正值它们的茶味黄金期。
秋风乍起，泡上一杯花蜜香高雅，茶味鲜醇爽口的花香正山小种。
在温柔缠绵如斯的茶汤里，能让人品出一股鲜活明快的活泼劲。
如此鲜活、鲜爽、鲜甜的茶味，才是沉沉秋日的喝茶好选择！
《4》
秋日丰收季，正值武夷岩茶的上新季。
自古逢秋悲寂寥，我言秋日胜春朝。
春种秋收，夏长冬藏。
金秋时节，是万物的收获季。
对武夷岩茶来说，虽说岩茶的采摘时间，在四月、五月。
但因为岩茶的工艺特殊，步骤繁琐。
故而，大批焙火足一些的正岩好茶，每年要等到中秋前夕方才姗姗来迟，正式亮相。
按照孔夫子传下来的教诲，不时不食。
每年到了白露前后，对爱喝岩茶的茶客而言，是入手好茶的关键期。
此时，大批正岩好茶，刚褪火不久。
在茶味表现上，迎来了一款好茶的巅峰期。
即，最佳适饮期。
茶香显露，汤水醇厚，茶汤顺滑，滋味甘醇。
香气上，品种香清晰，茶香比轻火茶更深沉内敛，香气落水明显。
茶味上，茶味更醇更厚更饱满，正岩好茶的先天原料优势，得到尽善尽美的发挥。
集结了香、水、韵为一体的正岩好茶。
此时不喝，更待何时？
仲秋赏月，夜凉如水。
趁着夜间天气转凉，和老朋友们坐下来喝一泡焙火透彻的正岩肉桂。
乃赏心乐事一件！
《5》
凉风有信，秋日胜春朝。
白露天后，天气不冷不热，是一年中难得的舒适时令。
随着天气逐渐转凉，又到了适合煮茶的时候。
秋冬之际，气温低，天干物燥。
煮茶喝，无疑是喝茶的好选择。
可是，六大茶类里，并非所有的茶都适合煮。
像绿茶、新白茶、生普、清香型铁观音、黄茶等，更提倡用冲泡。
而红茶的情况特殊。
虽说在不少新式茶饮里，奶茶的茶底大多数煮出来的红茶。
但这些茶底原料，大多数红碎茶。
而我们平时常见的正山小种、祁门工夫、九曲红梅、坦洋工夫等红茶，更适合用冲泡，不推荐煮茶。
尤其是加糖加奶去煮茶，会破坏好茶的完美原味。
而对名贵的正岩茶来说，还是用盖碗细细冲泡，才不会浪费好茶味。
等到茶味泡淡，若是实在想煮茶。
那么，再将泡开过的叶底，拨入煮茶壶里，加热煮茶。
先冲泡，后煮茶，倒也无妨。
茶圈里，提到煮茶，近些年来煮老白茶才是风靡一时的喝茶选项。
煮白茶，适合煮带有一定年份的陈白茶、老白茶。
因为白茶在历经时光磨炼后，茶味会日愈甘醇。
在煮茶方式得当的前提下，不易煮浓、煮苦涩。
白露秋分夜，一夜凉一夜。
玉阶生白露，夜久侵罗袜。
仲秋已至，天气转凉。
为了顺应季节的转变，不知道今年秋天的第一壶茶，你开始煮了吗？
《6》
白露的露，从天而降。
在古人眼中，它是天降的恩物。
清代的袁枚，作为知名的美食鉴赏家，每年到了白露，要专门收集芭蕉露。
清晨起来，收集一小瓶甘露。
饮之，香生肺腑，凉沁心脾。
小心地用瓷瓶子盛好后，还要妥善封存在木匣子里。
命人用快马，送给亲友，“愿即吸之”。
秋日的露水，晶莹纯净。
附着在万物上，拥有着柔和、绵长的滋润力量。
今时今日，我们大可效仿古人的风雅。
用一杯好茶，来纪念白露节。
茶乃嘉木菁英，得山川雨露滋润，同样拥有沁润心脾的妙用！
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章