匠人精神——酝酿72小时的美食 / 开普饭

应朋友之邀，到市中区一家和食店尝尝鲜。

店的名字很有意思——和食稻穗，满满的质朴和麦香扑面而来。店门口的帘子叫做暖帘，店门口挂上暖帘是日本的传统，直到现在，在日本的商店和饭店入口挂出暖帘是“正在营业”的意思，只有在打烊后才收起来。

想吃这家的生鱼片，得提前三天预定。人都说饭好做客难请，可一顿正宗的日本料理还真不是那么好做的。鱼生自然还是要吃新鲜的，老板跟我们解释了之所以提前三天预定的原因。

一块小小的鱼肉段，从日本的北海道打捞，然后空运到上海，再空运到青岛，再用顺丰快递到枣庄，这全套的时间不超过48小时。到了店里，速冻的鱼肉已经开始自然化冻，这个时候就要在当天吃掉，吃不掉的就要扔掉。放回冰箱？那是不可能的！老板告诉我们，鱼肉化冻之后再冻上，里面的肉质就被破坏了，行话叫“肉碎了”。

切生鱼片也是一门功夫。一块生鱼，每一刀都落在同样的纹理处，每一片都切的同样大小，这非常年累月之积累不能成功。

日本料理在世界各地的料理中，看似以简单闻名，但正是因为简单，反而变得更难做。在学习之初当然也是基本功的练习，如何使用菜刀，手腕、肩膀的高度都要考虑进去。但当学会这些基本功后，日本料理的学徒很难再找到很明确的学习目标，不管是第三年、第十年还是第二十年的学徒，每天做的事情都是一样的——重复切萝卜丝、炒芝麻、熬高汤、切生鱼片。

然而，真正的修炼也是从这时候才开始，在每一个平淡的日子里，如何为每天必须的重复加油鼓劲？关键就在于“每天做相同事的喜悦”，也就是日本人所说的“匠人精神”。

听起来其他许多职业也都一样，甚至包括阅读和书写。即便每天都坚持阅读，似乎短时间内也不会看到明显的进步和成效。