美食推荐：石锅鱼杂、养胃猪肚、卤味锅贴肉制作方法

石锅鱼杂

口味：酸辣咸鲜

原料：鲊回鱼唇350克，鲤鱼子280克，鲊回鱼鲊票100克，青椒节80克，葱段60克，姜片80克，荆沙豆瓣酱150克，小米椒粒80克，盐8克，白糖20克，香料20克，醋、味精、料酒、色拉油各适量。

制法：

1、把鱼唇用清水漂洗干净后，捞出来沥水，再放入热油锅炸至金黄酥脆时，捞出来沥油；鲊回鱼鲊票治净后，放入加有醋和料酒的清水锅汆透，再用清水冲漂3小时，至其雪白；把鲤鱼子剥去表面的鱼油和外衣后，用清水漂净血水。

2、净锅入色拉油烧热，下入荆沙豆瓣酱、小米椒粒、香料、姜片和葱段炒香出色，掺入清水烧沸，调入盐、料酒、白糖、味精和醋。用小火熬至汤料出味时，放入鲊回鱼唇焖15 分钟，再加入鱼子、鲊回鱼鲊票、青椒节和葱段，开大火煮10分钟，出锅装入石锅，上桌点火即可食用。

说明：此菜可以把鲊回鱼唇、鲤鱼子、鲊回鱼鲊票提前加工好，并按标准化的分量装入石锅，走菜时按比例舀入熬好的酸辣汤汁，上桌点火加热食用。

养胃猪肚

此款汤品清淡、养胃，需小火长时间炖制，加入姜片、白酒去腥的同时，加入芝麻起到提香的作用。

原料：猪肚700克，龙骨200克，山药片30克，桂圆20克，红枣10粒，红参、杜仲各15克，石斛、枸杞各10克，熟芝麻5克。

调料：A料（白酒20克，盐15克，生粉20克），B料（盐10克，白糖8克，鸡粉20克），姜片15克，白酒10克，。

制作：

1、猪肚用A料搓洗5分钟，冲洗干净，反复三次；龙骨焯水。

2、锅内倒入清水2千克烧沸，放入白酒、姜片、猪肚，焯6分钟，撇沫，捞出。

3、容器内放入所有原料，用B料调味，用保鲜膜封严实，放入蒸箱，大火蒸4小时，取出上桌即可。

卤味锅贴肉

猪里脊肉在经过腌制、煎、煮后非常入味，我将香菜梗放入猪肉的原汤中，祛除了香菜梗中的涩味。

原料：猪里脊400克。

调料：色拉油20克，腌料（盐3克，味精、白胡椒粉各2克，料酒10克），高筋粉20克，蛋黄4个，葱片、蒜片各10克，A料（清鸡汤500克，盐、味精各5克，醋3克，胡椒粉2克），香菜梗、葱丝各5克。

制作：

1、猪里脊切成1厘米厚的片，放入腌料拌匀，盖保鲜膜放入冰箱腌制30分钟。

2、猪里脊拍匀高筋面粉、蛋黄；锅内放入色拉油，烧至五成热时下入猪里脊肉，煎制30秒后翻面，再煎30秒后取出。

3、锅留底油，放入葱片、蒜片炒香，放入A料，放入猪里脊肉，烧沸后撇去浮沫，转小火煮制2分钟，取出后切斜刀片，码入盘中，浇入原汤。

4、将香菜梗放入煮沸的原汤中略煮，和葱丝一起作为点缀即可。