白酒原酒的感官评术语

(一)视觉术语

色泽:正常色泽为无色，微黄，淡绿色(淡绿豆色)，浅橙黄色；非正常色泽为蓝色、 粉红色、茶色。

清澈度:无色透明、 晶亮透明，清亮透明，清澈透明，无悬浮物，不透明、暗失光，无沉淀;微混，稍混、浑浊，有悬浮物，有沉淀，有明显悬浮物。

挂杯性:在标准评酒杯中注入五分之二容量的酒液，轻摇后静止，能看到玻璃杯内壁上挂有薄薄一层酒液，在重力的作用下缓慢下滴，好酒移速慢，最后形成数个小酒滴，多者为好，称为挂杯。而新酒则此现象不明显。

(二)嗅觉术语

经陈贮后的好原酒，对嗅觉刺激后的反应则呈现不同的香感。主体香突出、明显、不明显，放香大、较大、较差，香不正、有异香、冲鼻、刺激、新酒臭较大。新酒的香气极为复杂，不仅不同班组同一天生产的酒香气各异，即便是同一杯酒在品评过程中也是在变化的。

(三)触觉术语

好的原酒经过多年陈贮后，用手在酒坛中搅动，手指捻动， 会感到柔滑，同时还可体会到酒液的稠感；而手在新酒中或水中捻动则无上述接触感。饮用陈酒时，口腔会感到酒体是抱团的不发散，而饮用新酒在有强烈刺激感同时，会感到酒体的离散和不柔熟

(四)味觉术语

绵甜醇厚，醇和，香醇甘润，甘洌，醇和味甜，醇甜爽净，净爽，醇甜柔和，绵甜爽净，香味谐调，香醇甜净，醇甜，绵软，绵甜，入口绵，柔顺，平淡，淡薄，香味较谐调，入口平顺，入口冲、冲辣、糙辣，刺喉，有焦味，稍涩，涩，微苦涩，苦涩，稍苦，后苦，稍酸，较酸，酸味大，口感不快，欠净，稍杂，有异味，有杂醇油味，酒梢子味，邪杂味较大，回味悠长，回味较长，尾净味长，尾子干净，回味欠净，后味淡，后味短，后味杂，余味长、较长，生料味，霉味等。