四川烧白
四川烧白
by 万山红 · 2 收藏 · 39933 浏览
工艺蒸
口味香辣味
时间2小时
难度初级入门
主料main
辅料others
姜4片 食盐4克 白糖5克 辣椒3个 老抽15克 黄酒20克 花椒20粒 八角1个 酱油适量 干辣椒4个 植物油20克 水适量 细香葱1根
烧白讲究把五花肉煮好后肉片上涂上酱油，再煎到上色。有时往往爱偷懒，这次不偷懒，把肉皮面煎了再做，煎过的肉皮颜色漂亮，做出来的菜效果好。
四川烧白的做法
步骤step
1
五花肉选五花三层的硬五花，这个部位的最合适
步骤step
2
加花椒、八角、姜片入锅煮20分钟
步骤step
3
煮好后捞出控干表面水分，肉皮上抹上酱油
步骤step
4
肉皮朝下，把肉皮煎至金黄色
步骤step
5
切5毫米厚的大片，加盐、白糖、老抽、黄酒
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6
抓拌均匀
步骤step
7
加了笋丝的梅干菜
步骤step
8
提前用温水泡开洗净
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9
锅中放少量的植物油，炒香姜末和干辣椒
步骤step
10
泡好的梅干菜挤出水分，入锅翻炒
步骤step
11
加老抽和食盐
步骤step
12
添加少许的水煮上5分钟左右备用
步骤step
13
切好的肉，皮朝下铺到碗底
步骤step
14
炒好的梅干菜铺上面，上笼蒸一个半小时
步骤step
15
蒸好后倒扣，撒上香葱即可
四川烧白的成品图
四川烧白的烹饪技巧
技巧tips
蒸好倒扣时可以先把汤汁滗出来，倒扣后再浇上，也可以勾芡后浇上。
四川烧白讨论
发布
这道菜适合我吃吗？
高血压人群
控制少吃
高血脂人群
控制少吃
减肥人群
控制少吃
高血糖人群
尽量不吃
儿童
控制少吃
菜谱营养分析（根据所含全部食材计算）
糖
热量
脂肪
12.88
克
不吃
糖尿病人群
233.5
大卡
少吃
减肥人群
17
克
少吃
高血脂人群
·盐或脂肪含量适中，高血压朋友可适当吃一些
·吃太多不容易消化，尽量让孩子少吃
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